在餐飲業(yè)的快速發(fā)展中，大多數(shù)人很快發(fā)現(xiàn)商用廚房成為發(fā)展限制的根源，從而導致被迫關閉。原因是了解商用廚房的設計和缺乏規(guī)劃。事實上商用廚房設計的質(zhì)量對酒店的長期發(fā)展至關重要。以下簡要介紹商用廚房設計的重要性。
首先第一點是，商用廚房設計的第一點影響了酒店廚房建設的投資。商用廚房的設計主要影響以下投資建設：購置設備，設施，建設費用。
然后第二點，商用廚房的設計會影響酒店的工作效率和食品質(zhì)量。商用廚房的設計過程是合理的。不同類型的工作進行協(xié)調(diào)和便利，設備先進，操作方便，廚師操作簡便，省工省力，又加快了出餐的速度，才會使廚師提高出餐質(zhì)量和速度。
緊接著是第三點，商用廚房的設計會影響酒店的管理水平，提高運營效率，運營商都非常關注酒店廚房的管理，平時注意建立制度，提高工作效率操作，加強對系統(tǒng)的監(jiān)督，但往往忽略了商業(yè)廚房的設計。酒店廚房管理的影響，其實好的設計可以提高酒店管理水平。
最后是第四點，商用廚房的設計影響了酒店的外部形象。廚房和酒店餐廳的品質(zhì)受到監(jiān)管。它是否反映了商業(yè)廚房設計中酒店的質(zhì)量，這符合運營商的要求和設計師的水平。有一些酒店店面是富麗堂皇，但后廚卻不堪入目，原因是商業(yè)廚房的設計不合理。例如，一些廚房油煙，噪音和熱空氣將進入餐廳，這無疑將使酒店的形象變得很差，給人的印象會越來越不好。
以上解釋了商用廚房重要性的問題。由此可見，關于這個廚房大家可不能小瞧，每一個裝修設計的環(huán)節(jié)都關系到未來的入住和使用能不能讓人滿意。
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酒店廚房裝修方法有哪些
酒店廚房設計裝修要注意哪些事項：
1、酒店廚房裝修布局規(guī)劃：
酒店廚房的布局規(guī)劃占地面積要占酒店整體面積的10%- 20%左右。確定廚房面積時要注意給廚師或助手留下一定的活動空間 。保證廚房與餐廳在同一樓層并盡量靠近餐廳，在設計時注意盡量縮短輸送 流程，使路向分明，提高效率。廚房空間要合理安排，確保廚師能分工合作 、各司其職，提高產(chǎn)量與質(zhì)量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊 ，操作起來方便流暢。
2、酒店廚房的通風燈光：
無論是選擇先進的運水煙罩還是選擇便捷的排風扇，最重要的目的 是要讓廚房保持清新。形成負壓是保持清新空氣的根本原因，就是要讓排出 去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣才能讓新鮮空氣不斷涌入廚 房，保持空氣的流通，為廚師們提供一個舒適的環(huán)境。廚房的燈光要注重實 用性，形成分層次照明。就是廚房整體要有照明，在重要的區(qū)域，如烹飪區(qū) 、備菜區(qū)、上菜區(qū)等這些特別需要燈光之處也要安裝照明。
3、酒店廚房設備布置：
廚房的設備也要注意實用性，一方便烹飪?yōu)槟康?，布置之時要注重 廚房的整潔與便捷。酒店廚房設計時要注意嚴格分區(qū)，各個功能區(qū)既要清晰 明了又要有利于溝通，這樣才能讓廚師們更有效地分工合作。烹飪的爐頭、 佐料和配菜的長臺之間的距離要得當，不可相離太遠，以方便廚師在烹飪時 靈活使用佐料和配菜，而洗菜切菜的長臺設計要與爐頭相隔離，以避免過多 的油煙觸及。洗滌區(qū)的設置應遵循潔污分流的原則，讓餐具及時得到清洗， 方便再次使用。
