- 店面裝修設(shè)計
- 深圳餐飲設(shè)計裝修公司 餐廳設(shè)計裝修有哪些細節(jié)
- 商場店鋪裝修有哪些注意事項
- 商鋪裝修流程及注意事項
- 開一個小飯店最忌諱和注意什么東西或事情？
- 本人有意開一家火鍋店，請有此類信息的朋友速速留言
- 餐飲業(yè)年度分析調(diào)查報告
餐飲店的裝修設(shè)計其實是跟商業(yè)裝修一樣的。在裝修之前要充分考慮消費者的用餐體驗和習慣，消費者對餐廳的第一印象尤為重要。
餐飲店裝修設(shè)計的規(guī)劃布局要合理，強調(diào)整體性。餐飲店裝修設(shè)計是延長餐飲店生命周期、經(jīng)營產(chǎn)品的再次開發(fā)、經(jīng)營管理理念提升的過程，而不是簡單意義上的翻新。
因此，開店前要充分調(diào)研餐飲店客源市場，在綜合考慮餐飲店的不同規(guī)模、不同檔次的經(jīng)營產(chǎn)品結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，組織專業(yè)設(shè)計師、建筑師和餐飲店經(jīng)營管理者。
同時圍繞餐飲店的市場定位、產(chǎn)品開發(fā)、功能布局和流程設(shè)計、管理模式及其配套隱蔽工程的整體布局，將餐飲店改造的規(guī)劃設(shè)計放在有利于企業(yè)整體發(fā)展的角度上進行充分的科學(xué)論證。
餐飲店裝修設(shè)計的整體改造要綠色環(huán)保，隱蔽工程要完善配套。打造綠色環(huán)保型餐飲店，完善配套隱蔽工程，是改造工程的重要目標之一。
對所有的配套管線和效率低、耗能高、不利于環(huán)境保護的設(shè)備，進行全面更新改造及周邊環(huán)境的綠化、美化、亮化。
并根據(jù)整體布局，對隱蔽管線走向作相應(yīng)的調(diào)整，為餐飲店整體經(jīng)營的經(jīng)濟性、安全性、環(huán)保性和舒適性打下良好的基礎(chǔ)。
餐飲店裝修設(shè)計要體現(xiàn)“完美舒適即是豪華”這一新理念，一改傳統(tǒng)的繁瑣復(fù)雜的設(shè)計手法，餐飲店設(shè)計公司通過巧妙的幾何造型、主體色彩的運用和富有節(jié)奏感的“目的性照明”烘托，營造出簡潔、明快、亮麗的裝飾風格和方便、舒適、快捷的經(jīng)營主體。
餐廳裝修當然不僅是為了美觀，更要注重實用性，例如就餐區(qū)、服務(wù)區(qū)、廚房等區(qū)域的布局，很多新手在開店時都會產(chǎn)生誤區(qū)，那么餐廳該如何裝修呢？下面這幾點，是開餐飲店做裝修準備時應(yīng)該記住的。
前廳后廚的布局很多人在餐飲店裝修時會把前廳設(shè)置很多座位，而后廚空間卻極小，這種裝修方式是很多新手都會犯的錯。
在定向思維中，大家都以為前廳空間大、座位多、顧客多，這樣能獲得更多的收入，對后廚空間沒有太大要求。
但是事實上廚房空間小，會影響廚師出餐，顧客久等之后只會對店鋪產(chǎn)生不好的印象。只有后廚規(guī)劃裝修設(shè)計合理，后廚出餐率高，餐廳的營業(yè)額、利潤才會提高。后廚空間、動線規(guī)劃好，比多設(shè)座位更能增加餐飲運營收入。
隱蔽工程的處理餐飲裝修裝過程中有很多細節(jié)都是隱蔽工程，比如水電氣等設(shè)計，這些地方處理不當對后期飯店營業(yè)有很大影響，在裝修時一定要注意對這些細節(jié)的處理。
餐飲用水必不可少，防水如果處理不當，在營業(yè)的時候一定會造成麻煩，在排水上我們盡量***用明渠的方式，廚房油太多，很容易造成地面濕滑，***用明渠的方式能很好的方便后廚工作。
除了水電要處理好之外，廚房通風排氣也很重要，空氣不流通對蔬菜等食品也會造成極大損壞。
明檔廚房裝修安全放心的用餐體驗?zāi)塬@得更多顧客的青睞，因此很多餐飲店都開始***用明檔廚房。明檔廚房在裝修時務(wù)必要注意餐廳動線規(guī)劃，方便顧客選餐還要注意實用性。
一家好的餐飲店不僅是用味道來留住顧客，顧客體驗也極其重要，讓顧客在享受美味的同時飯店整體環(huán)境、氛圍也要吸引住顧客。
餐飲店裝修五原則簡單裝修
隨著時代不斷發(fā)展，現(xiàn)在的人們更加青睞于簡潔衛(wèi)生的飯店，比如現(xiàn)在年輕人都喜歡的ins風、冷淡風等，太過于豪華的裝修反而不盡人意。
在店鋪里配上一些綠植，壁畫或者一些小掛件都能達到很好的效果。這樣裝修干凈整潔、省時省力。
豪華裝修
一般我們的飯店都是針對大眾群體，豪華的裝修會讓人們感覺消費門檻高，從而打消進店欲望。對于飯店來說，給顧客營造溫馨、舒適的就餐環(huán)境極其重要。當然華麗的裝修也不是不可以，但是要根據(jù)自己店鋪本身定位來選擇。
目標人群
術(shù)業(yè)有專攻，開飯店也一樣，如果我們面向普通群眾，那么裝修就要以親民的方式和風格裝修；如果主要針對中高消費人群，那么裝修就不能過于簡單，一定要裝修出符合中高端人群喜歡的方式。因此在裝修前期，考慮店面定位和人群，就顯得非常重要。
控制成本
餐飲店裝修時很多東西都要避免，比如偷工減料、延誤工期、高報預(yù)算等，在施工過程中，這些細節(jié)都要有專人嚴格監(jiān)督施工，以免造成裝修成本的增加。
必要成本
在餐飲店的裝修過程中很多東西都不能省，比如水、電氣等方面，在施工時一定要找專業(yè)的人員來做，前期的投入，也是為了保證高質(zhì)量的裝修，減少后期故障帶來的不必要的麻煩。
總結(jié)餐飲店是人們就餐之處，應(yīng)給人干凈、整潔、寧靜的感覺，這樣有助于提高顧客食欲。好的餐飲店室內(nèi)裝修設(shè)計是一項增值服務(wù)，不但可以愉悅顧客的用餐心情，還能夠吸引更多顧客，翻臺率自然也提高了。
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店面裝修設(shè)計
一、經(jīng)營環(huán)境分析 1、店面所在環(huán)境分析 筆者所居住的小區(qū)屬于離市中心較遠的老小區(qū)，沒有商業(yè)中心和辦公中心那樣的人流和高消費水平。當然，和都市村莊的麻雀型飯店以及繁華路段的大型酒樓飯店相比，從居民情況（筆者的小區(qū)加上周圍距離不足1公里的地方有4個大型小區(qū)，總?cè)丝谟袔资f的）和消費水平（附近有菜市場、商朝、洗浴中心、******等）來看，還是有較大空間的。 2、經(jīng)營情況分析 同時，對于小區(qū)周圍的飯店情況，筆者結(jié)合多年來在附近吃飯的感受以及這兩天的實地走訪調(diào)研，也基本有了一些新的認識。 筆者小區(qū)附近總共有大小飯店10家，各有特色和定位，且生意大都不錯，這就更加印證了筆者的判斷，附近的餐飲市場是有的。這10家中，除了兩家只經(jīng)營早餐的，一家經(jīng)營米皮的和一家經(jīng)營米線熱干面的外，真正經(jīng)營主食菜品的就只有6家。其中，川菜2家，東北菜1家，剩下以面食為主經(jīng)營的就有3家。在這3家經(jīng)營面食的飯店中，除了一家是既經(jīng)營面食，還經(jīng)營稀飯、米食的“綜合性飯店”外，真正做面食的就只是剩下另外一家和筆者朋友的這家了。看似很激烈的市場競爭格局，經(jīng)過這樣的層層篩選，并沒有想象中的那么嚴重。從中我們不難想到這么一個道理，很多經(jīng)營方面的事情，都是我們沒有行動而憑空想象制造的難度。可見，科學(xué)而方向明確的定位對于企業(yè)清楚在行業(yè)與市場中的位置與競爭情況，是多么重要啊！ 3、飯店自身情況分析 筆者的朋友是大學(xué)同學(xué)，學(xué)習營銷出身。之前曾經(jīng)在北京一家頗有知名度的戶外用品公司做店長，對于門店經(jīng)營方面有一些心得。特別是服務(wù)和溝通方面，更是其拿手好戲，缺少的只是一些規(guī)劃定位等大方面的東西?！ ≡谶@個店之前，也曾在別的地方開了一家有現(xiàn)在這個1/2大小的店面，各方面的經(jīng)營情況還算不錯。只是，其所在地為都市村莊，人均消費能力是個比較大的問題，與其最初定位的快餐連鎖性質(zhì)的經(jīng)營方向有些沖突，于是在飯店經(jīng)營了半年之后，在經(jīng)營情況不錯的時候轉(zhuǎn)給了其他人，自己抽身而出拿下了現(xiàn)在這個店面。用他的話說，就是革命三步走的第二部：從農(nóng)村走向了鄉(xiāng)鎮(zhèn)。當然，這第三步就要從想著走向城市了?！ ∨笥炎陨淼氖炙嚭徒?jīng)營能力還是不錯的，并且為了這家新店，又花重金聘請了價位炒菜師傅，筆者嘗過他們的手藝，應(yīng)該還算正宗?！ 