單獨食品加工的地方。比如你有幾家餐廳，為了節(jié)約成本，可以在外面單獨設(shè)立一個廚房，對菜品進(jìn)行初步加工，比如清洗、切菜等。然后運到各個分店進(jìn)行最后的加工。現(xiàn)在很多連鎖餐廳都這么做的。集中在一個地方加工，很多工序可以用機器來做。最常見的莫過于肯德基了。他們運到門店的都只需要最后加工下就可以賣。所以你看到廚房很干凈，產(chǎn)品出來也很快。因為背后有很多龐大的中央廚房在支撐。
特點：
1、為消費者提供更具特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性
2、可通過集中***購、生產(chǎn)、控制價格，提高產(chǎn)品附加值，實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化
3、可降低各銷售網(wǎng)點的加工成本，減少庫存，降低損耗。
4、可快速有效的應(yīng)對各網(wǎng)點訂貨需求，實現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務(wù)，降低物流成 本
5、降低人事費用，降低物業(yè)成本6、提高服務(wù)水平、提高工作效率
味千拉面怎么在中央廚房制作
是。根據(jù)查詢廚信通顯示秦家味中央廚房是預(yù)制菜企業(yè)，它的業(yè)務(wù)范圍包括預(yù)制菜的生產(chǎn)和配送，預(yù)制菜是指將原材料加工、切配好，并加入調(diào)味料等配料后，在中央廚房進(jìn)行預(yù)制加工，然后再配送到餐廳或者配送到食品加工廠進(jìn)行進(jìn)一步的加工。
中央廚房是什么意思
在日本，大多數(shù)連鎖拉面館都是***用中央廚房熬制的生產(chǎn)工藝，以確保質(zhì)量可控。同時，世界上大多數(shù)知名餐飲連鎖企業(yè)，也都***用了中央廚房的生產(chǎn)加工方式，這種方式在保證食品的味道和品質(zhì)上被證明行之有效。味千正是***用了以中央廚房為代表的現(xiàn)代餐飲管理方式，力圖將每一碗拉面做到標(biāo)準(zhǔn)化、每一家門店做到系統(tǒng)化。
味千拉面***用“中央廚房”管理方式，使其拉面做到標(biāo)準(zhǔn)化
“中央廚房”的概念在整個系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)中起著至關(guān)重要的作用，各家門店的湯、面條、半成品原料，都***取統(tǒng)一***購、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一提供，而這些工作均由中央廚房來完成，門店里的后廚僅是簡單再加工。以最基礎(chǔ)的煮面程序為例，烹煮時間均由電腦控制，盛放拉面的笊籬在規(guī)定時間后自動浮出水面，全面排除了人為失誤的因素。而面條湯底則由在工廠統(tǒng)一熬制及濃縮的骨湯原液進(jìn)行還原，廚師所要做的就是把面倒入碗中，以規(guī)定姿勢盛入湯底，最后放入按比例調(diào)配好的配菜，整個過程只要3分鐘。
優(yōu)秀的連鎖餐廳標(biāo)準(zhǔn)化一定是最重要的，如何做到一個味道，一種擺盤，甚至到蔥的長度、肉的厚度……味千拉面在食品制作過程中，走的正是“餐飲工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化”的道路：原材料統(tǒng)一***購、工廠化中央廚房統(tǒng)一加工、分店統(tǒng)一物流配送，這使得它不僅能夠保證中國669家分店提供的食品口味統(tǒng)一、品質(zhì)統(tǒng)一，而且質(zhì)量和衛(wèi)生均得到最大限度的保障。
標(biāo)準(zhǔn)化在味千餐廳里，不僅僅是體現(xiàn)在食物上，服務(wù)同樣被要求標(biāo)準(zhǔn)化。多年來味千堅持對所有餐廳員工進(jìn)行定期培訓(xùn)、考核：殷勤服務(wù)、卓越營運管理手冊、管理人員進(jìn)階課程等等一系列的標(biāo)準(zhǔn)化營運培訓(xùn)課程。使顧客無論進(jìn)入哪一家味千餐廳都能得到始終如一的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，以及品嘗到口味一致的高品質(zhì)食物。
為了保證食品品質(zhì)，在味千發(fā)展之初，味千就決定在中國建設(shè)中央廚房工廠，學(xué)習(xí)并引進(jìn)日式拉面的生產(chǎn)工藝和流程。味千（中國）在全國各地設(shè)有七家食品加工配送中心和四大中央廚房（上海、成都、東莞、天津），可以說味千是國內(nèi)最早提出中央廚房概念的連鎖餐飲之一。其中央廚房的供應(yīng)鏈管理層級清晰，職權(quán)明確，以中央廚房為核心的由冷鏈生產(chǎn)、配送技術(shù)以及專業(yè)化、智能化、精細(xì)化作為支撐現(xiàn)代餐飲加工工藝，將所有產(chǎn)品包括面、甚至蔥、蒜等調(diào)味料等標(biāo)準(zhǔn)化、成品化，不僅生產(chǎn)效率更高、產(chǎn)品口味的一致性也更好， 味千一直致力于建立完善的供應(yīng)鏈的管理制度并加以執(zhí)行，從根本上做到利用現(xiàn)代工藝保障餐飲食品的安全與營養(yǎng)。