4、酒店廚房的地面設施：
廚房是一個大量用水之地，地面容易潮濕，在選擇地面裝修材料之 時，首先要考慮材料的防滑功能，而防滑地磚不失為一個實用又美觀的選擇 。而廚房要在適當位置設置單槽或雙槽水池，保證廚師用水的方便快捷，也 能比較好地讓地面保持潔凈。廚房的明溝是廚房重要的排水系統(tǒng)之一，切不 可做得太淺太粗、高低起伏不平，而導致廚房排污不暢，臭氣熏天。
酒店廚房設計的原則
酒店怎么裝修好，最關鍵地方是酒店廚房裝修如何，因為酒店最注重的是菜肴品味，然而一個好的酒店廚房裝修，會讓酒店效益很好，因此大家需要學習相關的酒店廚房裝修方法有哪些?還有酒店里面的廚房在裝修時刻，具有哪些好處跟裝修的注意事項是什么，接下來一并了解。
一、酒店廚房裝修方法有哪些
1、酒店里面的廚房在裝修時候，首先是把廚房里面的地面設計好，那么這些方面如何來做，一般都是廚房的設計與選材，要進行到位。并且裝修時期，不要盲目跟從別人，酒店的裝修宗旨就是打造獨一無二。那么對于酒店的廚房地面怎么裝修，第一就是裝修高度防滑地磚，地磚選擇紅鋼磚種類比較合適。
2、酒店的廚房裝修，還要重點考慮到酒店的廚房配備設計怎么樣，對于一些排風扇的使用雖然很普遍，但是要選擇質(zhì)量方面比較好的，那么大家可以關注這方面的銷售品牌。還有廚房的裝修，重點是配菜區(qū)域，還有烹飪區(qū)域，這個地方裝修重點，是需要有通風效果，在這方面的裝修，建議選擇正規(guī)裝修公司，進行規(guī)范裝修。
3、還有對于酒店的廚房怎么裝修，一般的酒店里面都會設計一種明廚，那么這種的裝修設計，也是酒店裝修的一個新目標，在這個明廚地方裝修，一些油煙，還有噪音等不良情況，那么都是非常不允許的，所以在這個裝修過程，需要特別的細心，并且對于展示性的明廚裝修，考慮美觀程度，但是廚房的一些重點不是要全部公開的。
4、而且這種廚房的裝修，一些餐廳方面的功能，都是需要進行合理規(guī)劃的，例如酒店顧客用餐，還有消費的餐廳，以及點菜等一些運作工序，雖然跟廚房沒有最直接的關系，但是廚房的裝修，如果格局設計不夠方便，或者是裝修的不夠品味，也是會直接影響到裝飾效果的。
二、酒店廚房裝修注意事項
1、酒店的廚房在裝修時期，廚房對于烹飪區(qū)，要考慮清楚細節(jié)如何裝修，一些細節(jié)地方?jīng)]有考慮到，那么在廚師做菜期間，會多有不便，那么大家裝修這種廚房烹飪區(qū)時候，就要注意下，取材以及烹飪設置，盡量設計到功能化。
2、還有酒店里面的廚房在裝修時候，一些廚房的建材，要特別注意，這些櫥柜的裝修，還有其它廚房建材，跟我們的一些家庭中使用不一樣，需要確保建材經(jīng)得住高溫，還有防水處理，以及耐磨程度跟清潔方面都比較方便，而且對于這些地方，大家要做好慎重的考慮。
3、對于酒店里面的廚房裝修，需要一種美觀的程度，那么在這方面的裝修時候，大家要注意廚房里面的設計顏色，以及外觀打造，不要用非常白凈的顏色進行裝飾，但是可以選用淡雅的顏色進行裝修。
朋友們通過閱讀了上述文章內(nèi)容，對于我們的經(jīng)營酒店，酒店廚房裝修的時候，需要掌握很多技巧，還有酒店廚房里面的一些注意事項，都是嚴格把關。那么大家還想，了解更多家裝資訊，請繼續(xù)關注。
開放式酒店廚房設計怎么做比較好
酒店廚房設計的十四條原則
廚房設計是一個系統(tǒng)工程，也是一門學問，要設計好一個新廚房，應該從細節(jié)入手。下面，我為大家講講酒店廚房設計原則，快來學學吧!