《埖杲?jīng)營定位 綜合上面的這些情況，筆者提出了一個大膽是規(guī)劃：這家飯店定位與北方正宗手搟面，不經(jīng)營米飯；同時，以標準化快餐店的標準來實施運營，突出和其他幾家夫妻店等的不同。方向清楚了，店名也隨之而來“老家純正手搟面”?！ 〗酉聛淼墓ぷ?，就是如何在細節(jié)方面做文章，用差異化突出自己的特色而贏得客戶的時候了： 1、產(chǎn)品，特立獨行中的亮點 既然定位與純正手搟面，就必須讓客人實實在在的感受到你的純正所在。為了做好這個亮點，在店名裝修過程中，特意***用全透明玻璃而成的操作間，面對繁華的馬路。通過這樣的一個設(shè)計，希望過路的客人可以清楚的看到一個身穿干凈整潔的廚師工作服的人在手搟面，并形成一個較為深刻的記憶符號！同時，在手搟面操作間的旁邊，還有一個地道的鄉(xiāng)村石磨用來磨面，從而再一次加強過往客人的記憶?！ ?、定價，高低差異中的實惠 在菜品的定價上，在調(diào)研了其他幾家的情況以及走訪了幾位客人之后，比較清楚的掌握了價格區(qū)間后，朋友草擬了一個與其他家價格相仿的價目表。筆者看了之后當即表示反對，取而代之的是實施了大膽突破的戰(zhàn)術(shù)。對于和其他兩家經(jīng)營面食的飯店菜品相近的，大范圍降價直接拉開差距；同時，對于自己獨有的菜品，則實施競品、高利潤的戰(zhàn)術(shù)實施價格補差，將平常菜品的優(yōu)惠補回來。這樣做，不僅可以有效招來人氣，也可以將自己的店子推介出去，從而最后依靠自己的特色菜和手搟面獲得收益?！ ∵@樣做的目的，就是通過產(chǎn)品的合理分工，用沖鋒品種的低利潤來沖擊對手，從而擴大影響后吸引較為龐大的消費群體后，利用自己獨有品種來獲得收益。 3、裝潢，化繁為簡中的醒目 在店面的裝潢上，對比其他幾家顏色單配混亂的問題，筆者提出了化繁為簡的裝修策略。從整個店面的經(jīng)營定位考慮，將店面的外墻主題顏色裝成**。店內(nèi)的桌布、墻體等與整個店面保持協(xié)調(diào)。店面招牌***用黃低黑字，也比較成功的區(qū)分了其他幾家白底紅字、黑底黃字等格式?！ ⊥ㄟ^這一系列的裝修改進，一個類似與麥當勞一樣的快餐性質(zhì)的店面出現(xiàn)了附近小區(qū)居民眼前。并且，在店名的裝修上，始終保持一種神秘感。拋棄先裝店名后裝修內(nèi)部的形式，直到開業(yè)前三天才裝上店名！利用居民的好奇心，始終掉著他們的胃口，從而增加了店面的潛在影響力。 4、服務(wù)，以人為本中的溫馨 在服務(wù)方面，想必大家都有過去超市被促銷員強制灌輸信息的感覺吧！可是，現(xiàn)實情況卻是，促銷的產(chǎn)品銷量要遠遠高于沒有促銷的產(chǎn)品。所以，在是否使用促銷的方式想客戶推薦主打菜和手搟面的問題上，在朋友的飯店決定實行以退為進的服務(wù)方式，可謂兵行險招??！ 從客戶進店，到安排落座。大廳服務(wù)人要做的是將可以的人數(shù)、喜好等情況掌握情況，并對初次來客戶進行較為詳細的客戶檔案記錄，在客人下次來就餐的時候可以跟進其個人特殊愛好進行飯菜的制作。然后，及時備齊就餐前的茶水、餐具等物品，并將點菜單放到客戶面前！如同自助式火鍋店的點菜，滿足了客人的自我感覺。同時，保持店內(nèi)的衛(wèi)生，做到走一桌客人及時清理一桌餐具，地上也不能出現(xiàn)穢物和廢紙。 5、促銷，集中轟炸中的聚焦 在開業(yè)促銷方面，下一番功夫也是必不可少的。筆者一貫的原則就是，與其使用隔靴搔癢式的促銷，還不如進行一針見血式的促銷。隔靴搔癢最后沒有效果那叫浪費，而一針見血雖然動用了較多的促銷***，但是與最終的效果計算而來的費效比來看，還是效果明顯的?！ ∮辛诉@樣一個促銷指導(dǎo)原則，筆者的朋友做出了“手搟面買一送一，點菜送啤酒”的促銷方案。這樣的大力度促銷，筆者不反對。但是筆者在仔細斟酌之后，決定在具體的實施上給予一定的變通?？梢?**取“手搟面買二送一，點特色菜送啤酒”的變相促銷方式。原因有三： 突出手搟面的價值和地位：“買二送一”和“買一送一”不僅僅體現(xiàn)在數(shù)字的變化上，更多的是對朋友飯店“手搟面”價值的肯定。通過這樣的一個小小改變，可以有效兼顧產(chǎn)品價值和促銷力度； 突出特色菜品，引起消費關(guān)注：變“點菜送啤酒”為“點特色菜送啤酒” 一個字的變化，會將客戶的注意力吸引到飯店的特色菜上，而不是簡單的那些以其他飯店一樣，但是價位卻低很多的特價菜上面。保證促銷效果，同時又集中展示飯店的特色菜品； 用驚喜挽留回頭客：一個很簡單的例子，如果你喊出來要給別人東西而沒有給，別人會很不高興。但是倘若你沒有答應(yīng)給別人東西或者給人家很少的東西，現(xiàn)實的情況卻是你不僅給了別人東西而且給的數(shù)量遠遠超出了對方的預(yù)期，那么你將在他心目中印象極為深刻。比如“買二送一”，這是我承諾客人的，但是在操作過程中，卻“買三送二”“買四送三”甚至“買四送四”，給予客人預(yù)期之外的驚喜，留住回頭客?！ 〗?jīng)過一番精心的準備，朋友的飯店在上周開業(yè)了，筆者送去了兩個大花籃烘托氣氛。因擔心生意清冷朋友特意囑托筆者開業(yè)當天多找?guī)讉€朋友去捧場，但因為筆者有事耽誤沒有找到幾個朋友去捧場也曾一度擔心受到朋友責怪。現(xiàn)實情況是，開業(yè)當天中午就客人爆滿，晚上居然翻了兩次臺。隨后的幾天甚至比開業(yè)當天還有火爆。看來已經(jīng)成功一半了，剩下的就由朋友提供高質(zhì)量的菜品和服務(wù)來不斷提升回頭客的品牌忠誠度的問題了?！∽詈笞Ｄ闵庠絹碓交?財源滾滾進哈 ！
深圳餐飲設(shè)計裝修公司 餐廳設(shè)計裝修有哪些細節(jié)
店面裝修設(shè)計要注意室內(nèi)空間的設(shè)計風格，外面設(shè)計要體現(xiàn)出個性，并與你所從事的行業(yè)相符，如***的外觀比較莊嚴，而理發(fā)店則是比較時尚一些．店面設(shè)計及店面裝修設(shè)計折好杯直接影響到客戶對你公司的印象，就如客人到你家作客，他也會觀察你家的裝修設(shè)計，直接體現(xiàn)出一種企業(yè)形象．對于店面裝修設(shè)計，門面裝飾至關(guān)重要，店面的立面造型，我覺得可以與周圍建筑的形式和風格應(yīng)基本統(tǒng)一，或相對較協(xié)調(diào)．另外，可以充分利用店面的邊緣空間，如樓臺，雨篷等臨街空間．這些空間即是室內(nèi)向外的擴展，又是室外街道向內(nèi)的延伸．還有廣告牌一定要大．室內(nèi)及室外的風格應(yīng)統(tǒng)一，最好簡單些，另外主要經(jīng)營女裝，所以要設(shè)計風格溫馨一些，還可以掛上許多小飾物來裝扮．
對于服裝店來說，裝修風格到位就是成功的一半?？裳b修是件復(fù)雜的事情,時間安排、項目預(yù)算、裝修公司的資質(zhì)等等細節(jié)問題太多，如果想局部改動一下，往往與裝修公司溝通一整天。因此很多人干脆敷衍了事，或者隨意在墻上貼幾張皺紋紙，或者隨便選墻壁色彩，把本來光線就不足的店里刷成墨綠色的墻面，導(dǎo)致從外面看起來店鋪里好像沒有開燈，消費者就沒有心情進去逛。
分解裝修過程的方法可能會讓很多人覺得麻煩，但很多服裝店在裝修時都是***取包工不包料的方法，為了省錢和保證裝修材料的質(zhì)量，大多自己親自去買。
具體到服裝店，
下面是部分服裝店面裝修照片：
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部分女裝店面設(shè)計效果圖：
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一 商品與商店店面設(shè)計
衡量商店店面設(shè)計好壞的直接標準就是看商品銷售的好壞.因此讓顧客最方便、最直觀、最清楚地“接觸”商品是首要目標。在接到一個商店店面設(shè)計任務(wù)時首先要對該店所售商品的形態(tài)與性質(zhì)作出分析,目的是利用各種人為的設(shè)計元素去突出商品的形態(tài)和個性，而不能喧賓奪主。對商品的分析大致可從下面幾點入手。
第一，商品類型的大小范圍:同類商品的大小變化幅度有多大,比如樂器店既有巨大的鋼琴又有精巧的口琴，而書店和眼鏡店的商品則規(guī)格基本相同。這種不同的變化幅度造成不同的空間感,變化幅度大的商品，陳列起來造型豐富，但也易造成零亂，設(shè)計時應(yīng)強調(diào)秩序.減少人為的裝修元素。變化幅度小的商品排列起來整齊,但易陷于單調(diào),設(shè)計時應(yīng)注重變化,增加裝飾元素。
