1. 5萬元小飯館裝修多少錢
2. 飯館開業(yè)流程風(fēng)水，當(dāng)天需要注意什么事項(xiàng)，是否需要祭拜
3. 中式飯店餐館裝修細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)
4. 飯店廚房要如何設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)的時(shí)候要注意什么問題
5. 餐館裝修的技巧以及詳細(xì)的裝修裝飾介紹

我想開一個(gè)小飯館，一個(gè)門面那種，我又不是廚師，

開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心愿。表面上看起來，開餐館就是找個(gè)店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實(shí)際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情。原料如何***購最省錢省心？裝置怎樣配置最合理……有時(shí)候，一些環(huán)節(jié)是否做到位，直接影響著這個(gè)餐館的成敗。本期創(chuàng)業(yè)調(diào)查對開一家特色小餐館的各大步驟進(jìn)行解剖，同時(shí)介紹行業(yè)內(nèi)的一些經(jīng)營訣竅。

第一步：選店面

兩種地方是最好的選擇

一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經(jīng)常出現(xiàn)中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性執(zhí)行。在杭州城西商住區(qū)，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。

選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告，也可以直接找新開發(fā)的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門和店面業(yè)主聯(lián)絡(luò)，不管對方現(xiàn)在做什么。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。

可以利用店多隆市的效應(yīng)

不要以為店多的地方就不宜進(jìn)入。一條街上如果特色小飯店多了，會(huì)造成店多隆市的效應(yīng)，生意反而比單槍匹馬更容易做。關(guān)鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。

杭州市區(qū)的特色小飯店聚集地粗略搜尋：（開業(yè)前的細(xì)致考察，對于一個(gè)飯店的成功會(huì)有很大的幫助。創(chuàng)業(yè)者最好根據(jù)自己的創(chuàng)業(yè)定位，到這些店一一考察。）

青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區(qū)附近的玉古路出名的，***后，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經(jīng)有十七八家麻辣館。

保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來只有一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進(jìn)入后，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先后進(jìn)入，由于各自特色鮮明，這里反而成了熱鬧的餐飲一條街。

古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉(xiāng)菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陜面館、鄉(xiāng)村樓、榮記面館、綠谷人家、川中川、維妙軒等等。

新華路一帶：臻宇便當(dāng)、桐山農(nóng)家菜、臨記老廚、紹興農(nóng)家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯(cuò)。

華僑飯店背后：因?yàn)橛蟹茦肪萍?、大富豪酒家等做得很不錯(cuò)的小飯店，這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。

中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順?biāo)?、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉面等。

轉(zhuǎn)租店面要慎重

借轉(zhuǎn)租的時(shí)候賺取一部分轉(zhuǎn)租費(fèi)，這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開的秘密。所以，初入行的人在轉(zhuǎn)租別人店面時(shí)一定要小心。

轉(zhuǎn)租店面要注意一些陷阱：一是因?yàn)檗D(zhuǎn)租方遇到道路***工程，本身已經(jīng)開不下去了，只想借轉(zhuǎn)租收回一些初期投入的。所以找店面時(shí)必須先向附近店家仔細(xì)打聽，最好是到規(guī)劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個(gè)地方即將***，當(dāng)?shù)毓ど趟话銜?huì)接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經(jīng)被有關(guān)部門要求不能再開下去的，但是承租方并不知道內(nèi)情，等到轉(zhuǎn)租費(fèi)全都交了以后，卻發(fā)現(xiàn)這里根本不能開店。這種情況最多見于居民住宅樓下。第三，租下來后，對方卻提供不了房產(chǎn)證的，這種情況工商所也不會(huì)給營業(yè)執(zhí)照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺后就轉(zhuǎn)租，目的只在于賺取轉(zhuǎn)租的費(fèi)用。杭州市區(qū)有個(gè)別餐飲老板喜歡這樣操作。接手后，卻發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。

如果一個(gè)店面在一個(gè)不長的時(shí)間里接二連三地被轉(zhuǎn)租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：“做癱的飯店，風(fēng)水不好”，主要是指那種已經(jīng)多次轉(zhuǎn)手的店面，再想把它做好很困難。有時(shí)候，這一店面看上去符合地段好的許多特征，但是一些隱性的弱點(diǎn)很難被看出。比如，它雖然位于市中心、車流量大，邊上商務(wù)樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進(jìn)出不便等問題，結(jié)果可能是生意怎么也做不好。