廚房通風須講究
無論用什么樣的排風設備，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。負壓是指排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量，這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時，不可忽視烤箱、火局爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。廚房內(nèi)通風、排風系統(tǒng)包括排煙罩(油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩)、抽風機(離心風機、軸流風機等)、排煙風管、送新風管及空調(diào)系統(tǒng)，有效的通風、排風必須符合下列標準：
1.廚房和面點間等熱加工間的通風換氣，其中65%由排煙罩排出，35%由送新風管和換氣扇換氣完成，換氣一般每小時40次為宜(可在產(chǎn)品上設置頻率)。
2.排氣罩吸氣速度一般不應小于0.5米/秒(購買產(chǎn)品時有規(guī)格要求)，排風管內(nèi)速度不應大于10米/秒(購買產(chǎn)品時有規(guī)格要求)。
3.廚房和面點間等熱加工間的補風量應該是排風量的70%左右，房間負壓值不應大于5帕(可在相關的儀器上測量)，使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙氣味不會往餐廳飄散，以達到隔熱、隔味的效果。
明檔衛(wèi)生第一位
有些廚師長在設計明檔時刻意追求現(xiàn)場感，結果有些不適合在明檔加工的產(chǎn)品搬到前面來，弄得餐廳烏煙瘴氣。
設計明檔時，一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲，因為明檔是向客人展示廚房的窗口，設計要精致美觀，生產(chǎn)是第二位的，衛(wèi)生是第一位的。有些菜品只適合在后廚加工，就沒有必要在明檔和盤托出。
廚房地面防滑吸水
一些廚師長在設計廚房地面時，為節(jié)省成本，使用普通瓷磚，結果既不防滑又不吸水，嚴重影響了工作效率。
廚房的地面設計和選材，不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
用水、排水要及時
有許多廚房在設計水槽或水池時，由于配備得太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找到水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難達標。
廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，很難做到干爽、潔凈。因此，在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池，保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。
廚房面積合理適中
通常，一個爐灶供應10-12個餐位，隨著效率的提高，很多餐館做到了一個爐灶可供應13-15個餐位。一個爐灶供應的餐位越多，廚房面積就可以越節(jié)省，費用也可以相應降低。
廚房面積分配合理，設施配備恰當，投資費用就可以節(jié)省。面積過大，設施設備數(shù)量多、功率大或超越廚房生產(chǎn)需要，片面追求設備先進、功能完備，產(chǎn)生?大馬拉小車?的現(xiàn)象，就會增加投資。
廚房面積過小，設施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過程中，不僅需要追加投資以滿足生產(chǎn)需要，而且還會影響正常生產(chǎn)和出品。
設備安置重實用
新建或改造廚房時，很多老板為追求視覺效果或方便顧客參觀，片面追求設計效果或買設備只重外表，結果買回的設備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。
還有些設備看似新穎、功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產(chǎn)的運水煙罩、升降傳菜梯等。往往是施工人員撤出，酒店籌建人員退場，接手的廚師成了設備的修理工。
不同菜系配不同灶具
很多老板有這樣的誤區(qū)：不論自家賣什么風味的菜品，設備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。
廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的?？傮w特點是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，最適合于旺火速成的粵菜烹制?，F(xiàn)在有許多經(jīng)營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶，著實難為了不少廚師。
不同菜系、不同風格、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對場地的要求和設備用具的配備不盡相同。經(jīng)營粵菜要配備廣式炒爐;以銷售燉品為主的餐飲，廚房要配備大量的煲仔爐;以制作山西面食為特色的餐飲，要設計較大規(guī)模的面點房，配備大口徑的鍋灶、蒸灶。不考慮這些因素，不僅成品口味難以地道，而且燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。
一個合理的廚房設計，會使效率大大提高。
廚房隔區(qū)不宜太多
很多人設計廚房時，一聽老板提到廚房要先進整齊、要改善廚師工作環(huán)境，就無節(jié)制地擴大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個廚房進行無限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見、叫不應，既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關照，提高工作效率，更容易產(chǎn)生安全隱患。
燈光要充足實用
餐廳的燈光重氛圍，廚房的燈光重實用。
這里的實用，主要指炒鍋炒菜要有足夠的燈光看清菜肴色澤;砧板要有明亮的燈光有效防止刀傷和追求精細的刀工;打荷人員上方要有充足的燈光，減少雜草混入原料。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。
廚房與餐廳在同一層
廚房與餐廳在同一樓面，可縮短輸送流程，提高工作效率，有利于保持菜品溫度，防止交叉污染，另外還可以減少設備投資。
如果廚房與餐廳不在同一樓層，要另外設食梯，并注意按生、熟、潔、污分設，并添加保溫的傳送設備。這樣增加了費用。
配備煙感報警器
廚房內(nèi)部有不少火災隱患，如房內(nèi)的燃氣、油的泄漏，爐灶燃燒時產(chǎn)生的高溫，煙罩內(nèi)長期積累的.油污等。如果平時管理不善或不注意保養(yǎng)、檢查，一不小心就會引起火災。因此，平時除了強化員工的消防安全意識，防患于未然外，在廚房間還必須裝置必要的消防設施。如煙感報警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。使用燃氣的單位，在廚房內(nèi)還應裝置煤氣泄漏報警器。
備餐間要設兩道門
備餐間是配備開餐用品，準備開餐條件的地方。備餐間設計不好會出現(xiàn)餐廳彌漫烏煙濁氣，出菜丟三落四的現(xiàn)象。備餐間設計要注意兩個方面：
1.備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。
2.廚房與餐廳之間應用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到?三隔?作用，還遮擋了客人直接廚房的視線。
洗碗間傳輸要方便
洗碗間的設計與配備得當，可以減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量，在設計時應處理好以下幾個方面：
1.洗碗間應靠近餐廳、廚房，這樣，既方便傳遞使用過的餐具和廚房用具，又減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，也是必要的。
2.洗碗間應有可靠的消毒設施。餐具消毒后，再用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。
3.洗碗間通、排風效果要好。洗滌操作期間，均會產(chǎn)生水氣、熱氣、蒸氣。這些氣體，如不及時抽排，不僅會影響洗碗工的操作，而且會使洗凈的甚至已經(jīng)干燥的餐具重新出現(xiàn)水氣，還會向餐廳、廚房倒流。因此，必須取有效設計，切實解決洗碗間通、排風問題，創(chuàng)造良好環(huán)境。
粗加工、操作間要分開
有些酒店為節(jié)省廚房面積，把粗加工間與操作間列為一間，這樣會帶來后續(xù)工作的不便。
從原料到成品的生產(chǎn)流線應簡短順暢，無迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方，用明溝排水，便于清潔與疏通。帶有油膩的排水，應與其他排水系統(tǒng)分別設置，并安裝隔油設施。操作間的適宜溫度應在26度以下。
;酒店廚房裝修風格有哪些？注意事項有哪些
開放式廚房的分類布局：一般廚房布局有一字型、雙一字型、L字型、U字型、帶島臺型等幾種，開放式廚房更適合用L字型布局和帶島臺型的空間布局。 ?