一、源頭管理
1、合作伙伴的選擇。集團(tuán)公司每新引進(jìn)一個原物料的生產(chǎn)商或經(jīng)銷商都必須經(jīng)過嚴(yán)格的資質(zhì)與證件的審核：供應(yīng)商必須提供經(jīng)過***檢驗機構(gòu)（或者官方認(rèn)可的檢測機構(gòu)）檢測合格的產(chǎn)品檢驗報告；對于既有原物料，工廠專職品控人員每月會找***購索取最新證件，保證證件的有效性與真實性；
2、原物料入廠檢測。新引進(jìn)原物料必須先送檢樣品，檢測范圍：感官、理化、微生物、規(guī)格和口感；對于既有原物料，每批來貨按比例抽檢感官和理化指標(biāo)，合格之后方可入庫；
3、合作供應(yīng)商現(xiàn)場審核。新引進(jìn)原物料樣品合格之后，***購部和品控部派專人對供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場審核，合格之后方可***用；對于既有原物料，如果出現(xiàn)批量性質(zhì)量事故時，也會到現(xiàn)場實際分析并解決；
4、日常原物料問題處理。對于既有的供應(yīng)商的產(chǎn)品，我們設(shè)立了專門的投訴系統(tǒng)，每家門店都能通過JDE系統(tǒng)投訴所有原物料的出現(xiàn)的問題，由投訴專員分派給對應(yīng)的部門解決，提升產(chǎn)品質(zhì)量和安全。
二、供應(yīng)鏈的管控
1、公司供應(yīng)鏈管控職責(zé)清晰，研發(fā)部、***購部負(fù)責(zé)開發(fā)供應(yīng)商，品控部負(fù)責(zé)對供應(yīng)商的加工現(xiàn)場評審和產(chǎn)品質(zhì)量評估。
2、品控部驗收原料的合格率情況，是考察***購部、供應(yīng)商的KPI指標(biāo)。
3、所有新進(jìn)入供應(yīng)商，品控部具備否決權(quán)，確保供應(yīng)方的合法性和質(zhì)量水準(zhǔn)。
4、所有供應(yīng)商的更換、準(zhǔn)入，由董事長親自核準(zhǔn)生效。
石家莊豐捷中央廚房是預(yù)制菜嗎
中央廚房也可以叫中心廚房（其實就是配餐配送中心），主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客。打個比方吧，你去KFC吃的那些套餐飯（像黑椒牛仔骨飯、牛肉土豆飯這之類的），就是中央廚房那里提前制作好成品然后拿到分店加熱一下賣給你的。
好處：可以大規(guī)模降低生產(chǎn)成本；使成品在質(zhì)量、口味上更統(tǒng)一。好多快餐企業(yè)都趨向于這種標(biāo)準(zhǔn)范疇的配送概念，也向這方面投資和技改。這樣連鎖分店、小快餐店就不再分公司有限的財力和物力了，剛剛迎合了一句話“好鋼用在刀刃上”。
按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式，一個大型店需要5個選菜工，3個***購;而在中央廚房總部，只需要3個總***購，20個左右選菜工，能節(jié)約大約100人。除能節(jié)約人力成本外，由于統(tǒng)一***購，還能大規(guī)模降低***購成本;以毛肚為例，***購100噸毛肚比***購10噸毛肚每公斤要便宜近1元。
中央廚房最大的好處就是通過集中規(guī)模***購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉，在需求量增大的情況下，***購量增長相當(dāng)可觀。為降低食品安全風(fēng)險，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，中央廚房對原料***購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng)，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約***購將能帶來中央廚房深化發(fā)展的機遇。
中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，最佳方式是建立原料基地或定點品牌供應(yīng)企業(yè)。擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致。中央廚房從***購到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定。對于一些特殊產(chǎn)品，可以指定廠家進(jìn)行定制。由于進(jìn)貨量大，中央廚房可以對原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、運送方式等做出全面規(guī)定，保證原料新鮮優(yōu)質(zhì)，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證。