第二步：產(chǎn)品定位

選好門面后，就要開始進(jìn)行產(chǎn)品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。

一種比較保險(xiǎn)的做法是跟牢一個(gè)城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達(dá)到50％，凈利也有30％－35％。從去年開始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老板看到這個(gè)消費(fèi)市場，專做衢州、江山、龍游等省內(nèi)地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家“衢州家鄉(xiāng)菜”，做的就是衢州的“三頭一掌”，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內(nèi)的地方菜直接引進(jìn)來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因?yàn)槟壳昂贾莸耐鈦砣丝诤芏?，從省?nèi)各地來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來后，首先可以吸引大批老鄉(xiāng)。比如位于體育場路51號的映山紅浙西風(fēng)味餐館，主做龍游等地的浙西風(fēng)味菜，老板介紹，來自衢州、金華等地的家鄉(xiāng)客人占了三分之二。古墩路上的綠谷人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐飲，***購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內(nèi)交通便捷，***購方便，很多浙江各地的風(fēng)味小飯店連常見的蔬菜也是由當(dāng)?shù)剡\(yùn)過來的。

有了定位，就可以確定店名和訂制選單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如“燒雞公”、“沸騰魚”、“桐廬家鄉(xiāng)菜”，或者直接以地名來定店名，這兩個(gè)效果都不錯(cuò)。

第三步：裝修

在確定了店面和定位后，就可以進(jìn)行裝修了。顧客的消費(fèi)需求在上升，店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來越高，一個(gè)好的環(huán)境，有時(shí)候可以成為開店成敗的關(guān)鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價(jià)和豪華的環(huán)境，一舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環(huán)境上大做文章。

店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計(jì)。有時(shí)候，花不多的錢設(shè)計(jì)出一堵泥巴墻，來體現(xiàn)自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現(xiàn)了一些高檔精致裝修的小餐館，生意做得不錯(cuò)，很大程度上是環(huán)境勝人一籌。

裝修是一個(gè)很復(fù)雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會(huì)涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題，裝修的過程中請到專業(yè)人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經(jīng)驗(yàn)的人一起來負(fù)責(zé)，他們能提供很多建議。

第四步：招人

餐館開得好不好，人才也是關(guān)鍵一環(huán)。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務(wù)員，分別負(fù)責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)。

300平方米的特色餐館，廚房的員工數(shù)量要看菜品的多少來定，一般十多個(gè)人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個(gè)人，比如中山中路上的一家中式酒店，因?yàn)樗亩ㄎ槐容^高檔，菜肴品種從中式的菜肴到各種西點(diǎn)都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這里，菜價(jià)卻會(huì)比普通餐館高出六七成。

找廚師的四種常見途徑：一是老板直接點(diǎn)將。這種方式主要適用于面積很小的餐館。老板到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜肴比較好，想辦法直接在這個(gè)店里挖人。點(diǎn)將的優(yōu)點(diǎn)是：老板可以了解每個(gè)廚師的技術(shù)，最大限度地發(fā)揮各自的價(jià)值。在杭州，小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。

在杭州，還有一個(gè)方式是通過杭州市飲食旅店業(yè)同業(yè)公會(huì)，這里可以提供免費(fèi)的廚師介紹服務(wù)。公會(huì)也會(huì)對新開店的廚房需要多少人做簡單指導(dǎo)，咨詢電話：87216673、87216674。

另一種方式是承包給別人做。找到一個(gè)廚師長后，廚師長負(fù)責(zé)招人。300平方米的飯店，看菜肴品類多少、檔次定位如何，每個(gè)月給廚師長的承包費(fèi)在1萬元至4萬元，這些錢用于開支廚房員工的工資。老板會(huì)和廚師長簽訂一個(gè)合同，保證菜肴的出品、毛利率，同時(shí)還要保證主管部門的衛(wèi)生檢查、消防檢查都要過關(guān)。這種方式，對老板來說比較省心，只要管住一個(gè)廚師長就可以了。缺點(diǎn)在于：如果老板沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結(jié)束了，廚房的全班人馬都得換，給整個(gè)餐館執(zhí)行影響比較大。而且請個(gè)人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上克扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。

第四種方式是請餐飲管理公司來做。隨著杭州的餐飲市場日漸成熟，出現(xiàn)了一批專業(yè)的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風(fēng)塘、片兒川等酒店，同時(shí)還給30多家大中小酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司，在經(jīng)

營了自己的直營店后，也開始托管外面的餐飲店。這些公司的老板大都是廚師長出身，對廚房管理有一套很好的經(jīng)驗(yàn)。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩(wěn)定的廚師隊(duì)伍。請他們來管理廚房，表面上看起來和個(gè)人廚房承包差不多，所負(fù)的職責(zé)也差不多。好處在于：個(gè)人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經(jīng)常會(huì)有些變動(dòng)，影響到廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定。公司化管理后，這一塊操作比較透明，管理公司經(jīng)常會(huì)把一些新菜帶進(jìn)來。

第五步：定制裝置

廚房裝置包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷臺(tái)。資深廚師推薦的購買地點(diǎn)：杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業(yè)店。