第二,商品的形:同一類商品的形變化多,空間就感覺活潑，但也易雜亂,如玩具店。若所售商品形象差異不大,構(gòu)思空間時應(yīng)注重變化,否則會使人感到呆板。比如鞋，彼此之間造型變化不大,而我們常見的鞋店都是分類排列,這很難引起人們的興趣。相反,國外的一些鞋店往往充分利用空間和陳列裝置的變化,造成生動的氣氛。此外,商品的形還具有可變性。比如服裝店，利用***形成多姿多彩的形象。***往往是時裝店的主要構(gòu)圖元素。
第三，商品的色彩和質(zhì)感:古玩、家電的色彩灰暗，塑料制品和玩具的色彩鮮艷，這就要求室內(nèi)設(shè)計色調(diào)起到陪襯作用，盡量突出商品的色彩。此外，商品的質(zhì)感也往往在特定的光和背景下才顯出魅力例如，玻璃器皿的陳列，就必須突出其晶瑩剔透的特色，以吸引顧客。
第四，商品的群體與個體:商品是以群體出現(xiàn)還是以個體出現(xiàn)對顧客的購買心里有很大影響。小件商品的群體可以起到引人注意的作用，但過多的聚集也會帶來“滯銷”的猜測。不對稱的群體處理巧妙會給人以“搶手”的印象。至于貴重的商品只有嚴格限制陳列數(shù)量才能充分顯示其價值，對以群體出現(xiàn)的商品，室內(nèi)設(shè)計應(yīng)配以活潑興旺的氣氛；對以個體出現(xiàn)的商品，設(shè)計上應(yīng)追求高雅舒展的格調(diào)。
第五,商品的性格:商品的性格決定室內(nèi)設(shè)計的風格。同是時裝店.高檔女裝店的清新優(yōu)雅與青年便裝店的無拘無束應(yīng)截然不同。室內(nèi)設(shè)計的風格與經(jīng)營特色的和諧與否直接關(guān)系著商品的銷售。
店鋪商品陳列技巧
1、同一色搭配。同一色系的衣服放在一起會給人很舒服的感覺，注意同一色系搭配中不要同樣款式、同樣長短的放在一起，以免讓人感覺像倉庫。
2、對比色搭配。就是說用冷色來烘托暖色，比如：用綠色衣服襯托紅色衣服，用藍色衣服襯托**衣服，擺放在一個竿子上時，不能讓冷色和暖色各占50%，最好是3：7左右的比例比較合適，要注意冷暖色的穿插。
3、合理利用活區(qū)。所謂活區(qū)就是面對人流方向首先最容易看到的區(qū)域，反之為區(qū)。要把自己主推的款式放在活區(qū)，把另外的款式放在區(qū)，這樣可以大大提升銷售。
4、***數(shù)量要控制。有的經(jīng)營者認為***比較容易出展示效果，就在自己的店鋪放很多***，但卻會起到相反的效果，讓人感覺這個牌子有些“水”，所謂“物以稀為貴”，把最好的款式穿在***上有最好的效果。
5、合理利用“活***”。賣場的導(dǎo)購員是服裝的活***，她們穿哪個款式就會賣哪個款式，這可是減少庫存的好方法。
6、時間的把握要到位。要了解每天來買衣服的人是誰，以女裝為例，星期一、二、三、四來的一般是全職太太，這樣可以把一些時尚的、價格較高的、款式獨特的衣服放在活區(qū)和穿在***上。星期五下午、星期六、星期日，逛店的人多是平時上班的女性，最好把價格中等的服裝掛在活區(qū)和***身上。
7、賣場陳列要有節(jié)奏感。不要把色系分的太板，賣場的左邊是冷色右邊是暖色太不協(xié)調(diào)，冷暖搭配要有節(jié)奏感。
關(guān)于店面經(jīng)營：
店面經(jīng)營管理的內(nèi)容太多，建議你可以到店主家園論壇里去看看，里面相關(guān)的文章比較多：
***.dianzhu.net
關(guān)于服裝進貨：
可以去服裝批發(fā)市場拿貨，也可以考慮網(wǎng)上進貨。
***.ousha
去這家看看，是深圳專門做女裝批發(fā)的，女裝牛仔褲也不錯。
主要是針對20-35歲女性的。因為深圳靠近香港，所以服裝的款式都很時尚，領(lǐng)先潮流。
廣東是中國的服裝生產(chǎn)基地，服裝價格也相對便宜。
這家是做網(wǎng)絡(luò)郵購的，支持貨到付款，郵遞或速運送貨上門，方便快捷。
對于服裝店主來說可以省了路費和時間，又可以獲得最新時尚潮流服裝。
對于多數(shù)服裝店主而言經(jīng)常跑外地市場去進貨不僅花時間、花路費，而且要浪費大量的體力和精力。
千里迢迢對于多數(shù)女性店主來說也不安全，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)技術(shù)發(fā)達，其實通過網(wǎng)上進貨也是很不錯的選擇。網(wǎng)上進貨的優(yōu)勢主要有：
1、款式新，做服裝款式緊跟潮流很重要。網(wǎng)上沒有空間距離，很快就可以掌握流行前線如深圳等地的最新款式。
2、節(jié)省費用，網(wǎng)上進貨可以省去大量的路費和住宿費，雖然會有貨物的運輸費但是比起人親自去的路費要少多了。
3、靈活多變，網(wǎng)上進貨選擇余地大，可以隨時進貨。而且對起批量要求較低，即使只進5-10件衣服也可以享受批發(fā)價。
4、價格便宜，由于網(wǎng)站進貨往往是從服裝生產(chǎn)基地（如廣東）等地進貨，相當于繞過了本地的中間商或代理商。因此價格往往比去本地區(qū)域服裝批發(fā)市場要便宜（如西安的康復(fù)路、重慶的朝天門、武漢的漢正街很多批發(fā)商其實都是在廣東進貨）。
網(wǎng)上進貨也要有一些需要注意的地方：
1、注意資金安全，最好選擇支持支付寶貨到付款模式的網(wǎng)站進貨，由于支付寶是收到貨才確認付款因此資金安全有保證。支付寶現(xiàn)在是中國最大網(wǎng)上交易支付平臺（是買家和賣家中的第三方），通過支付寶交易十分安全（淘寶網(wǎng)里的客戶幾乎都在用支付寶）。
2、注意網(wǎng)站信譽，盡量選擇有網(wǎng)站ICP備案號的網(wǎng)站（一般在完整首頁下方）。盡量選擇alexa排名在15萬以前的網(wǎng)站。排名越靠前說明網(wǎng)站的訪問量、瀏覽量等綜合指標靠前（可以理解為人氣高）。
3、注意網(wǎng)站里服裝的。最好選擇是實物拍攝的網(wǎng)站。有實力網(wǎng)站里面的服裝往往都是自己拍攝的。
商場店鋪裝修有哪些注意事項
1、雜亂的迎賓臺
應(yīng)該用微笑去迎接客人，而不是亂七八糟的迎賓臺。迎賓臺不能成為服務(wù)員放東西的柜子，它應(yīng)該是干凈整潔的，而且只有該有的物品，比如預(yù)訂本、筆或者一盞小燈（如果迎賓處昏暗的話），茶葉罐頭、飲料、發(fā)圈什么的就不要出現(xiàn)了。
2、糟糕的店面布局
糟糕的店面布局，包括等候區(qū)、吧臺區(qū)、桌臺區(qū)的布局會影響服務(wù)和客人。在找人裝修之前請向有餐廳設(shè)計經(jīng)驗的設(shè)計師取取經(jīng)。即使你有一個完美的空間，錯誤的布局也會讓這個完美充滿缺憾。最常見的問題：很多布局沒法提供足夠的客位，或者在來往最頻繁的區(qū)域放了桌子。這些都需要避免，為了保證餐廳里的每張桌子都被安置得很好，餐營者應(yīng)該在營業(yè)時間坐在該位子上觀察，是不是太吵，是不是太擋著路了，或者有其他問題。
3、無關(guān)的擺設(shè)
笨重的、臟兮兮的、遍布灰塵或其他對品牌調(diào)性毫無幫助的裝置擺設(shè)都是多余的，整個餐廳需要聚焦在品牌故事及品牌個性上。好的規(guī)劃可以帶來好的執(zhí)行，這句話同樣適用于餐廳。所以先把對這個餐廳的愿景寫下來。從愿景開始，思考裝修、燈光、家具和桌椅。請牢記于心，餐廳里的任何一樣?xùn)|西都需要和你的餐廳品牌故事有關(guān)，都能很好地表達品牌定位和個性。如果在一家鋪設(shè)白色臺布的高檔西餐廳的書架上發(fā)現(xiàn)泰迪熊，那真是個“有趣的”信號。把所有無關(guān)的擺設(shè)都清出你的餐廳，并定期除塵。
4、暴露在外的“后臺區(qū)”
在餐廳里看到鍋具或者滿了的垃圾桶并不是個愉快的體驗。很多人不會愿意在臟兮兮的自家廚房里烹飪，所以自然不會愿意看到餐廳的廚房臟亂不堪，他們不會想看到放滿了臟盤子的水池、雜亂不堪的餐具廚具鍋具。所以請讓這些“后臺區(qū)”遠離客人的視線吧。
5、廁所的門
當設(shè)計廁所的時候，注意細節(jié)。大多數(shù)的廁所門會被設(shè)計成既可以推出也可以拉開。一般來說客人會比較喜歡推出的門因為出去的時候就可以不用去碰門把手。如果廁所的門一定要設(shè)計成拉開的話，請在門旁邊放一個垃圾桶，這樣那些不想拉門把手的客人就可以用紙巾包住把手把門拉開后，把紙巾仍在垃圾桶里。
6、噪音污染
就像安排正正好數(shù)量的服務(wù)員一樣，餐廳的聲音問題也是很微妙的，因為客人既不想在一個像圖書館一樣安靜的地方吃飯，也不想在搖滾演唱會旁邊吃飯。要有個恰好的度，讓客人覺得既不用扯開嗓子吼也不至于低聲細語。安靜常常伴隨著睡意，廁所也一樣適用。所以播放適當?shù)囊魳?，使用家具（例如沙發(fā)或簾幕）來隔音或減少回音。