集約化***購對餐飲工業(yè)化發(fā)展推動作用明顯，企業(yè)合作互惠互利。它為中央廚房帶來的還有成本的降低，市場競爭力的提高。一方面是原料成本，中央廚房通過大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié)，使產(chǎn)品具有價格優(yōu)勢。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進(jìn)行使用，減少浪費，從而降低成本。另一方面是人力***成本，中央廚房的設(shè)置，使經(jīng)營點縮小后廚面積或取消了自有廚房，不僅可以改善環(huán)境，而且還擴大了一線店堂面積，減少勤雜人員。例如，某一連鎖餐飲企業(yè)，沒有建立中央廚房之前，每個分店后廚至少要有8人，如開10家分店共需80人。中央廚房的員工約30人，平均到各店，單個連鎖店的后廚只有4-5人，有效節(jié)約了人力***的成本。
建立中央廚房，實行統(tǒng)一原料***購、加工、配送，精簡了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)?；A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。
特點
1、為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。
2、可通過集中***購、生產(chǎn)、控制價格，提高商品附加值，實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化。
3、可降低各銷售網(wǎng)點的加工成本，減少庫存，降低損耗。
4、可快速有效地應(yīng)對各銷售網(wǎng)點訂貨需求，實現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務(wù)，降低物流成本。
5、降低人事費用、降低物業(yè)成本。
6、提高服務(wù)水平，提高工作效率。
加工的產(chǎn)品
A、一般適合中央廚房加工的產(chǎn)品:
1、批量生產(chǎn)的產(chǎn)品中央廚房設(shè)備
2、店鋪每天使用量大，保存期長的產(chǎn)品
3、加工過程復(fù)雜，烹飪時間較長的產(chǎn)品
4、容易受個人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品
5、利用專門機器加工，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品
B、一般不適合中央廚房加工的產(chǎn)品:
1、在生產(chǎn)廠家大量生產(chǎn)的產(chǎn)品
2、鮮度容易劣化的產(chǎn)品
3、加工時間短的產(chǎn)品
產(chǎn)品加工注意事項
1、充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形，確定產(chǎn)品的工藝配方;
2、調(diào)整店鋪產(chǎn)品加工工藝，用集約化的生產(chǎn)方式實現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn);
3、合理選擇加工工藝設(shè)備與人員配置;
4、充分考慮加工產(chǎn)品的成本;
5、保障加工產(chǎn)品的食品安全;
6、高效的物流配送解決方案;
7、合理的布局規(guī)劃與加工環(huán)境
設(shè)計原則
(一)符合食品加工相關(guān)設(shè)計規(guī)范
1、符合HACCP管理體系的要求
2、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求
(二)按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)
1、對各個區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)
2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分
3、加工車間潔凈度保障體系的建立:設(shè)入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，嚴(yán)格區(qū)分開;
(三)平面布局
1、應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;