小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點(diǎn)在陶瓷品市場、專業(yè)店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，只要還價(jià)到位，這些地方的貨品價(jià)格能便宜三分之一還不止。

顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業(yè)店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節(jié)約初期投入，有的人會(huì)買二手貨。一些大酒店經(jīng)常會(huì)更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯(cuò)。有的店主會(huì)事先和這些酒店聯(lián)絡(luò)好，只要花很低的價(jià)格就可以買下。

沒有做過餐飲行業(yè)的人，一般是在找到廚師長后，由廚師長負(fù)責(zé)指導(dǎo)裝置***購。這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)槭忻嫔系膹N房裝置很多，有一些廚房裝置看起來有用，實(shí)際卻沒多少用處，有經(jīng)驗(yàn)的廚師長最明白應(yīng)該用什么裝置。

另外還有注意一點(diǎn)，有些店面，在造的時(shí)候就把廚房裝置配套好了，這樣的裝置并不是按照你要開的餐館來設(shè)計(jì)配備的，租用下來，往往是白付好多錢。

轉(zhuǎn)租過來的飯店，有時(shí)可以省卻這一購置程式，但很多情況下，真正執(zhí)行起來時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)一些裝置沒法用，所以也要請專業(yè)人士來看過才可以決定。否則只有把舊裝置扔掉，白付一大筆轉(zhuǎn)租費(fèi)。

如果想在購置三大件上更省錢，一個(gè)途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場淘淘，這要看運(yùn)氣，有時(shí)候這里有成套的廚房裝置，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房裝置廠家，目前有不少廚房裝置廠家在賣新貨的同時(shí)，還回收一些酒店的舊裝置，通過他們買這些二手貨，比買全新的裝置要節(jié)約三分之二的錢。

第六步：原料***購

小店開出來后，***購這環(huán)是老板抓得最牢的，在很多小餐館，老板兼任***購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進(jìn)。即使自己不能親任，也要找一個(gè)親信做這兩項(xiàng)工作才對。

飲料、調(diào)料：

方式一：自己去食品市場、超市購買。選擇自由度比較大，因?yàn)楝F(xiàn)款結(jié)算，有時(shí)候可以挑選到一些比較便宜的價(jià)格。

方式二：直接讓專業(yè)公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調(diào)料都由一家公司承包供應(yīng)，負(fù)責(zé)隨時(shí)送貨。老板們看中這種方式的一個(gè)最主要原因是可以掛賬，一般行業(yè)內(nèi)的做法是供貨后一至兩個(gè)月后結(jié)一次賬。專業(yè)公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利，***購成本不會(huì)比去市場和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5％，高則可達(dá)12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應(yīng)商要進(jìn)場費(fèi)，業(yè)內(nèi)一些人士認(rèn)為這種做法弊端比較多，供應(yīng)商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會(huì)像返利銷售那樣緊密。

服務(wù)員很樂意接受專業(yè)公司的配送，因?yàn)樗齻兛梢缘玫介_瓶費(fèi)，工商部門規(guī)定收取開瓶費(fèi)是商業(yè)賄賂。四五個(gè)營業(yè)員的小餐館，如果生意好，一個(gè)服務(wù)員每月的開瓶費(fèi)可以收到七八百元。一些大飯店的服務(wù)員不能自己收取開瓶費(fèi)，但在這樣的小飯店里，老板都會(huì)把開瓶費(fèi)直接讓服務(wù)員自己去領(lǐng)取，目的在于激勵(lì)服務(wù)員的工作熱情。

菜肴原料：

冰凍的蝦仁、魚等水產(chǎn)品，如果要選擇品質(zhì)好的水產(chǎn)品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產(chǎn)品***購大都去近江農(nóng)副產(chǎn)品市場和農(nóng)都水產(chǎn)品市場。對于小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會(huì)直接到就近的農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)貨。時(shí)間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老板們最好經(jīng)常親自去市場，一來是為了補(bǔ)貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價(jià)格。

適用于排檔式的小餐館的***購小竅門：在市場落市的時(shí)候去***購，可以用很便宜的價(jià)格統(tǒng)貨拿下一些菜，拿回去進(jìn)行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料***購得好不好，價(jià)格是否便宜，對一個(gè)餐館的運(yùn)營非常關(guān)鍵。具備專業(yè)知識(shí)非常重要，有些老板一開始不懂原料好壞區(qū)別，帶個(gè)廚師做助手很有必要。特別是海鮮的***購，經(jīng)驗(yàn)非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價(jià)格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養(yǎng)幾天。很多餐館的***購老手***購海鮮時(shí)，會(huì)購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因?yàn)檫@樣的海鮮價(jià)格比正常的價(jià)格低三分之二甚至更多。買回去后作為促銷品，用很便宜的價(jià)格賣給顧客，結(jié)果往往是皆大歡喜，這也算是一個(gè)經(jīng)營訣竅。