7、臟兮兮的臺布
在亞麻布以及清洗服務(wù)上花很多錢似乎不大明智。很多餐廳覺得只有白色的桌布才能凸顯高端，但其實好的木桌也能有差不多的效果。從長期來看，那些用桌布遮住不怎么樣桌子的餐廳花費更多，還不如直接買好桌子。如果你已經(jīng)有了好桌子，用亞麻布蓋住那也真是有點浪費。如果使用臺布，請購買可以輕易清洗的款，如果還要通過第三方來處理，那可真是太花錢啦。
8、室內(nèi)標記
餐廳很容易忽視方向標記和店內(nèi)營銷標識。餐廳可以在不同區(qū)域用不同的方式在給自己做廣告，比如電視、桌面、窗戶、迎賓區(qū)甚至廁所！你可以充分利用店內(nèi)***把信息傳遞給客人，如果運用得當，客人也會有一種新鮮的參與感。方向標記就更不用說了，讓客人知道廁所在哪里，出口怎么走，這也挺重要的。
9、空間規(guī)劃
空間就是金錢，不到位的倉庫及廚房規(guī)劃會降低后廚效率，從而可能影響單位客人的用餐時間及翻臺率。計算餐廳里每平方的成本，想一想怎樣能夠更有效率地利用空間或設(shè)備，計算坪效，會對你的空間規(guī)劃大有好處。
10、庫存系統(tǒng)和成本控制
從原材料到菜品準備之間還有很多環(huán)節(jié)，餐廳如果沒有明確有效的系統(tǒng)流程和成本控制，會造成浪費甚至菜品質(zhì)量下降。必須要有流程，確保所有環(huán)節(jié)流暢進行，包括質(zhì)量和數(shù)量，確保沒有因為儲藏不當浪費原材料。當然也防止員工暗度陳倉。制作清單備忘錄并建立起責任制，每個員工需要承擔相應(yīng)職責，如果有好幾個人共同管理倉庫，請確保有明確的責任人。
商鋪裝修流程及注意事項
大家都知道裝修是一門很深的學(xué)問，裝修繁瑣的事情很多，是很讓人頭疼的，店面就好像是人的臉一般，裝修效果的好壞直接決定著客人對這個商鋪的印象，進而影響銷售業(yè)績。因此，裝修出一個好的店面絕對是一個聰明的店主在開商鋪之前首先要考慮的問題。那么商場店鋪裝修需要注意哪些方面？ 1、店鋪設(shè)計注意店面門頭。顧客什么樣的企業(yè)形象，店內(nèi)銷售的是什么產(chǎn)品，門頭第一時間告訴顧客。 2、店鋪設(shè)計注意門面與店內(nèi)通道。使用玻璃門，玻璃窗提高透 視性，具有開放感的門面容易吸引顧客，店內(nèi)主通道宜寬不宜窄，讓顧客進入主通道，就能明確了解賣場的特長產(chǎn)品。 3、店鋪設(shè)計注意分類格局。產(chǎn)品分類分區(qū)展示是格局中的重點，各區(qū)域間的位置布局，以及逛起來的舒適程度將影響客戶心理。 4、店鋪裝修設(shè)計注意展板尺度。展示大樣的地方要盡量滿足客戶的視覺，不要一味追求多出樣。除外，展板的設(shè)計應(yīng)配合高度尺寸以增強顧客欣賞貨品的可比性。 5、店鋪設(shè)計注意店內(nèi)顏色。裝修顏色應(yīng)注意與窗簾協(xié)調(diào)，盡量選用易與窗簾搭配的淺色調(diào)，避免喧賓奪主。 6、店鋪設(shè)計注意燈光與燈具。燈光與燈具根據(jù)人機學(xué)原理，人的觀展具有向光性， 7、店鋪設(shè)計注意企業(yè)形象背景及POP廣告位置。 8、店鋪設(shè)計注意裝修施工隊。沒有精細的做工，再好的材料，也是無用。店面硬件裝修一定要以家裝的要求做工，讓顧客身臨其境，感覺裝飾的企業(yè)形象精致和優(yōu)雅，做了很好的宣傳。同時注意裝修細節(jié)。 商場店鋪裝修注意以上這些要點，你在裝修的時候基本就沒什么問題了，這里友情提示一下建議你選擇正規(guī)的裝修公司為您服務(wù)，如選擇非正規(guī)的裝修公司，裝修質(zhì)量和售后服務(wù)可能無法得到保障，還可能帶來財產(chǎn)損失，請謹慎辨別！
開一個小飯店最忌諱和注意什么東西或事情？
商鋪裝修流程及注意事項
店鋪裝修流程1：確定裝修時間段
一年四季中，常見的裝修高峰期在春季和和秋季。一般剛剛過完年的店鋪裝修都是業(yè)主剛剛盤出來，需要進行裝修工作；而秋季的店鋪裝修一般是業(yè)主想要更換一下店鋪的形象和店鋪的形象升級等。所以業(yè)主需要根據(jù)自己的店鋪的實際情況和裝修旺季來決定出裝修時間，應(yīng)該在這一段時間段里，各種裝修公司較多，便于業(yè)主在不同的裝修公司中比較，以便能夠選擇到適合裝修公司和滿意的設(shè)計圖紙。
店鋪裝修流程2：與設(shè)計師溝通圖紙
拿到了店鋪的戶型圖紙，首先就需要與設(shè)計師進行溝通，在與設(shè)計師討論店鋪如果設(shè)計的過程中，業(yè)主需要將自己的想法都與設(shè)計師說出來，以便設(shè)計師能夠明白你想要的設(shè)計成果是怎樣的。與設(shè)計師的口頭上的商量也是很大的進展，所以與設(shè)計師討論好了設(shè)計的方案，就可以去施工的現(xiàn)場測量具體的尺寸，但是在測量尺寸時，業(yè)主需要注意其測量的尺寸是否正確，有的裝修公司會在測量尺寸時多增加，以便能夠多獲取設(shè)計費用，測量好了尺寸就可以等待設(shè)計圖紙了。
店鋪裝修流程3：由施工方做預(yù)算表和施工進度表
當與施工方確定了裝修工程的施工項目和設(shè)計方案以后，就可以進行接下來的預(yù)算表和施工進度表。在這一步是由施工方實施的，在施工方做預(yù)算表之前，業(yè)主也可以自己預(yù)先制作一份店鋪裝修的預(yù)算表單，然后再與施工方的預(yù)算表進行對比，查看是在哪些地方與施工方的預(yù)算表不同，并向施工方提出問題，詳細的講每一個項目的沒有都弄清楚，以防施工方在裝修預(yù)算表中抬高或增加沒有約定好的施工項目費用。
店鋪裝修流程4：與設(shè)計師、施工方簽訂合同
首先應(yīng)該是與設(shè)計師簽訂設(shè)計圖紙的確認合同，如果設(shè)計師就是施工方中一部分，那么就不需要與設(shè)計師簽訂設(shè)計圖紙的確認合同，而是直接在于施工方的裝修合同中提出一項設(shè)計圖紙的確認說明，然后再與該施工方進行合同的簽訂。簽訂施工合同需要注意其合同文件的份數(shù)和詳細的合理內(nèi)容是否是業(yè)主所要求的，由于店鋪裝修的費用都比較高，在簽訂合同之前一定要將合同確認完畢以后再進行簽訂。
店鋪裝修流程5：施工
接下來就是施工的階段，在施工階段中一般都是由施工方完成整個店鋪的裝修工程，而業(yè)主只是負責監(jiān)督的工作。但是監(jiān)督的工程也是一個比較麻煩而繁瑣的事項，卻也不是一個能夠完全放心的事情。監(jiān)工的過程中需要清楚施工的隱蔽項目，注重其施工工藝，避免出現(xiàn)返工現(xiàn)象。
店面裝修注意事項
1、店面裝修設(shè)計需要找專業(yè)的裝修公司來施工。一般需要裝飾公司提供店面室內(nèi)空間效果圖、平面布局圖、裝修方案等。店面裝修設(shè)計必須考慮的要點主要包括了三個工程：裝修工程、布線工程、消防工程。
2、面裝飾的色彩處理，對完美店面的造形效果起著重要作用。店面裝潢應(yīng)充分運用色彩的對比與和諧，以達到加強造型的藝術(shù)特點，豐富造型的效果，創(chuàng)造較理想的視覺魅力。、
3、店面裝修設(shè)計主要包括店鋪的外部設(shè)計和內(nèi)部設(shè)計兩部分。店鋪的外部設(shè)計主要表達要素包括建筑式樣、入口設(shè)計、櫥窗設(shè)計和招牌設(shè)計等;內(nèi)部裝修設(shè)計要素主要包括色彩、燈光、音樂、背景裝飾等。
本人有意開一家火鍋店，請有此類信息的朋友速速留言
開一個小飯店最忌諱或者注意的是產(chǎn)品無特色、位置不得當、環(huán)境臟亂差和服務(wù)不到位等，具體內(nèi)容如下：
1、產(chǎn)品無特色
產(chǎn)品無特色也是飯店的一大忌諱，特色，是這個社會最容易吸引人的，尤其是在吃的方面，選擇一個特色是尤其是重要。例如，在四川開川菜館，除非能把川菜做得非常地道，否則還是不要選擇川菜館了。
當然，必須要有自己的招牌菜，客人在點菜的時候就能體現(xiàn)出這一點來。沒有招牌菜，在客人點菜的時候服務(wù)員沒有推薦的。而且招牌菜不僅能長久地留住客人，更能吸引更多人客人。
2、位置不得當
開店最重要的是選擇位置，餐飲尤其忌諱位置選擇不當，就是味道再好，價格再便宜，但是位置偏僻，也會是無人問津的。飯店的選址主要是選擇在小區(qū)、學(xué)院、車站、辦公樓附近，才會有消費群體，才有市場，才能形成行業(yè)商圈。
