中央廚房是指集中生產(chǎn)餐飲服務(wù)的未來(lái)趨勢(shì)，它是一種新型的餐飲服務(wù)模式。中央廚房是指將餐飲服務(wù)的生產(chǎn)、加工、配送等環(huán)節(jié)集中在一起，通過(guò)先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，將原材料加工成半成品或成品，再統(tǒng)一配送到各個(gè)餐飲服務(wù)場(chǎng)所，最終提供給消費(fèi)者。
中央廚房的出現(xiàn)，不僅可以提高餐飲服務(wù)的效率和質(zhì)量，還可以節(jié)約成本，降低食品浪費(fèi)，減少對(duì)環(huán)境的污染，是未來(lái)餐飲服務(wù)的重要發(fā)展方向。
中央廚房的操作步驟
1.原材料購(gòu)：中央廚房的原材料購(gòu)需要考慮到食品的質(zhì)量和安全，選擇可靠的供應(yīng)商，并嚴(yán)格把關(guān)原料的質(zhì)量。
2.原材料加工：將原材料加工成半成品或成品，需要先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，以及經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師團(tuán)隊(duì)。
3.食品配送：配送環(huán)節(jié)需要考慮到食品的保鮮和安全，選擇可靠的物流公司，并用專業(yè)的配送車輛和設(shè)備。
4.餐飲服務(wù)：在各個(gè)餐飲服務(wù)場(chǎng)所，需要有專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)將半成品或成品加工成最終的菜品，提供給消費(fèi)者。
中央廚房的優(yōu)勢(shì)
1.提高餐飲服務(wù)的效率和質(zhì)量：中央廚房可以實(shí)現(xiàn)原材料的標(biāo)準(zhǔn)化購(gòu)和加工，大大提高了餐飲服務(wù)的效率和質(zhì)量。
2.節(jié)約成本：中央廚房可以通過(guò)規(guī)模效應(yīng)，降低原材料購(gòu)和加工的成本，從而節(jié)約成本。
3.減少食品浪費(fèi)：中央廚房可以通過(guò)精準(zhǔn)的生產(chǎn)和配送，減少食品浪費(fèi)，降低對(duì)環(huán)境的污染。
4.提高食品安全：中央廚房可以通過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量控制和食品安全管理，提高食品的安全性和可靠性。
中央廚房與集體用餐配送的區(qū)別
不錯(cuò)。
1、集約化生產(chǎn)：中央廚房用集約化生產(chǎn)方式，能夠高效地處理大量訂單，提高生產(chǎn)效率。
2、統(tǒng)一配送：中央廚房對(duì)食材和配料的購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行統(tǒng)一管理，確保食材質(zhì)量和食品安全。
中央廚房是什么意思
兩者區(qū)別有針對(duì)業(yè)務(wù)不同、相關(guān)聯(lián)部門不同。
1、針對(duì)業(yè)務(wù)不同：中央廚房是連鎖餐飲企業(yè)為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，保證產(chǎn)品品質(zhì)口感的統(tǒng)一性，降低成本而對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行整合生產(chǎn)的一個(gè)部門。集體用餐配送單位，主要的針對(duì)的是團(tuán)膳及相關(guān)盒飯配送的業(yè)務(wù)。
2、相關(guān)聯(lián)部門不同：中央廚房相關(guān)聯(lián)的還有研發(fā)、品控、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等等。集體用餐配送單位沒(méi)有相關(guān)聯(lián)部門。
中央廚房是什么意思?
現(xiàn)在有很多的快餐店都是會(huì)使用中央廚房的，一般的連鎖店都是會(huì)用到這樣廚房當(dāng)中的產(chǎn)品，超市當(dāng)中的冷凍食品大家都知道吧，也是通過(guò)中央廚房做出來(lái)的，但有很多人對(duì)于中央廚房還不是那么的了解，下面我們就來(lái)給大家介紹一下，中央廚房是什么意思與中央廚房有哪些優(yōu)缺點(diǎn)吧。
一、什么是中央廚房
1.中央廚房也就是一種制業(yè)于餐飲的一個(gè)空間，或者說(shuō)是一個(gè)餐飲企業(yè)的產(chǎn)生場(chǎng)所。它的作用可以發(fā)揮到在單一用餐時(shí)間里，能夠提供1000人份以上餐點(diǎn)，或是可同時(shí)提供不同地點(diǎn)2處以上餐飲場(chǎng)所之熟食供應(yīng)，或是制造僅需簡(jiǎn)易加熱之預(yù)制食材業(yè)者。中央廚房可以集中運(yùn)用，透過(guò)大量購(gòu)和集中烹調(diào)處理，使成本降低，同時(shí)可以使在個(gè)別供應(yīng)餐點(diǎn)的場(chǎng)所，不需要在其廚房維持大量人力配置。
2.現(xiàn)在有非常多的大型連鎖快餐店都是更偏向于使用中央廚房，因?yàn)檫@種廚房它的優(yōu)勢(shì)就在于能夠進(jìn)行統(tǒng)一配送，還可通過(guò)集中購(gòu)、生產(chǎn)、控制價(jià)格，這樣就提高了商品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)最大化。因?yàn)橐郧安蛷d的進(jìn)貨方式是，除了干貨外，所有新鮮蔬菜都是由直營(yíng)店實(shí)行單店購(gòu)的。自此用了這種中央廚房配送方式后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本，而且購(gòu)、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，使用一樣的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。
二、中央廚房的優(yōu)缺點(diǎn)
1、口味方面
在口味方面的優(yōu)點(diǎn)：可以批量生產(chǎn)相同口味的成品或者是半成品，保證各服務(wù)單位的食品口味穩(wěn)定統(tǒng)一。在口味方面的缺點(diǎn)：需要確定好配方，無(wú)法提供多樣化的口味，味道其實(shí)是比較單一。食物包裝用生產(chǎn)線，耗費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)，熱鏈不宜做綠色蔬菜。
2、食物品質(zhì)方面
在食物品質(zhì)方面的優(yōu)點(diǎn)：食材一般大批量購(gòu)，來(lái)源專一，且食物生產(chǎn)衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)很高，所以食物的品質(zhì)穩(wěn)定優(yōu)良。在食物品質(zhì)方面缺點(diǎn)：食物大批量生產(chǎn)，生鮮食品保質(zhì)期短，所以需要合理安排運(yùn)輸路線和運(yùn)輸時(shí)間。
3、生產(chǎn)效率方面