杭州的各種風(fēng)味特色飯店其實(shí)很多，怎么樣做得地道？大家都開始在原料上開啟競爭，不僅看誰的做***宗，更關(guān)鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當(dāng)?shù)剡M(jìn)貨，這在一些專做浙江各地風(fēng)味的餐館內(nèi)尤其多見，不僅因?yàn)榻煌ǚ奖?，而且，這樣的***購成本比在杭州***購還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老板的做法。

在映山紅浙西風(fēng)味餐館，李老板這樣算了一筆賬：除了一些生姜、豬肉、普通調(diào)味品從杭州***購?fù)?，店里的原料從蘿卜、萵筍、***、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當(dāng)?shù)剞r(nóng)村購買的。這些菜都是土肥種出來的菜，本味濃，品質(zhì)可以保證。直接向農(nóng)家購買至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，這幾天的***購價(jià)是每公斤1元至1．2元，杭州市場上起碼2元以上。萵筍每公斤1．4至1．6元，杭州的菜場現(xiàn)在賣每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向農(nóng)家收購來的，而這些菜的收購價(jià)更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州***購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。據(jù)李老板介紹，這些菜每兩天從老家送一次，由早上7點(diǎn)40分的來杭客車捎過來，一般一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費(fèi)，有一人專門負(fù)責(zé)***購。即使加上交通費(fèi)用和***購員的工資費(fèi)用，每個(gè)月原料***購成本能節(jié)約3000多元。店內(nèi)賣的龍游特產(chǎn)阿四發(fā)糕，也是由家里父母親做的，所以成本比較低，一個(gè)發(fā)糕平均能賺3．5元，平均一個(gè)月能賣出3500個(gè)，其中一半是外賣。

開店審批手續(xù)

以上所說的幾大步驟僅僅是經(jīng)營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續(xù)是同時(shí)進(jìn)行的！而且，一些審批手續(xù)最好提前申請、咨詢，這樣才不會(huì)在開店的時(shí)候走冤枉路、花冤枉錢。

申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。

以個(gè)體工商戶開一家小餐館為例，具體程式是這樣的：先拿***原件及影印件到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q，記住這只是登記一個(gè)名稱，還沒到申領(lǐng)工商營業(yè)執(zhí)照的時(shí)候。因?yàn)樵陬I(lǐng)取工商執(zhí)照之前，必須先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。

排污許可證的申領(lǐng)：先到轄區(qū)環(huán)保局***處申請，受理后，工作人員會(huì)上門去檢查指導(dǎo)。領(lǐng)取排污許可證的兩個(gè)必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會(huì)根據(jù)營業(yè)面積的大小來決定裝何種抽油煙機(jī)。自己買了家用的抽油煙機(jī)或者環(huán)保沒有認(rèn)可過的抽油煙機(jī)都不行。***處的工作人員提醒：在決定租下一個(gè)店面或是裝修之前，最好向環(huán)保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時(shí)，排煙口或廚房的視窗正好對準(zhǔn)了后面的住戶，即使管理部門一時(shí)不知，后面的居民還是會(huì)去投訴，最后往往得再花錢調(diào)整。

衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)：找到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督所申請受理，接著要讓餐館從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。在檢查和培訓(xùn)合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛(wèi)生設(shè)施是否完備，主要指消毒、清洗設(shè)施；二是加工場所和營業(yè)場所面積比例是否達(dá)到。不同地段的餐館，比例要求會(huì)不一樣，事先咨詢還是必要的。

工商營業(yè)執(zhí)照：拿到這兩個(gè)證后，就可以憑這兩個(gè)證及相應(yīng)的房屋租賃證明、***，去工商所申請領(lǐng)取工商營業(yè)執(zhí)照了。

按照規(guī)定，在開業(yè)之前，還需要向消防部門進(jìn)行消防申批，這需要在裝修的時(shí)候就向所在轄區(qū)申請。

稅務(wù)登記：自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，要向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號。帶上營業(yè)執(zhí)照的副本及影印件，還有經(jīng)營者的***。個(gè)體工商戶開的小餐館，要交5％的營業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業(yè)稅的11％，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小。

菜肴利潤分析

每個(gè)店都會(huì)給自己定一個(gè)菜肴毛利，毛***低看定位，在制作選單時(shí)，就應(yīng)該對毛利有一個(gè)基本的控制方向了。

一個(gè)店里，每個(gè)菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達(dá)到40％至50％。店開出后，得有一套好的財(cái)務(wù)管理，每天最好要有一個(gè)財(cái)務(wù)報(bào)表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時(shí)調(diào)整菜肴價(jià)格和別的措施。