一字型：櫥柜、烹飪區(qū)、儲存區(qū)等全部靠墻，適合細長型區(qū)域的廚房，優(yōu)點是所有功能分區(qū)都在同一直線，簡單明了，缺點是不利于空間利用，東西多起來就容易雜亂。
雙一字型：廚房區(qū)域靠兩面墻設置，人在中間活動。適合寬闊型的廚房，優(yōu)點是使廚房的功能區(qū)域大大加強，可設置更多炊具和儲存更多物品。缺點是如果空間不夠寬闊，就會有壓迫感，而且一旦忙起上來容易混亂。
U字型：服務范圍廣，操作臺變窄。
注意：油煙通過煙機的抽吸后，總有殘留的部分，就會遺留在廚房并通過開放的空間逸散在客廳或餐廳。一定要買好的集成灶，要不就遭殃了。
希望能幫到你哦~
酒店廚房設計標準是什么?
酒店是一個比較高檔的地方，人們來到這里就是因為它的環(huán)境和它的享受。讓我們生活的比較的開心。酒店的廚房對于我們局外人來說比較的陌生，但是對于業(yè)內(nèi)人士來說就的具體的了解里面的內(nèi)容了。這樣我們的廚房才比較實用。讓小編來說說酒店廚房裝修風格有哪些比較吃香?怎么設計就比較的實用了。
一、酒店廚房裝修風格有哪些
1酒店廚房更具人性化的設計風格
酒店是人們享受的地方，所以的有不同的風格來展現(xiàn)我們的風格。不同的國家不同的城市需要及生活習慣。還要了解市場需要，絕不能存在個人主義，在設計方面一定要盡量全面化，讓人感覺溫馨，具有家的感覺。
2酒店廚房中式酒店裝修設計風格
我們要結合自己的地方而定位自己所需要的風格。要結合當?shù)?a href="/tags-w-h.html" target="_blank" class="61230ad80ab2c1ef relatedlink">文化，藝術品以及一些民間雕刻及圖案等等，把各種零碎的素材整合，加上一些酒店應有的規(guī)律，便成為一家在功能上與觀賞價值同樣高的酒店了。
3酒店廚房現(xiàn)代酒店裝修設計風格
現(xiàn)代的裝修是比較的吃香，所以我們的有所根據(jù)在進行動手。在室內(nèi)裝修風格上酒店定位及類型相吻合，而對于酒店的裝修與裝飾設計要適合酒店的經(jīng)營和管理，也一定要符合酒店的市場定位。
二、酒店廚房裝修有哪些需要注意的
1、我們的后廚肯定的和油煙打交道，所以必須的防滑防火才比較的實用。廚房的地面設計和選材，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
2、廚房的油煙味比較的重，所以空氣的流通也很重要哦。不管廚房選配先進的運水煙罩，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。
3、用水對于我們的廚房來說那是肯定的，因為我們要保證清洗每一件菜品。保障食品的衛(wèi)生。有許多在廚房水槽(水池)設計時，廚房的衛(wèi)生很難令人信服。盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。
酒店廚房有很多的油煙，為了我們的廚房有個好的環(huán)境還得注意起衛(wèi)生和通風的問題，小編以在上面的文章里面說到了比較重要的很多問題，希望大家參考起來。把我們的廚房設計的又美觀又實用。
關于酒店廚房設計標準規(guī)范有一下幾點：
一般廚房占餐飲面積的20%，最低也不能低于10%；
2、廚房的通風，要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。
3、廚房的用水和明溝，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。
4、廚房的地面設計和選材，必須謹慎斟酌。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，做好使用紅鋼磚。
5、洗碗間應靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面，洗碗間應該有可靠的消毒措施，保證餐具的潔凈、衛(wèi)生。6、廚房的燈光，重實用。用來有效防止刀傷和追求精細的刀工和切實減少雜草混入并流入餐廳等。
7、廚房的設計通風和空調(diào)，不能使廚師感到熱，也可以不讓廚房的氣味進入餐廳。
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