飯店聚集才會形成行業(yè)商圈，吸引更多人，生意更好，所謂小吃一條街，但是要避免選擇同樣的店面，同店增大競爭，例如，已經(jīng)有火鍋店了，就可以開一家干鍋店之類的。對于新手開飯店來說，飯店尤其忌諱位置選擇不當。
3、環(huán)境臟亂差
飯店店面的環(huán)境，在飯店中的地位已經(jīng)越來越高，一個好的環(huán)境，有時候可以成為開店成敗的關(guān)鍵因素。店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計。
餐館的裝修設(shè)計和一般的家庭裝修設(shè)計不一樣，餐館的裝修設(shè)計尤其很復(fù)雜，而且還會涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題，要一起來負責廚房的裝修設(shè)計。
4、服務(wù)不到位
服務(wù)，是如今社會潮流趨勢，任何行業(yè)都與服務(wù)業(yè)有掛鉤，尤其的餐飲行業(yè)，更是注重服務(wù)。服務(wù)不到位，是非常讓人反感的，大多數(shù)人是不會第二次去服務(wù)不到位的飯店。
一個好的服務(wù)，總是能讓人流連忘返，這就能有更多的回頭客了，而且他們會口口相傳，也能讓更多的人知道，所以說開飯店是非常忌諱服務(wù)不到位的。
5、冒犯了廚師
新手開了一家餐館，***不多，而且購買也有一定的困難。因此，那些沒有完成食品和飲料行業(yè)的人通常會與主廚協(xié)商，并由主廚購買。
特別是對于設(shè)備的***購，這是非常重要的，因為不同的廚房設(shè)備具有不同的功能，需要什么樣的設(shè)備，需要什么樣的設(shè)備，經(jīng)驗豐富的廚師確切知道應(yīng)該使用什么設(shè)備，所以說主廚不能冒犯。
餐飲業(yè)年度分析調(diào)查報告
永健食品鄭州辦事處：
（1）、提供“佰人王” 系列餐飲連鎖專用火鍋底料。（不需加盟佰人王）
“佰人王”系列火鍋底料是在繼承四川獨特飲食文化的基礎(chǔ)上，運用現(xiàn)代先進技術(shù)，與西南科技大學(xué)通力合作，精選四川純天然優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)川渝兩地調(diào)味師反復(fù)調(diào)制而成，獨具辣得新鮮，味感無窮的特點。一包料可以解決整個鍋底問題。
我們的目標是：提供合理價格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品以及良好的技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)，讓餐飲企業(yè)從繁瑣的火鍋調(diào)味中解脫出來，讓火鍋餐飲變得輕松。
聯(lián)系15803817367胡先生
（2）火鍋餐飲店籌備、經(jīng)營解決方案：
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，各行業(yè)競爭日趨激烈，獨家經(jīng)營的時代早已過去。任何行業(yè)的投資都具有風險，餐飲也不例外。各種形式的餐飲隨處可見，怎么做出自己的特色？怎么規(guī)避風險？怎么獲取豐厚的投資回報？這些我們都要認真的考慮。
我們的火鍋餐飲解決方案宗旨是：合理、系統(tǒng)、科學(xué)的前期規(guī)劃；經(jīng)營項目的味道質(zhì)量控制；良好服務(wù)培訓(xùn)。具體如下：
1、 火鍋項目定位：魚火鍋、羊肉火鍋、串串香等等的特點、利潤、消費群體分析。。。
2、 店面選址參考：消費顧客群體、店面位置對今后經(jīng)營狀況影響很大，必須合理科學(xué)的分析。
3、 店面裝修參考意見：為顧客提供良好的餐飲環(huán)境十分重要。店面裝修成本可大可小，過程可簡單可復(fù)雜。怎么花最小代價做出合理、協(xié)調(diào)、賞心悅目的餐飲風格不是一件容易的事情。
4、 設(shè)備、原料、菜品選用方案。。。
5、 餐飲技術(shù)解決方案：如何提供正宗的味道是火鍋餐飲的核心。。
6、 成本核算、利潤保證解決方案：經(jīng)營的目的是謀求利潤，但是利潤的保證是與方方面面有直接關(guān)聯(lián)的。
7、 優(yōu)秀服務(wù)人員培訓(xùn)方案
聯(lián)系15803817367胡先生
（3）佰人王串串香加盟咨詢：
一、開一家“佰人王”串串香分店必須具備哪些條件？
答：1、場地實際使用面積必須具備：A、省級店500平方米以上；B、市級店400平方米以上 C、縣級店300平方米以上2、具備大、中型佰人王串串香分店規(guī)格所需的必要資金。3、具備良好的地理位置 ；4、周邊環(huán)境屬于較高收入家庭密集居住地、大中專院校；5、人口結(jié)構(gòu)屬于中上層； 6、交通便利，有停車場。
二、加盟店的面積一定要達到加盟面積條件里列舉的標準才行嗎？
答：是的，這并不是對加盟店的限制。因為面積大小決定了店堂的功能區(qū)域的劃分，而功能區(qū)域的大小又決定了接待客源的層次與人數(shù)。
1) 舉例說明：后廚的面積至少要在80平方米以上，吧臺要在4平方米以上，遠程店的庫房要在20平方米以上，衛(wèi)生間要在6平方米以上，除去以上的面積，實際的經(jīng)營面積就不會很多的了，佰人王餐桌的標準110厘米×70厘米，客人面對面座著，后背的椅子背與對面的椅子背之間的距離必須在180厘米以上，客人就餐入座時才能感到舒服。
2) 縣級店300平方米以上才能保證至少有30桌臺面，市級店400平方米以上才能保證至少有45桌臺面，省級店500平方米以上才能保證至少有60桌臺面。有了這樣的桌數(shù)才能保證經(jīng)營旺季的時候有較高的翻臺量,保證投資人的收益豐厚。
3) 為適應(yīng)市場競爭的需要，除了品牌效應(yīng)和正宗重慶火鍋技術(shù)外，還要上規(guī)模上檔次才有較強的競爭力，以爭取各種不同層次的客源，你掙錢的同時別人也會跟風在同一地段與你競爭，有一定的規(guī)?；拍艽_保投資的較快收回和領(lǐng)先同行的競爭優(yōu)勢。
三、開一家“佰人王”串串香分店需要多少資金？
答：這個問題從兩個方面看：
1) 舊店改造（只限縣級店）：一般中檔次裝修的餐館改造成火鍋，其餐具、廚具不用太多的投入，以實用面積300平方米為例，改造一家“佰人王”串串香，
2) 前廳30張桌子（包括爐具、鍋圈、四把椅子每套800元）共計：24000元；
3) 兩個1.5米長帶制冷的保鮮菜臺和8個備餐柜共計：10000元；
4) 后廚的用具包括六開門冰箱、保鮮冰箱、爐具、各種后廚的餐具用具等共計：50000元。
5) 只限縣級店）舊的火鍋類店面改造裝修的費用大概40000元。
6) 開設(shè)新店參照：A、裝修費用按照每平方米400元左右投入裝修，即可完成。B、有詳細的資產(chǎn)投資購買的明細清單，按照要求、保障正常經(jīng)常經(jīng)營的前提下購置。C、一般來說上述總投入，要以當?shù)厝斯ぁ⒃牧?、物資價格來測算。
四、加盟佰人王它的利潤情況是怎么樣的？能在多久的時間收回投資？
答：佰人王在市級和省會城市級菜品的綜合毛利潤大概是45％-50％之間，縣級城市菜品的綜合毛利潤大概是48％-52％之間。按照佰人王現(xiàn)在對縣、市、省會的投資標準來看，如果在比較合適的時候開業(yè)的話（9月份開業(yè)）能在第二年的5月底，基本上全部收回投資，一般不超過壹年的時間。(此項數(shù)據(jù)只限參考)
五、加盟費品牌使用費需多少？
答：在我們的企業(yè)介紹里已經(jīng)說明白了，主要是以城市類別來劃分，（縣區(qū)人口低于10萬以下的）約（300平方米）、市約（400平方米）、直轄市、省約（500平方米），加盟金分別是4萬、6萬、9萬合同期為三年，在三年的合同期內(nèi)我們嚴格履行應(yīng)盡的義務(wù)。簽訂任何合同都是一件非常嚴肅的事情，我們將嚴格按照雙方簽訂的《協(xié)議書》做好份內(nèi)的工作。
六、為什么要收保證金？
答：客商加盟后，我們要提供有關(guān)“佰人王”串串香的專用標志、名稱及我方的經(jīng)營管理、技術(shù)資料等專屬物品，按照國家商標法、合同法，以及國際特許聯(lián)盟的規(guī)范要求，合同一旦中止，被授予方應(yīng)無條件歸還授予方的專屬物品。同時，授予方收到上述物品后應(yīng)無條件地、及時地無息返還被授予方的保證金。因此，加盟方質(zhì)押1萬元--2萬元的保證金，是加盟者自己信譽保證的要求，也是日后減少訴訟的必要條件。
七、收取加盟費和保證金后，還需要什么費用嗎?