下面是一位小老板給本欄目寫的定價(jià)經(jīng)驗(yàn)：大小飯店都有的“錢江肉絲”這道菜，你得便宜且實(shí)料；老少都明白的“糖排”，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什么東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨(dú)門配方，只有你的廚師一人會(huì)燒的特色菜，你可以把價(jià)格再往上翻。總之，錯(cuò)落有致，印刷（或書寫）漂亮的選單是開張前的大事。至于顧客買單的時(shí)候，你給不給打折扣，就看你什么時(shí)候?qū)κ裁搭櫩?，臨時(shí)決定就是了。小店開張時(shí)期，讓利促銷還是很有必要。

上面說的當(dāng)然是一位經(jīng)營者的經(jīng)驗(yàn)之談。也有的人認(rèn)為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價(jià)位要定得便宜，這要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因?yàn)樗?a href="/tags-d-w.html" target="_blank" class="e8fcb53ff1fafb92 relatedlink">單位成本和零售價(jià)格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會(huì)有意見。比如說，現(xiàn)在流行土菜，一個(gè)“肉絲炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店里，零售價(jià)普遍定在10－15元。一個(gè)毛毛菜炒芋艿，定價(jià)8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有個(gè)缺點(diǎn)：營業(yè)額做不高，最后得到的凈利不多。所以，很多餐館老板在選單里都會(huì)推出一些檔次較高的，價(jià)位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。

中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。一般來說，常見的海鮮，價(jià)格高不上去，比如龍蝦，別人賣98元／斤，你賣120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價(jià)格打得很高，仍然會(huì)有不少顧客會(huì)接受。曾經(jīng)有一個(gè)老板進(jìn)了一整條小鯊魚，開始時(shí)，整條放在大堂海鮮池，標(biāo)了38元／斤的價(jià)格，結(jié)果沒一個(gè)顧客來點(diǎn)。經(jīng)營者想了個(gè)辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標(biāo)價(jià)抬高到98元，結(jié)果很快就賣完了。這里可以總結(jié)出一個(gè)消費(fèi)心理：稀有的東西，賣得太便宜，反而讓人懷疑東西的真***；一條大魚，整條地放著，也會(huì)使一些人不敢下手，因?yàn)轭櫩瓦@時(shí)候不能確認(rèn)自己點(diǎn)了后，切下的部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。

經(jīng)營者經(jīng)驗(yàn)之談

老板一人打三份工

一家180平方米的特色土菜館，餐位120個(gè)。餐館位置離武林廣場兩站路程。

初期投入：轉(zhuǎn)讓費(fèi)8萬元、裝潢費(fèi)（包括購置廚房裝置、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3萬元、房租10萬元，總投入23．3萬元。

生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營業(yè)額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營業(yè)額約3200元，人均消費(fèi)30元左右。小店每天運(yùn)轉(zhuǎn)保本費(fèi)用為2200元。

老板自評：一個(gè)小店能經(jīng)營成這樣，靠的是精打細(xì)算。每天堅(jiān)守在這個(gè)小餐館，***購員、收銀員、餐廳經(jīng)理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房里的菜肴原料有沒有被浪費(fèi)，自己得盯著點(diǎn)?？腿顺酝旰?，什么菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時(shí)作出調(diào)整。服務(wù)過程中，客人的要求各種各樣，服務(wù)員如果經(jīng)驗(yàn)不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老板爽快，下次肯定還會(huì)想著再來。

八大要素一個(gè)都不能少

杭州寶善村餐飲管理公司總經(jīng)理劉建巨認(rèn)為，要使一個(gè)餐館成功地運(yùn)轉(zhuǎn)起來，八大要素一個(gè)都不能少：地段、定位、價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營銷、財(cái)務(wù)控制。其中的服務(wù)是指綜合服務(wù)，包括了提供怎么樣的菜肴服務(wù)，不僅要講究菜肴本身的質(zhì)量，還要借助菜肴本身來向顧客提供一種文化內(nèi)涵等等。

從杭州的餐飲消費(fèi)來看，兩三個(gè)人出外就餐的情況越來越多，一些環(huán)境好、菜肴好的特色小餐館特別受這個(gè)消費(fèi)群的青睞。開餐館絕不是端出幾個(gè)好吃的菜就可以了，要從各個(gè)細(xì)部都做得非常人性化，這樣才會(huì)讓顧客真正感到舒服，覺得進(jìn)到這個(gè)店里是一種享受。比如老板在試菜時(shí)，就不能只吃一口來定這個(gè)菜的好壞，因?yàn)轭櫩驮诓妥狼白荛L時(shí)間，老板要注意到這道菜到冷的時(shí)候是不是會(huì)讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就會(huì)壞了前面所有的好印象。又比如，裝修時(shí)，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來吃飯時(shí)，卻還是覺得坐得不舒服。為什么？因?yàn)樽酪沃g的高度搭配不合理，顧客時(shí)間坐長了，就會(huì)覺得累。這些細(xì)節(jié)，哪怕在一個(gè)很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想。