2、人員進(jìn)入車間，進(jìn)行一次，二次更衣，風(fēng)淋，洗手，消毒，不可直接進(jìn)入車間;
3、操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉;
4、避免污染物和非污染物的動線交叉;
5、避免生、熟品之間的相互交叉;
6、加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;
7、氣流從低溫向高溫區(qū)流動;
(四)嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備
(五)嚴(yán)格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性
(六)注重環(huán)境衛(wèi)生，防蟲防鼠
(七)長遠(yuǎn)規(guī)劃，分步實施
中央廚房分類
按業(yè)態(tài):
團(tuán)膳業(yè)中央廚房;快餐連鎖業(yè)中央廚房;火鍋連鎖業(yè)中央廚房。
又可分為:企業(yè)員工餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。
按配送模式:
全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。
中央廚房設(shè)備廠家大搜羅
是。根據(jù)查詢嗶哩嗶哩顯示，?中央廚房是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營者。而預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，并配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用。所以石家莊豐捷中央廚房是預(yù)制菜。
中央廚房需要投資多少錢
說起中央廚房，一般人感覺到會有些陌生，但是現(xiàn)在我們各大型酒店餐廳都***用的是中央廚房的配套設(shè)施，其***用一個巨大的操作間，利用各式中央廚房設(shè)備，將***購回來的食材用專業(yè)切菜機和調(diào)料機制作成能夠統(tǒng)一配送的美食原料，中央廚房設(shè)備不僅可以提高工作效率而且還比人工制作的精良，下面小編就領(lǐng)大家看看中央廚房設(shè)備有哪些比較好的廠家吧。
一、肇慶高新區(qū)兆輝食品機械有限公司
廠家簡介：肇慶高新區(qū)兆輝食品機械有限公司成立于2008年8月，是一家集自主設(shè)計研發(fā)、生產(chǎn)銷售的專業(yè)食品機械的企業(yè)，該公司擁有國內(nèi)先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)以及一批專業(yè)從事食品機械設(shè)計開發(fā)的工作人員，他們有很多都是具有十年以上工作經(jīng)驗的老員工，這些人員嚴(yán)格把控產(chǎn)品的每個細(xì)節(jié)，得到了廣大用戶和同仁的認(rèn)可。
主營產(chǎn)品：蔬果類加工機械系列、肉類加工機械系列、水產(chǎn)類加工機械系列、攪拌類加工機械系列、包裝類加工機械系列、蔬果類加工機械設(shè)備、蔬果加工生產(chǎn)線、風(fēng)干機/瀝水機/分級機、肉類加工機械設(shè)備
推薦產(chǎn)品：小型不銹鋼切菜機
型號：ZH-Q305
價格：?4400.00
地址：廣東?肇慶?高新區(qū)迎賓大道
二、溫州工大輕工機械有限公司
廠家簡介：溫州工大輕工機械有限公司是一家專業(yè)從事流體設(shè)備制造以及安裝調(diào)試的公司，公司產(chǎn)品大量用于乳制品、飲料、啤酒等生產(chǎn)現(xiàn)場，經(jīng)過多年的發(fā)展溫州工大輕工機械有限公司的產(chǎn)品從性能以及質(zhì)量方面都有了很大的改進(jìn)，也得到了廣大消費者的認(rèn)可。
主營產(chǎn)品：不銹鋼容罐系列(容器)、蒸煮設(shè)備、果蔬加工設(shè)備、乳品設(shè)備、殺菌設(shè)備、制冷罐、釀酒設(shè)備、過濾設(shè)備、均質(zhì)乳化設(shè)備、換熱器
推薦產(chǎn)品：夾層鍋
型號：JCG
價格：?10000.00
地址：浙江?溫州?龍灣區(qū)狀元街道山西岙村驕泰路41號
三、東莞市麥可酷實業(yè)有限公司
廠家簡介：東莞市麥可酷實業(yè)有限公司是一家以生產(chǎn)研發(fā)于為主的大型廚房設(shè)備制造企業(yè)，該公司產(chǎn)品種類齊全，售后服務(wù)到位，完善的質(zhì)量管理體系使公司不斷的向前發(fā)展。
主營產(chǎn)品：蔬菜類加工處理設(shè)備、榨汁機/原汁機、冰箱冷柜系列、空氣凈化器、冰棍展柜、炒冰機器、冷柜展臺、蛋筒機器、冰棍機器、榨橙汁機
推薦產(chǎn)品：小型不銹鋼切蔥機?