答：加盟費是獲得盟主的品牌、管理、服務(wù)等無形資產(chǎn)使用權(quán)的價值，而保證金是對盟主提供的商標、物品歸還信譽保證，除上述兩項費用在加盟合同簽訂時必須交納外，還有管理費，可按照雙方在合同內(nèi)的約定執(zhí)行。原因是：
1、現(xiàn)在的市場環(huán)境非常激烈，除了品牌效應(yīng)和正宗的“佰人王”串串香外，還要上規(guī)模才有較強的競爭力。這是我們多年總結(jié)出來的經(jīng)驗。
2、作為公司總部,為了更好的為加盟商負責,公司每年向加盟商收取6000元的管理費,作為公司對加盟店進行督導(dǎo)、營運支持、日常監(jiān)督管理、季度培訓(xùn)的管理開支費用。
3、作為加盟店在加盟的合同期內(nèi)都愿意與總部保持密切的聯(lián)系，得到總部在技術(shù)更新，管理督導(dǎo)，信息交流的支持，要保持這樣的關(guān)系，利益共存是最合適和恰當?shù)姆绞剑钥偛恳袡?quán)益在加盟店內(nèi)存在。
九、 火鍋技術(shù)是如何提供和保證的？
1、為了保證“佰人王”串串香口味的品質(zhì)和特色，底料由我方統(tǒng)一生產(chǎn)，以半成品的形式供應(yīng)，底料按***收費。 2、加盟商派管理技術(shù)人員到我方學(xué)習佰人王串串香管理技術(shù)，時間為30天左右，食宿和差旅費自理。3、嚴格按照總部要求***購原材料和管理加工程序。4、在合同期間我方會派3位駐店廚師，一個廚務(wù)主管，一個主切配，一個穿菜部領(lǐng)班。每月總工資為3600—4800元整，每月提前一個月預(yù)支給總部，其管理也是有加盟商按照總部的制度進行管理和處罰。他們的工資主要負責鍋底和油碗的味道，還有成本的控制，其余的另外廚工由加盟店自行招聘。5、我方組織技術(shù)骨干和經(jīng)營管理骨干督導(dǎo)各地加盟店，往來差旅費由加盟商負責。
十、加盟后如果效果不好或者失敗，總部該負什么責任？
答：世界上絕對沒有什么包賺不賠的買賣，即使是享譽全球的麥當勞、肯德基在以幾何級數(shù)發(fā)展加盟店的同時，也有一些經(jīng)營、管理不善的加盟店倒閉，這毫不奇怪。我們雙方即將簽訂加盟《協(xié)議書》中除對雙方權(quán)利和義務(wù)已有較詳盡的描述外，還對加盟者的風險和盈利狀況進行專門說明，即加盟商“自主經(jīng)營并承擔一切風險享受一切盈利“。因此，請加盟前仔細考察、論證、測算是否有贏利的可能性。風險與機遇總是并存的，希望您能慎重從事。
十一、為突出“佰人王”串串香特色，可委托你們招服務(wù)員、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班嗎？
答：我們同意為中等以上城市代培訓(xùn)上述人員。需求方應(yīng)出具當?shù)貏趧硬块T的有效證明。員工其培訓(xùn)費和代培訓(xùn)人員的費用應(yīng)事先預(yù)支給我方。不管加盟店招聘的服務(wù)員是否從事過服務(wù)工作，不管這些招聘的服務(wù)員是否做過火鍋行業(yè)，她們都不了解“佰人王“的操作流程都要在我們直營店內(nèi)進行實際的操作，怎樣點單，怎樣買單，怎樣服務(wù)，只有通過這樣的實際操作后，在新的加盟店開業(yè)時才能保證良好的服務(wù)水平，我公司包吃包住，每人500元，比如10人費用5000元，雖然加盟商支付一定的培訓(xùn)費，其占總投資額的比例是非常的小，但是它的作用非常的明顯，非常的重要，管理人員其關(guān)于管理的培訓(xùn)費用是無償?shù)摹?/p>
企業(yè)需要新產(chǎn)品上市,就一定要進行 市場調(diào)查 ,這樣才能對新產(chǎn)品上市帶來的影響有一定的預(yù)測,從而做出一些對策,減少新產(chǎn)品上市帶來的阻力。那么下面是我收集的餐飲業(yè)年度分析調(diào)查 報告 的內(nèi)容，供您選擇。
餐飲業(yè)年度分析調(diào)查報告一(一)逐漸形成規(guī)模走向興旺
我縣的餐飲業(yè)在2006年前經(jīng)歷了一個漫長而緩慢地成長過程，在這個過程中一批餐飲企業(yè)、中山路飲食一條街逐漸成長起來，一部分如天辰酒店、明珠酒店被淘汰。我縣餐飲業(yè)真正的快速發(fā)展是隨著2006年3月訓(xùn)練基地、2007年6月大地溫泉、2008年8月溫泉度***村的開業(yè)而發(fā)展壯大起來的，從而帶動城區(qū)軒轅、金水源、藍馨等一批酒店興起，逐步走向興旺。2009-2012年，全縣餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅分別為29.40%、11.00%、33.70%，餐飲營業(yè)收入由2009年的4663.5萬元上升至8955.0萬元，增幅高達92%。占批發(fā)、零售、住宿、餐飲四項總銷售(營業(yè))收入的10.3%。 今年元至6月份，我縣餐飲業(yè)的增速明顯放緩，與去年同期相比增速為25.33%。
(二)呈現(xiàn)多元化格局
清水縣飲食 文化 源遠流長,美味佳肴不只一二。通過長期發(fā)展和推陳出新，大菜、火鍋、湯鍋、快餐、小吃、燒烤等交相輝映、相得益彰。高檔菜品以度***村、藍馨為主;中檔菜品以軒轅、金水源、金都、福來順、溢香源、川味王為主;大眾菜品則以遍布城鄉(xiāng)的中小餐飲館為主;休閑菜品以農(nóng)家樂和各種燒烤為主，漢堡洋快餐也登陸我縣。
(三)個體私營占主導(dǎo)
由于餐飲行業(yè)準入門檻低，投資大小皆宜，獨資或合伙均可，所以成為民間資本進入較活躍的領(lǐng)域。到今年6月底全縣規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家，規(guī)模以下企業(yè)3家，個體餐館410家，從業(yè)人員1963人。從數(shù)量上看，明顯個體私營戶占據(jù)主導(dǎo)，企業(yè)單位屈指可數(shù)。
(四)經(jīng)營狀況小好于大
經(jīng)對目前我縣餐飲業(yè)經(jīng)營狀況的調(diào)查，我縣小餐飲的經(jīng)營狀況、經(jīng)營收入率、經(jīng)營利潤率好于高中檔餐飲。特別是小的面館和小吃店生意很好，絕無虧損現(xiàn)象，牛肉面館和扁食店的利潤率很高，如牛肉面館，每斤面粉能拉6碗面，每碗牛肉面再加上牛肉及輔料、調(diào)料和人工等，所有費用占每碗牛肉面的售價的45%。而高中檔餐飲企業(yè)維持其自身運轉(zhuǎn)的費用很大，由于客源少，部分出現(xiàn)嚴重虧損，舉步維艱。
(五)經(jīng)營轉(zhuǎn)型升級快
目前，餐飲業(yè)已由單純的價格競爭，轉(zhuǎn)變?yōu)閮r格、環(huán)境、氛圍、品位、服務(wù)等多元素的綜合競爭。顧客從原來的單一需求、發(fā)展為現(xiàn)在的特色餐飲、休閑餐飲、便捷餐飲等多種需求。激烈的競爭中，部分餐飲業(yè)經(jīng)過?大浪淘沙?的洗禮，不得不淡出市場，如：天辰酒店、明珠酒店、訓(xùn)練基地、清水縣大酒店、金世紀、一品香、小辣椒等?？傮w上看，新開業(yè)餐飲業(yè)數(shù)量明顯大于淘汰出局的餐飲經(jīng)營數(shù)量，新開業(yè)的餐飲經(jīng)營單位整體經(jīng)營水平明顯高于淘汰出局的餐飲經(jīng)營單位。這表明：通過優(yōu)勝劣汰，全縣餐飲業(yè)實現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級和***優(yōu)化配置，發(fā)展水平和規(guī)模不斷向前邁進。
(六)消費群體三足鼎立
隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，我縣餐飲客源市場日趨多樣化，休閑餐飲、大眾餐飲日益興旺。從目前來看，家庭消費、個人消費、公務(wù)消費?三足鼎立?支撐清水縣餐飲門面。其中，家庭消費、朋友聚會逐漸成為餐飲的主要賣點，節(jié)***日消費、婚喪嫁娶、紅白喜事成為餐飲市場中新的消費時尚和新的經(jīng)濟增長點，節(jié)***日溫泉度***村客人爆滿，特別是婚慶?好日子?，各大酒店出現(xiàn)?等候就餐?、?一桌難求?的景象。
二、存在的困難和問題
餐飲業(yè)發(fā)展的同時，面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業(yè)競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。調(diào)查報告中顯示，整個餐飲行業(yè)增速陷入2006年以的最低谷。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，今年1-4月份，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3%，比去年同期下降5個百分點，這一同比增幅比2012年下降了37.6%，而且是近10年來，1-4月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個位數(shù)增幅。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入2449億元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4個百分點，出現(xiàn)了中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負增長。
我縣的餐飲業(yè)和全國的形勢一樣，受多重因素的影響，餐飲業(yè)收入增幅相應(yīng)降低，營業(yè)利潤下滑，增速已明顯放緩，拐點到來，現(xiàn)狀堪憂。在經(jīng)濟增速放緩的情況下,中央?八項規(guī)定?、?六項禁令? 省市縣相繼出臺了關(guān)于改進工作作風密切聯(lián)系群眾的規(guī)定、意見之后，、公務(wù)用餐得到了有效遏制，在改變了干部工作作風和樹立了干部在社會中的良好形象的同時，餐飲業(yè)特別是高中檔餐飲業(yè)受到了不同程度的影響。雖然這幾年清水縣餐飲業(yè)發(fā)展總體形勢還是不錯的，但眼下和著眼未來，也存在諸多困難和問題，主要有：
(一)整體規(guī)模小且缺乏品牌支撐和創(chuàng)新意識
全縣現(xiàn)有規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家，規(guī)模以下企業(yè)3家，個體餐館410家，從業(yè)人員1963人。規(guī)模企業(yè)單位太少，很難適應(yīng)社會的發(fā)展和有效抵御風險的能力。由于規(guī)模小、檔次低，不便于引進專業(yè)管理團隊，經(jīng)營管理沿襲傳統(tǒng)、方式落后，從業(yè)人員技能水平偏低，服務(wù)質(zhì)量和水平難與適應(yīng)新時期餐飲業(yè)發(fā)展的需要。缺乏品牌支撐，餐館多、名店少，菜品多、名菜少，廚師多、名廚少，是我縣餐飲的貼切寫照。創(chuàng)新意識不強，一是店面裝修缺乏新意，?千店一面?，格調(diào)不高;二是菜品沿襲老套路，按部就班，不善于推陳出新、賦予新意;三是早餐和夜市囿于傳統(tǒng)，品種單一，潛力挖潛不夠;四是菜品質(zhì)量標準、衛(wèi)生標準和營養(yǎng)標準落實不夠，服務(wù)標準化建設(shè)有待加強;五是與文化結(jié)合不夠;六是配套設(shè)施滯后，臨街店面多為?格格門市?、?底商樓住?結(jié)構(gòu)，受房屋結(jié)構(gòu)、租金等影響，餐飲門店店面普遍狹窄，規(guī)模較小;隨著車輛大量增加，餐飲經(jīng)營單位由于沒有自己的停車場地，致使車輛在街道上亂停亂放，經(jīng)常造成交通堵塞，甚至影響企業(yè)經(jīng)營和招徠顧客。