最近慎入餐飲行業(yè)

由于杭州出現(xiàn)非典疫情，杭州餐飲業(yè)正在遭遇一次嚴(yán)峻的考驗(yàn)。小餐館日營業(yè)額從平時(shí)的1萬元降至3000元、從原來的2000元降至400元……餐飲生意普遍慘淡。

許多餐飲界人士擔(dān)心，即使疫情控制以后，仍有可能帶來慣性作用，生意未必能馬上恢復(fù)至原先。如果一家新開店一開始生意就不好，會(huì)涉及到***不過來、人員工作熱情不高、菜肴質(zhì)量無法保證等諸多問題，再想正常運(yùn)轉(zhuǎn)，往往很難。選擇在一個(gè)合適的時(shí)機(jī)開業(yè)還是很有必要的。

我想開一個(gè)小飯館兒靠譜么？

味道是不差，但成本太高了。選好位置沒？要人流多的地方。但你這方案不太實(shí)際，成本過高。

我想開一個(gè)小飯館，想請問一個(gè)問題。

去菜肉市場，多問幾家，告訴***的，你是開飯店的，要長期用，對比一下給的價(jià)格

新鄉(xiāng)有廚師學(xué)校嗎？我開了一個(gè)小飯館，想找一個(gè)廚師？

2技校，那里都是廚師

想開一個(gè)小飯館不知道取什么名字好

大眾餐館

那里有餐車買啊，我想開個(gè)小飯館？

在淘寶上有很多啊，淘寶商城有一家，還不錯(cuò)，點(diǎn)名叫典瑞，你搜下看看，很不錯(cuò)的。希望能幫到你?。?/p> 我想開一個(gè)小飯館，叫（天天下酒菜）怎么樣？給個(gè)建議

挺好的。贊

我想開一個(gè)小飯館，看好了一個(gè)門面他也是開飯店的當(dāng)時(shí)轉(zhuǎn)讓太貴了，我該怎么做?

換一個(gè)地方。

我想開一個(gè)特色小飯館。請問我應(yīng)該先干嘛、再干嘛。

1，尋找合適的地理位置

2，辦理營業(yè)執(zhí)照

3，招聘員工，并對房屋進(jìn)行裝修

3，對員工進(jìn)行培訓(xùn)

4，開店?duì)I業(yè)

我在給你一份專業(yè)的

1，餐廳的選址

2，確定餐廳的市場區(qū)

3，市場區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)群體調(diào)查

4，對餐廳競爭著的調(diào)查

5，確定目標(biāo)顧客

6，確定餐廳的經(jīng)營宗旨

7，……還有很多，比如選單的實(shí)施，價(jià)格定位等等等等

我想開一家小飯館,請各位起個(gè)名字

名字不重要，關(guān)鍵你的飯館要菜好吃，價(jià)錢公道，服務(wù)好，這樣才能有生意，才能打響名氣。名字根據(jù)實(shí)際情況隨便取一個(gè)好了

5萬元小飯館裝修多少錢

不少想要發(fā)家致富的人都會(huì)選擇開飯店，但在做飯店生意的過程中，他們經(jīng)常會(huì)碰見各種問題。而這些問題里最致命的就是飯店生意不好。結(jié)合風(fēng)水學(xué)說來看，店里的生意興旺與否和飯店的風(fēng)水有著莫大的聯(lián)系。那么我們怎么布置風(fēng)水才能轉(zhuǎn)運(yùn)呢？

改善店內(nèi)布置格局

店鋪生意不好的風(fēng)水布局主要在內(nèi)部。我們可以請懂風(fēng)水的人到店鋪中來進(jìn)行指導(dǎo)，店鋪裝修的色彩可以選用經(jīng)營者自身的***色彩。在裝修風(fēng)格上也可以選用一些比較流行的元素，符合大眾的審美或者是比較新奇能夠引起人注意的，這類的裝修布局將會(huì)吸引到消費(fèi)者的目光，進(jìn)而讓店鋪的生意變得紅火起來。

選址原則靠近聚財(cái)場所

當(dāng)一個(gè)飯店或者酒店正對面是銀行的時(shí)候，這家酒店飯館一定會(huì)生意興隆、利潤可觀。酒店飯館對著銀行等金融單位或金銀首飾店、經(jīng)貿(mào)中心等是再好不過了，這就是財(cái)氣沖門戶、財(cái)氣臨身之相，***。因此我們的飯店的生意如果不好，那么就可以重新找一個(gè)地方開店。