型號：TK-Q80
價格：?4800.00
地址：廣東?東莞?常平鎮(zhèn)沙湖口村沙溪路
以上就是小編給大家推薦的幾家比較不錯的中央廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們在選購同類產(chǎn)品的時候，不能單純的依靠網(wǎng)絡(luò)因為中央廚房設(shè)備通常都是大型的設(shè)備，我們要實地的去考察相關(guān)產(chǎn)品的性能然后再選擇購買。如果你想了解更多相關(guān)信息，就繼續(xù)關(guān)注我們土巴兔吧!
中央廚房的投資額因規(guī)模和設(shè)備等因素而異。一般來說，一個3000-4000平方米的中央廚房的投資額在1000-4000萬元之間。但投資金額也會因各種因素而異，例如建設(shè)地的物價、房價、人工費等。做生鮮就找蔬東坡 讓生鮮人每天多睡兩小時
一般來說，中央廚房需要一套完善的管理系統(tǒng)來保證運營的效率和成本控制。這套管理系統(tǒng)應(yīng)該包括訂單管理、食材***購、加工制作、配送管理、庫存管理等多個環(huán)節(jié)，能夠?qū)崿F(xiàn)信息化、智能化、高效化的管理。因此，一套專門的管理軟件是必要的。
蔬東坡中央廚房系統(tǒng)是一種優(yōu)秀的中央廚房管理系統(tǒng)，具有以下優(yōu)點：
1.貼合業(yè)務(wù)實際：該系統(tǒng)從生產(chǎn)中來，到生產(chǎn)中去，真正有效解決實際生產(chǎn)痛點。
2.提供信息化解決方案：它提供智能下單、報餐助手、學(xué)生家長自主繳費、報餐、請***等功能，還支持營養(yǎng)成分?jǐn)z入量分析。此外，系統(tǒng)還擁有線上商城功能，量身打造自主商城，客戶可以在線下單支付，方便快捷。
3.提供運營解決方案：它不僅提供信息化解決方案，還提供運營解決方案，幫助企業(yè)實現(xiàn)全面數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
4.資深專家團(tuán)隊：蔬東坡的資深專家團(tuán)隊平均行業(yè)經(jīng)驗超過30年，具有豐富的專業(yè)知識和實踐經(jīng)驗。他們深入了解餐飲行業(yè)的運作模式和難點，能夠為企業(yè)提供針對性的解決方案。
5.本地敏捷服務(wù)：蔬東坡在本地設(shè)立了8大服務(wù)中心，提供針對性的全生命周期服務(wù)，確?？蛻粼谑褂眠^程中得到及時的支持和幫助。
6.功能出色：蔬東坡中央廚房系統(tǒng)具有智能定價、菜譜智能決策、菜譜庫等功能，還具備食品溯源功能。
相比其他家的中央廚房系統(tǒng)，蔬東坡中央廚房系統(tǒng)的優(yōu)勢主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
1.投資成本低：蔬東坡中央廚房系統(tǒng)的投資成本相對較低，適合各種規(guī)模的餐飲企業(yè)。
2.貼合業(yè)務(wù)實際：蔬東坡中央廚房系統(tǒng)更加貼合餐飲企業(yè)的實際業(yè)務(wù)需求，能夠更好地滿足企業(yè)的個性化需求。
3.功能全面：蔬東坡中央廚房系統(tǒng)不僅提供了信息化解決方案，還提供了運營解決方案，功能更加全面。
4.本地化服務(wù)：蔬東坡在本地設(shè)立了服務(wù)中心，提供及時的服務(wù)支持，確?？蛻粼谑褂眠^程中得到及時的幫助。
5.靈活性強：蔬東坡中央廚房系統(tǒng)的操作更加靈活，能夠更好地適應(yīng)企業(yè)的業(yè)務(wù)變化。
綜上所述，蔬東坡中央廚房系統(tǒng)是一種優(yōu)秀的中央廚房管理系統(tǒng)，具有投資成本低、貼合業(yè)務(wù)實際、功能全面、本地化服務(wù)、靈活性強等優(yōu)點。相比其他家的中央廚房系統(tǒng)，它更加適合各種規(guī)模的餐飲企業(yè)使用。
標(biāo)簽： #廚房