在生產(chǎn)效率方面的優(yōu)點(diǎn)：機(jī)械化程度高，大大節(jié)省人力，快速大批量生產(chǎn)食物，及時(shí)在配置的冷凍、冷藏庫(kù)保存。并統(tǒng)一安排運(yùn)輸，節(jié)省各服務(wù)單位的庫(kù)存和貨運(yùn)時(shí)間。在生產(chǎn)效率方面的缺點(diǎn)：生產(chǎn)量和配送量、配送情況，必須精準(zhǔn)預(yù)測(cè)，否則會(huì)延誤時(shí)間，運(yùn)輸條件不好還會(huì)影響食物的品質(zhì)。生產(chǎn)機(jī)械可能會(huì)造成故障，不像人工操作那樣可控，所以需要用很好的設(shè)備。
有很多的快餐店與超市當(dāng)中的食品都是通過(guò)中央廚房來(lái)完成的，那么中央廚房是什么意思與中央廚房有哪些優(yōu)缺點(diǎn)，我想通過(guò)以上小編的介紹大家對(duì)于這些問(wèn)題也都了解了吧，那如果還想要了解更多裝飾資訊，就繼續(xù)關(guān)注吧。
中央廚房是什么
中央廚房的意思是一種制業(yè)于餐飲的一個(gè)空間。
所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一購(gòu)和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營(yíng)店實(shí)行單店購(gòu)。用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。
中央廚房用巨大的操作間，購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式，一個(gè)大型店需要5個(gè)選菜工，3個(gè)購(gòu)；而在中央廚房總部，只需要3個(gè)總購(gòu)，20個(gè)左右選菜工，能節(jié)約大約100人。
中央廚房的特點(diǎn)：
1、為消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。
2、可通過(guò)集中購(gòu)、生產(chǎn)、控制價(jià)格，提高商品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)最大化。
3、可降低各銷售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本，減少庫(kù)存，降低損耗。
4、可快速有效地應(yīng)對(duì)各銷售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求，實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務(wù)，降低物流成本。
5、降低人事費(fèi)用、降低物業(yè)成本。
6、提高服務(wù)水平，提高工作效率。
7、充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形，確定產(chǎn)品的工藝配方。
中央廚房，是餐飲制造業(yè)的一種，泛指可以在單一用餐時(shí)間里，能夠提供1000人份以上餐點(diǎn)，或是可同時(shí)提供不同地點(diǎn)2處以上餐飲場(chǎng)所之熟食供應(yīng)，或是制造僅需簡(jiǎn)易加熱之預(yù)制食材業(yè)者。用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房用巨大的操作間，購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。
按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式，一個(gè)大型店需要5個(gè)選菜工，3個(gè)購(gòu)；而在中央廚房總部，只需要3個(gè)總購(gòu)，20個(gè)左右選菜工，能節(jié)約大約100人。除能節(jié)約人力成本外，由于統(tǒng)一購(gòu)，還能大規(guī)模降低購(gòu)成本；以毛肚為例，購(gòu)100噸毛肚比購(gòu)10噸毛肚每公斤要便宜近1元。
中央廚房最大的好處就是通過(guò)集中規(guī)模購(gòu)、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需求量增大的情況下，購(gòu)量增長(zhǎng)相當(dāng)可觀。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，中央廚房對(duì)原料購(gòu)的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng)，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約購(gòu)將能帶來(lái)中央廚房深化發(fā)展的機(jī)遇。
中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，最佳方式是建立原料基地或定點(diǎn)品牌供應(yīng)企業(yè)。擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致。中央廚房從購(gòu)到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，甚至對(duì)原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定。對(duì)于一些特殊產(chǎn)品，可以指定廠家進(jìn)行定制。由于進(jìn)貨量大，中央廚房可以對(duì)原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、運(yùn)送方式等做出全面規(guī)定，保證原料新鮮優(yōu)質(zhì)，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證。
集約化購(gòu)對(duì)餐飲工業(yè)化發(fā)展推動(dòng)作用明顯，企業(yè)合作互惠互利。它為中央廚房帶來(lái)的還有成本的降低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提高。一方面是原料成本，中央廚房通過(guò)大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié)，使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過(guò)再加工進(jìn)行使用，減少浪費(fèi)，從而降低成本。另一方面是人力成本，中央廚房的設(shè)置，使經(jīng)營(yíng)點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房，不僅可以改善環(huán)境，而且還擴(kuò)大了一線店堂面積，減少勤雜人員。例如，某一連鎖餐飲企業(yè)，沒(méi)有建立中央廚房之前，每個(gè)分店后廚至少要有8人，如開(kāi)10家分店共需80人。中央廚房的員工約30人，平均到各店，單個(gè)連鎖店的后廚只有4-5人，有效節(jié)約了人力的成本。
建立中央廚房，實(shí)行統(tǒng)一原料購(gòu)、加工、配送，精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)模基礎(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。
標(biāo)簽： #廚房