(二)、餐飲業(yè)面臨高成本、低利潤等現(xiàn)實壓力
目前餐飲行業(yè)面臨的主要困境，即裝修、房租(維修)、人工、原材料、水電成本高、環(huán)保投入高;食品安全、媒體曝光風險高;門店銷售難增長，利潤水平持續(xù)低。
1、裝修、房租(維修)逐年上漲
要新開一家酒店，裝修和房租是一筆很大的開支，一般人難發(fā)承受。如金都大酒店，僅裝修及設(shè)施購買安裝費用高達365萬元，每年還要支付22萬元的房租。隨著時間的延續(xù)，維修費用逐年增加，如溫泉度***村，現(xiàn)在已進入大量設(shè)施陳舊、設(shè)施破損期，需投入大量資金進行維修和更換，在目前的經(jīng)營狀況下，確實是心有余而力不足。有媒體調(diào)查顯示，有些企業(yè)門店的續(xù)租租金上漲達100%甚至更高。一般餐飲企業(yè)房金有些都占到營收的40%到50%，經(jīng)營非常難。
2、原材料、人工成本加速上升
據(jù)福來順介紹，食材成本占收入比重近4成，2013年，食材普遍上漲20%，部分食材上漲30%;人工工資約占收入的2成。去年餐飲業(yè)服務(wù)員的月平均工資為1000元，今年上漲到1200萬元。特別是后櫥，一是需要的人多，二是加之技術(shù)含量高決定到菜品的質(zhì)量和數(shù)量，因此人員的工資也高。如溫泉度***村后櫥18人月工資4萬元，金都大酒店后櫥30人月工資6.5萬元，福來順后櫥12人月工資3萬元僅廚師長每月工資6000元。
3、水電能源、環(huán)保費用高
餐飲企業(yè)介紹，餐飲業(yè)的水電單價大大高于居民用電，液化汽標準每罐今年增加15元，造成經(jīng)營成本大大增加。如福來順平均每月消費1200元，電費9000元。隨著人們環(huán)保意識和希望有個舒適的生活環(huán)境要求的提高，環(huán)境部門經(jīng)常接到群眾投訴，環(huán)境部門加大了整改、處罰力度，餐飲行業(yè)不得不花費大量資金改進排煙設(shè)施、改善隔音 措施 。
綜合以上所述，餐飲行業(yè)利潤下降在所難免。成本高，利潤低，一旦掙不到錢，關(guān)門倒閉將成為必然。
(三)人員不固定流動性大影響餐飲業(yè)的正常經(jīng)營
許多餐館經(jīng)營者反映，近一兩年招工不利，有的餐館常年貼著招工的 廣告 牌，甚至由于缺少后櫥師傅和服務(wù)員，在就餐高峰期，顧客的用餐和等位時間被延長，這些情況已嚴重影響到了餐飲企業(yè)的正常經(jīng)營和盈利水平。
(四)、政策因素對餐飲行業(yè)發(fā)展的影響不容忽視
餐飲業(yè)進入?微利?期。2012年底，?八項規(guī)定?出臺后，反奢靡之風刷新了餐飲業(yè)，加速了餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的到來。2013年至今，在反對浪費之風的影響下，眾多餐飲企業(yè)大量公務(wù)、政務(wù)酒宴訂單流失，成為影響高中檔餐飲業(yè)的主要原因，這部分餐飲收入的消失直接導(dǎo)致酒店或餐飲店經(jīng)營利潤的急速下跌，部分高中檔酒店餐館的經(jīng)營前景不容樂觀，已處于半歇業(yè)、歇業(yè)，甚至倒閉狀態(tài)。如溫泉度***村、大地溫泉、訓(xùn)練基地。
(五)、食品安全問題影響餐飲行業(yè)
近年來，餐飲業(yè)食品安全***不斷出現(xiàn)，?地溝油?、?人造魚翅?、?化學(xué)火鍋?、?毒餐盒?等問題再次將餐飲食品安全推向風口浪尖。預(yù)計今年年底前，全國餐飲業(yè)將發(fā)布首個食品安全?國標?。該標準將覆蓋餐館、快餐店、小吃店、飲品店、甜品站，還包括食堂、中央廚房等集體就餐、送餐單位等。這項標準的出臺，將有助于預(yù)防、控制食源性疾病。 ?國標?出臺后，細菌含量多少將有強制性指標，餐館必須保證?不超標?。另外，如果就餐后發(fā)生食物中毒、身體不適等情況，衛(wèi)生部門可以依據(jù)這一標準、化驗餐館的飯菜，從而查明是否與飯館飯菜不衛(wèi)生有關(guān)及餐館該負多大責任等，并按照相應(yīng)的法規(guī)處理。
三、餐飲業(yè)發(fā)展對策
今年，虛火旺盛、高速增長的餐飲行業(yè)開始全面回歸理性，危機正是餐飲業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的催化劑。如何迅速向科學(xué)管理、現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)型，如何抓住國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的機遇，如何多管齊下捕捉融資機會，如何穩(wěn)健擴張打造出真正的?航母餐企?一系列的問題值得我們思考和探究，尋求餐飲行業(yè)未來的發(fā)展出路。
(一)、借助資本市場提速 企業(yè)管理 水準和競爭力
從餐飲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和競爭格局來看，主要是這個行業(yè)的分散度太高，很難找到一個非常成規(guī)模的企業(yè)。未來我縣餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，而餐飲企業(yè)如果沒有一定的規(guī)?；蜻_到市場領(lǐng)先地位，很難真正獲得成功。借助資本市場有助于真正對餐飲企業(yè)規(guī)?；l(fā)展的?頑癥?進行徹底改造，大幅提升餐飲企業(yè)競爭力和管理水平，建立符合中餐規(guī)模化擴張發(fā)展的 商業(yè)模式 將成為一大趨勢。
(二)、餐飲形式更加多樣化
2013年全縣餐飲業(yè)陷入低谷，受影響最大的是高中檔企業(yè)，一些高中餐飲企業(yè)也不得不放下身段走起了親民路線。未來餐飲業(yè)一定會出現(xiàn)更加明顯的分層次消費。各種菜肴大雜燴，各種消費通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替。定位不同的人群的特色餐飲業(yè)態(tài)將應(yīng)運而生，實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。重點是念好?四字經(jīng)?。一是念好?特?字經(jīng)，精心打造主城區(qū)特色餐飲街，形成?百花齊放、百花爭妍?的大好格局;二是念好?農(nóng)?字經(jīng)，因地制宜發(fā)展一批農(nóng)家樂;三是念好?水?字經(jīng)，依托得天獨厚的溫泉發(fā)展壯大旅游用餐、休閑用餐;四是念好?民?字經(jīng)。以?便民惠民?為原則，合理布局餐飲網(wǎng)點，合理調(diào)整 菜譜 ，合理調(diào)整收費價格，合理減少收費項目。
(三)、放下架子走出去請進來
?酒好也怕巷子深?，特別是高中檔餐飲企業(yè)應(yīng)在餐飲名店名菜包裝宣傳上多管齊下，提高公眾知曉率，應(yīng)借助有影響力的電視臺、報刊等平臺，對本地美食和餐飲名店進行推介宣傳。改變?皇帝的女兒不愁嫁?的思想觀念，放下架子廣開財源。如溫泉度***村走訪、聯(lián)系國有大中型企業(yè)和事業(yè)機關(guān)，請他們來度***村療養(yǎng)、開會、培訓(xùn)等。
(四)加強品牌建設(shè)，加強龍頭培育
實施名廚、名菜、名店三大品牌工程，提升餐飲業(yè)整體水平。將?名店?作為***扶持發(fā)展重點，營造良好的品牌競爭氛圍。大力培育限上企業(yè)，支撐和壯大餐飲規(guī)模，引領(lǐng)餐飲發(fā)展潮流，迅速改變我縣餐飲業(yè)的落后狀況。通過調(diào)查摸底，確定一批餐飲潛力企業(yè)，認真加以引導(dǎo)、扶持、培育，使之盡快成長為限上企業(yè)。對于已有的餐飲限上企業(yè)，要重點聯(lián)系、悉心指導(dǎo)，促其做大做強、連鎖經(jīng)營和到市外尋找發(fā)展空間。
(五)、借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運營成本
借助信息技術(shù)、信息化管理這一平臺是有效途徑。低谷中更要考慮如何?節(jié)流?，要做到物盡其用，加強內(nèi)部管理，在不降低服務(wù)標準的前提下最大程度縮減成本，節(jié)流下來的就是利潤。餐飲原材料成本上漲、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)。為擺脫危機，各餐飲企業(yè)紛紛思考新的出路，尋求降低運營成本路徑。面對充斥餐飲行業(yè)的用工荒、人力成本的不斷提高，食材成本的不斷攀升，食品安全條例的嚴格執(zhí)行，原料的可追溯性等等經(jīng)營形勢，改變傳統(tǒng)的管理模式勢在必行，需要企業(yè)自練內(nèi)功以及***部門的共同努力，中餐企業(yè)必須把握住行業(yè)的發(fā)展規(guī)律， 方法 得當，同時借助信息化科技手段實現(xiàn)管理模式的創(chuàng)新和提升;我們有理由相信，經(jīng)過餐飲業(yè)危機的洗禮，行業(yè)的洗牌和產(chǎn)業(yè)鏈變革，再次涌現(xiàn)的將會是一批有創(chuàng)新模式，有核心競爭力，既?大?又?強?的民族餐飲品牌。
(六)、避免重復(fù)投資
經(jīng)歷拐點后的中國餐飲業(yè)又將重新洗牌;面對拐點后的餐飲市場，少走彎路就是一種成功，餐飲行業(yè)因為長期處于盲目投資、重復(fù)投資、多次投資相當嚴重，經(jīng)常是?頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳?，缺乏整體規(guī)劃，重復(fù)投資讓餐飲企業(yè)經(jīng)常處于?過山車?的不斷從峰頂?shù)焦鹊椎膼盒匝h(huán)中。
當然，危機是有?危?必有?機?，餐飲行業(yè)同其他行業(yè)一樣都要經(jīng)歷多個洗牌的過程，伴隨著餐飲市場消費需求的發(fā)展，快速狂奔的餐飲企業(yè)在?市場需求?驅(qū)動下規(guī)模不斷擴大，內(nèi)部管理遠遠滯后于規(guī)模的增長;從另一角度看，今年的全面蕭條對于行業(yè)并非全然壞事，愈是危機的逼近，愈能讓廣大餐飲企業(yè)冷靜的正視自身的諸多問題。拐點出現(xiàn)，正是我們餐飲企業(yè)審視自身的良機，也是對于企業(yè)的一次?升華?和?再造?的嚴峻考驗和契機。