注重財(cái)神等風(fēng)水神像的位置

財(cái)神之類的事項(xiàng)一定要面朝大門，這樣才有招財(cái)之效，最好能位于財(cái)位，如果財(cái)位不方便擺放，那么也應(yīng)放置于吉立。其次，神像背后應(yīng)有靠，最好是靠墻，并且墻的另一側(cè)不是外面，也不是衛(wèi)生間，另外，如果供奉的是關(guān)帝財(cái)申，并且大門向東，那就不能面向大門，因?yàn)椤瓣P(guān)帝向東敗走麥城”，這時(shí)可選擇其它方位，或更換神像，如果供奉的是觀音，那就不能正對店鋪大門。否則不僅不會(huì)讓店鋪生意變好，反而會(huì)將店里的財(cái)氣驅(qū)趕走，導(dǎo)致客流量變得比以前更低。

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5萬元小飯館裝修多少錢；小飯館屋裝修（全包）也需要有裝修標(biāo)準(zhǔn)。。。

如果要高擋點(diǎn)精裝修，需要 1300-1400/平方裝修。

如果是大眾化裝修，需要用 800-900元/平方左右，屬一般精裝修。

如果想一般化裝修，用 550-650元/平方左右，屬普通裝修了。

如果按 400-450元/平方裝修，就是屬簡單簡易裝修了。

所以小飯館裝修就是 投資多點(diǎn)就裝修好點(diǎn)，投資少點(diǎn)就一般裝修，再少點(diǎn)就是簡單點(diǎn)裝修了。

中式飯店餐館裝修細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)

你好 這個(gè)整套的流程下來是很麻煩的 但是會(huì)很有效果 ，第一凈房宅 ， 第二 室內(nèi)的內(nèi)部裝修 也就是家居風(fēng)水 第三選擇吉時(shí)吉日開業(yè)， 選擇的吉日不一樣 根據(jù)店鋪主人的屬相 來結(jié)合完成

飯店廚房要如何設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)的時(shí)候要注意什么問題

對于中式風(fēng)格餐館來說，店面裝修的著重是其特點(diǎn)之一，要知道好的店面裝修是受大眾歡迎的著重點(diǎn)之一。在做中式飯店餐館裝修時(shí)要考慮其文化內(nèi)涵，不能夠隨便拼湊中式風(fēng)的裝飾物。在內(nèi)部布局、色彩、裝飾、照明等方面，飯店餐館裝修都是需要進(jìn)行合理的設(shè)計(jì)，著重于體現(xiàn)中式的裝修特點(diǎn)。

1、內(nèi)部布局規(guī)劃

格調(diào)的營造在中式飯店餐館中十分重要，需要將空調(diào)、桌椅、收銀臺(tái)、酒水柜等進(jìn)行合理布局?jǐn)[放，為顧客提供方便。為使得中式餐飲店的工作流程更為順暢，空間應(yīng)充分利用并多放置一些臺(tái)面。

2、色彩搭配

飯店餐館裝修時(shí)顏色選擇不應(yīng)太雜，2~4種顏色為最好，同時(shí)顏色對比度的選擇不應(yīng)太過強(qiáng)烈，有顏色過渡最為適宜。同時(shí)需要考慮到顏色的純度，運(yùn)用一些自然顏色選擇搭配，純度較高的顏色不宜***用。在進(jìn)行飯店餐館裝修的顏色布置時(shí)，我們非常細(xì)小的環(huán)節(jié)也需要考慮到，如：餐具、坐墊等。同時(shí)要***用一定的順序，從大到小依次選擇。

3、燈具照明設(shè)計(jì)

中式飯店餐館裝修所選擇的燈具造型較為簡單，燈具的選擇上多選擇方便實(shí)用的上下拉動(dòng)式燈具或者是發(fā)光孔做設(shè)計(jì)，柔和的燈光在給人親切的光感同時(shí)，限定著餐廳空間。不同的飯館餐廳裝修風(fēng)格需運(yùn)用不同的燈具，但是無論選擇哪種燈具其顯色性都是所需要注意的。

4、軟裝飾搭配

中式飯店餐館裝修時(shí)的軟裝飾品有較大的選擇空間，包括但不限于：壁畫、字畫等，不要重復(fù)的運(yùn)用。在小面積的包間中飾品能夠突出重點(diǎn)的同時(shí)不顯得雜亂，是所應(yīng)著重注意的。在桌布、餐巾及窗簾等的選擇時(shí)，少選用厚實(shí)的棉紡類織物而選擇化纖類裝飾材料，因?yàn)榍罢叩娜秉c(diǎn)在于容易吸附雜味且不易散去，影響餐廳的就餐環(huán)境。

以上就是小編所整理的中式飯店餐館裝修要點(diǎn)，我們要站在消費(fèi)者的角度與中式風(fēng)格的特點(diǎn)上進(jìn)行合理設(shè)計(jì)。希望通過以上的方案，能夠使大家把自己的餐飲店裝修的更加完善，吸引消費(fèi)者。

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餐館裝修的技巧以及詳細(xì)的裝修裝飾介紹

飯館就餐時(shí)候段集中，廚房負(fù)荷大，如果想要一個(gè)高效率的廚房，我們需要在廚房工程設(shè)計(jì)與裝修下手，配備廚房設(shè)備，從廚房著手提高整個(gè)飯館的就餐效率。

(1)各種工作區(qū)域分開

在保證工作流程通暢高效的原則下，把主食、副食、涼菜、消洗、粗加工、配餐傳菜，各種工作區(qū)域***用有形的隔斷或無形的隔斷，把功能區(qū)域劃分開，便于分工管理。

(2)把握好空間設(shè)計(jì)

按完整的階段工序、根據(jù)各工作間的功能和工作量設(shè)計(jì)配套的設(shè)備和操作間距，根捌實(shí)際需要確定面積大小。確保設(shè)備種類、型號、數(shù)量、功能指標(biāo)滿足需要。但空間面積受到限制時(shí)，首先要保證一些必備的廚房設(shè)備，要配備，因?yàn)閺N房設(shè)備的應(yīng)用能大大減少空間的使用。，如灶臺(tái)、蒸飯柜、水池、工作臺(tái)，冰柜、熱水器。

(3)保證操作與通行的方便

要根據(jù)操作活動(dòng)的大小、是否有送餐車通行、飯店的星級檔次、設(shè)備安裝就位等謝多，素，確定操作間距和通道的寬度。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范也有具體的要求，都是為了滿足提高工作效·編要。詳見廚房設(shè)計(jì)的參考數(shù)據(jù)及說明。

(4) 注重廚房安全

在布局廚房工程與設(shè)計(jì)時(shí)，我們會(huì)考慮到廚房安全。留出相應(yīng)的空間用于應(yīng)對緊急情況，擺放消防設(shè)備。

生活中我們經(jīng)常在街道和小巷看到各種各樣的餐館。餐廳裝飾的質(zhì)量可以直接影響人們的進(jìn)食的問題，所以很多人應(yīng)該注意裝飾餐館。那么餐館裝修的技巧有哪些？

　一、如何餐館裝修

1、餐館裝修-款式齊全

餐館裝修，首先，您必須結(jié)合餐廳銷售的菜肴的特點(diǎn)，以確定餐廳的整體風(fēng)格。當(dāng)然，您也可以根據(jù)自己的品味選擇一種風(fēng)格。如果您無法確定自己的風(fēng)格，可以通過在線參考一些餐廳設(shè)計(jì)獲得一些風(fēng)格靈感。但是，如果你已經(jīng)購買了桌子，餐椅等，你需要根據(jù)家具的風(fēng)格來補(bǔ)充它們，這樣餐廳的裝飾也會(huì)更加美觀和精致。

2、餐館裝修-選擇桌椅

餐館裝修餐廳桌椅的大小應(yīng)根據(jù)餐廳的大小進(jìn)行合理調(diào)整，不要在小餐廳放置大桌子。這會(huì)影響餐廳的整體美感，也會(huì)影響顧客的使用。因此，你必須先測量大小餐廳你買餐椅之前，然后再分割餐椅，餐椅通道的位置，你必須選擇家具市場的適當(dāng)規(guī)模。購買餐椅時(shí)應(yīng)遵循人體工程學(xué)設(shè)計(jì)，餐桌表面應(yīng)相距約30厘米。如果高度低或高，顧客可能會(huì)感到不舒服。

3、餐館裝修-配色

餐廳的配色應(yīng)以鮮艷的色彩為主色調(diào)，讓顧客感到溫暖，促進(jìn)食欲。因此，市場上的許多餐館都使用色彩豐富的橙色調(diào)，讓顧客有胃口。

4、餐館裝修-照明燈具

由于許多類型和選擇時(shí)，燈的照明應(yīng)選擇餐館，使整體環(huán)境，并根據(jù)餐廳的實(shí)際環(huán)境，餐廳的和諧，燈的亮度太亮或不太暗。此外，天花板必須合適，安裝高度不應(yīng)太低。

5、餐館裝修-墻面裝飾

墻是一個(gè)空間，因?yàn)樗窍M(fèi)者進(jìn)入餐廳時(shí)的第一個(gè)地方。墻面裝飾可以用各種方式來裝飾，并應(yīng)根據(jù)餐廳的實(shí)際需要來裝飾。對于一個(gè)小飯館它可以利用一些餐飲區(qū)的鏡面元素，而是更廣泛地突出餐廳本身的獨(dú)特風(fēng)格。

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