餐飲業(yè)年度分析調(diào)查報告二關(guān)鍵詞：餐飲消費;消費習慣;餐飲O2O
隨著餐飲企業(yè)及相關(guān)周邊產(chǎn)業(yè)提供的互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)更加多樣且日趨完善,我國消費者對電子商務(wù)的接納度日益提升，而其對餐飲消費與互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用結(jié)合的迫切程度更是遠超預(yù)期。消費者發(fā)出的?上帝之音?拿捏著企業(yè)的命脈，要想?叫好又上座?，就得明確知曉消費者的需求，只知其一還不行，還要探求消費行為的變化趨勢和原因，只有這樣才能于不斷前行中占得先機。
一、受訪對象
本次調(diào)查的受訪對象(詳情見表1)男女比例相當，以一二線城市(直轄市和省會城市)為主，兼顧三四線城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民， 教育 程度各種類別也均有涉及。受訪對象的收入水平以3000-8000元的工薪階層為主，這些都充分體現(xiàn)了餐飲消費需求的普及性和本次餐飲消費調(diào)查的大眾代表性。
值得一提的是，本次調(diào)查18-50歲受訪者占89.8%，本科以上學(xué)歷的受訪者占80%，這兩個數(shù)字一方面是充分考慮到當前市場的消費主力，以具有較高學(xué)歷的上班族為主。另一方面也與本次調(diào)查的調(diào)查方式為網(wǎng)絡(luò)調(diào)查， 渠道 相對單一有關(guān)。
二、消費習慣
(一)追本溯源，回歸本質(zhì)，基礎(chǔ)服務(wù)成主導(dǎo)因素
在餐廳的選擇上，受訪者看重的因素依次為：就餐環(huán)境、菜系風味、服務(wù)水平、安全衛(wèi)生、價格水平、口碑評價、地理位置和促銷信息。環(huán)境、口味與服務(wù)是餐飲產(chǎn)品的根本構(gòu)成要素，此三項內(nèi)容在調(diào)查中排在前三也體現(xiàn)出整個餐飲行業(yè)重新追本溯源，回歸本質(zhì)、回歸市場的大趨勢。
(二)食品安全關(guān)注度降低，消費者信心獲提升
與2014年調(diào)查結(jié)果明顯不同的是，?安全衛(wèi)生?由第二位下降到第四因素，選擇比重僅為前次調(diào)查的三分之一。這一變化反映出，在?史上最嚴?的《食品安全法》醞釀、發(fā)布和宣傳過程中，國家監(jiān)管部門重拳出擊打擊食品安全犯罪的大環(huán)境下，餐飲企業(yè)認真履行依法經(jīng)營的各項義務(wù)，加強食品安全管理和誠信服務(wù)措施，得到了消費者的一定認可，使消費者的安全感有所提升。
(三)餐飲O2O使口碑傳播的效果放大化
獲取餐廳信息渠道的調(diào)查結(jié)果顯示，?美食類網(wǎng)站或APP?以45.1%的占比排名第一，?他人介紹?占40.1%，?社交媒體?報紙、電視、廣播等傳統(tǒng)媒體?和?其他渠道?合計占14.8%
互聯(lián)網(wǎng)時代，餐飲業(yè)最大特征便是餐飲企業(yè)的口碑傳播被放大化。互聯(lián)網(wǎng)是一面放大鏡，它既會成倍提高優(yōu)質(zhì)餐飲品牌的知名度，同時也會加速淘汰那些誠信度較低的品牌，要想在開放的社交平臺占據(jù)一席之地，口碑營銷十分重要。有接近85%的受訪者有在網(wǎng)絡(luò)(點評類網(wǎng)站、朋友圈、微博)分享美食***、餐飲消費體驗或發(fā)表評論的 經(jīng)驗 。反之，這些信息也極大程度地影響著消費者選擇餐廳的行為，其中，近9O%的人會受朋友在社交媒體的分享影響，有超過70%的受訪者會選擇美食類點評網(wǎng)站上普遍好評的餐廳，僅有5.0%的受訪者表示他人的評價對其沒有任何影響。
(四)餐廳電話預(yù)約訂單比重大幅下降
傳統(tǒng)的電話預(yù)訂方式延續(xù)了眾多預(yù)訂方式當中首選的地位，但比例相比于去年的52.8%已經(jīng)下降至40.0%。越來越多的第三方網(wǎng)絡(luò)平臺和企業(yè)APP都具備預(yù)訂、點餐和支付的綜合功能，可以為消費者提供一站式服務(wù)。通過企業(yè)***、企業(yè)APP、第三方網(wǎng)絡(luò)平臺預(yù)定的比例達到39.9%。有20.2%的受訪者無預(yù)定習慣，會直接前往餐廳。排號方面，?遠程排號?和?到號提醒?兩種新式體驗得到消費者的廣泛認同。
(五)餐飲消費現(xiàn)金支付比例進一步降低
在支付方式上，現(xiàn)金支付的比例從39.3%大幅下降至20.3%，現(xiàn)場第三方平臺支付、第三方平臺預(yù)付和刷卡消費的比例都有不同程度提高。這反映出第三方網(wǎng)絡(luò)平臺的服務(wù)日趨完善，應(yīng)用日益深入，極大地方便了消費者提前通過網(wǎng)絡(luò)支付參與團購等活動，提高了消費者的使用意愿。支付寶錢包、微信錢包等電子支付方式功能日趨強大，在年輕人一代中深受歡迎，并有擴大使用群體的趨勢。
(六)餐飲互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)向移動終端偏移
隨著移動終端設(shè)備和4G網(wǎng)絡(luò)的迅猛發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用呈現(xiàn)出多元化、便捷化發(fā)展的特征。本次有超過80%的受訪者認為手機、平板電腦等移動終端的餐飲互聯(lián)網(wǎng)體驗(包括搜索、預(yù)定、評價、分享等)已經(jīng)可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)臺式電腦。
由此而來，作為移動終端下載普及程度極高的微信則成為了企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)營銷的重點渠道。調(diào)查顯示，受訪者中關(guān)注或者關(guān)注過餐飲微信公眾賬號的比重超過一半，其中關(guān)注5家以上的達到30.3%。而消費者關(guān)注這些公眾帳號的原因多種多樣，或主動或被動，這也導(dǎo)致了有35.2%的受訪者很少查閱企業(yè)微信公眾賬號推送信息。
受訪者最關(guān)注的微信推送信息依次是，?打折或優(yōu)惠信息?新產(chǎn)品上市嘗鮮提醒?飲食小貼士?和?其他有趣信息?。有20%左右的人經(jīng)常因看到微信公眾賬號的推送內(nèi)容而決定前往就餐，只有9.9%的人對這些信息?無動于衷?。
(七)外送服務(wù)市場不斷擴大，滿意度仍有上升空間
O2O使餐飲外送服務(wù)實現(xiàn)了跨越式提升，近60%的受訪者表示經(jīng)常體驗餐飲外送服務(wù)。而這其中，餓了么、美團、百度外賣等專業(yè)綜合外送服務(wù)平臺業(yè)務(wù)份額超過80%，餐飲自建平臺份額逐年下降。
從用戶分布情況上來看，北京、上海、廣東位列前三甲，是全國餐飲O2O外送用戶覆蓋率最高的省市，餐飲O2O的發(fā)展也是從一線城市開始展開，并逐步向二三線城市擴散。經(jīng)濟發(fā)達省市的人口密度大，生活節(jié)奏快，市場很快被占領(lǐng)，在一線城市餐飲O2O接近飽和的情況下，二三線的城市就逐漸成為商家們的爭奪要點。
消費者最關(guān)心的外送服務(wù)問題中，送餐速度排在首位。調(diào)查顯示，實際消費體驗中，雖然?非常準時?服務(wù)僅占5.1%，但誤差10分鐘以內(nèi)的消費體驗率大約占到六成，總體滿意度尚可(0)。
三、企業(yè)建議
對餐飲企業(yè)來說，任何時候提供的產(chǎn)品和服務(wù)都必須適應(yīng)消費者的需求，并根據(jù)消費者的心理變化趨勢來制定有效的經(jīng)營策略。依據(jù)2015年度餐飲消費調(diào)查的結(jié)果，現(xiàn)提出如下建議供廣大餐飲企業(yè)參考：
(一)順勢而為，變被動為主動
多年的發(fā)展情況顯示，現(xiàn)代科技逐步改變傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的服務(wù)內(nèi)容和消費習慣已經(jīng)是不可逆的趨勢。在這樣的大環(huán)境下，餐飲企業(yè)與其被動接受自下而上的顛覆，不如主動擁抱以求得自上而下的洗禮。貼近時代、貼近需求是當前餐飲企業(yè)的制勝法寶。
(二)注意區(qū)分?互聯(lián)網(wǎng)+?和?+互聯(lián)網(wǎng)?
O2O不是一種商業(yè)模式，也不是一個產(chǎn)業(yè)，它僅僅是一種概念的歸類，是一種營銷手段。沒有良好產(chǎn)品基礎(chǔ)的花俏營銷行為，都是沙中筑塔。餐飲行業(yè)向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型是一個必然的趨勢，但這更應(yīng)該是?+互聯(lián)網(wǎng)?而不是?互聯(lián)網(wǎng)+?。?互聯(lián)網(wǎng)+?是以互聯(lián)網(wǎng)作為主體，顛覆傳統(tǒng)行業(yè)的運營模式，其本質(zhì)是互聯(lián)網(wǎng)，?+互聯(lián)網(wǎng)?則是將互聯(lián)網(wǎng)作為一種優(yōu)化工具，提升傳統(tǒng)餐飲行業(yè)自身的運營效率。
(三)以人為本，提高員工素質(zhì)和服務(wù)效率
無論消費習慣如何變化，在現(xiàn)階段，人依然是提供餐飲服務(wù)的主體。在硬件條件、軟件技術(shù)、營銷理念飛速發(fā)展的環(huán)境下，要求所有員工，特別是一線服務(wù)人員不僅要具有強烈的服務(wù)意識和溝通能力，還要有與時俱進的技術(shù)知識和操作能力，因此，保持與技術(shù)發(fā)展相配套的員工素質(zhì)和服務(wù)效率是確保***發(fā)揮最大效能的基本要求。企業(yè)要注意吸收和培養(yǎng)復(fù)合型人才，提高員工綜合素質(zhì)，只有這樣才能保障?技術(shù)?達到應(yīng)有的?效率?。
(四)提供滿足消費者個性化需求的產(chǎn)品與服務(wù)
為每個消費者提供不同的產(chǎn)品或服務(wù)，不僅對于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)來說是天方夜譚，似乎也與餐飲業(yè)標準化趨勢相悖。但綜合考慮互聯(lián)***點后不難發(fā)現(xiàn)，除了將產(chǎn)品的口味、特點、品質(zhì)以及服務(wù)充分加以顯示外，更重要的是能以人性化的方式，針對客戶需求做出針對性的服務(wù)。所以企業(yè)應(yīng)充分利用網(wǎng)絡(luò)的一對一和交互式功能加強與顧客的溝通，進一步了解消費者需求及其變化，提供高附加值的信息，共同創(chuàng)造和滿足個性化的需求，這樣自然而然就提高了消費者的滿意度。
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