現(xiàn)在很多的大型飯店的廚房都會安裝商用廚房設(shè)備，這樣做起飯來會更加的方便和實用。但是商用廚房設(shè)備也是有選購技巧的。那么小編今天就在這里為大家介紹一下關(guān)于商用廚房設(shè)備包括什么，以及廚房裝修應(yīng)該注意什么。感興趣的朋友們就跟著我們一起往下看吧。
一、商用廚房設(shè)備包括什么
1.商用廚房設(shè)備包括什么，煎鍋，主要用于烹飪，單次烹飪量不多。
2.商用廚房設(shè)備包括什么，燃氣短湯爐，主要用于烹飪蔬菜，湯和燉蔬菜，并將大容量容器(如直徑500X400H湯桶)放在爐子上做飯。
3.商用廚房設(shè)備包括什么，燃氣砂鍋爐，主要用于小火(小火)湯，爐內(nèi)放置小容器做飯。爐子不需要風(fēng)扇。通常，使用6英寸7英寸的燃燒器。
4.燃氣釜爐，主要功能是一次煮大量食物。例如，員工食堂，軍隊，學(xué)校餐廳和其他有大量人員的地方可用于烹飪，燉，蒸米飯，包子，饅頭。餐具等，當(dāng)用作蒸籠時，需要使用蒸籠。
5.燃氣高爐，本產(chǎn)品使用水蒸氣烹飪食物，食物放在蒸鍋中。
6.燃氣鼓風(fēng)雙格粉爐，該產(chǎn)品主要用于蒸香腸粉(華南地區(qū)的一種食品)。原理與蒸爐相同，有水囊，并安裝專用自動滅火裝置，以確保使用。
二、廚房裝修注意什么
1.統(tǒng)一的基調(diào)
廚房裝修注意什么，要建立一個好的廚房，你必須從設(shè)計的角度出發(fā)，才能實現(xiàn)視覺的統(tǒng)一。特別是在開放式廚房中，考慮周圍空間的風(fēng)格更為重要。另外，從顏色出發(fā)，是家居裝飾中最常見的裝飾方法。對于大型廚房，您可以選擇一些較暗的顏色，以方便整體空間的布局。對于小型廚房，您可以選擇較淺的顏色，這有利于整體空間感。
2.注意板材
廚房裝修注意什么，目前市場上的板材質(zhì)量參差不齊，其中一些板材經(jīng)常出現(xiàn)甲醛問題。因為用戶在選擇印版時要小心，不要使用劣質(zhì)印版以便便宜。一般來說，櫥柜的質(zhì)量在一定程度上決定了材料的質(zhì)量。除面板外，柜板和粘合劑需要串聯(lián)處理，以確保各種有害物質(zhì)的含量不超過標準。
3.優(yōu)化照明布局
廚房裝修注意什么，在廚房裝修中，除了必要的主燈外，部分區(qū)域還應(yīng)有相應(yīng)的照明。特別是對于洗滌區(qū)域和準備區(qū)域，建議將聚光源設(shè)置在吊柜下部并設(shè)置快速開關(guān)裝置。在操作區(qū)域，充足的光線尤其重要，因為它有利于防止火災(zāi)。
很多家庭僅僅只是注重廚房的外部裝修，總是忽視廚房的用具購買，所以大家就需要仔細的看一下關(guān)于商用廚房設(shè)備。希望小編的關(guān)于商用廚房設(shè)備的建議對于大家能夠有所幫助。
商用廚房設(shè)備有哪些
第一類是烹調(diào)用具，主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿。隨著廚房革命的進程，各種經(jīng)濟、節(jié)能、高效、環(huán)保與衛(wèi)生的工具開始普及。如商用電磁灶、電飯鍋、微波爐、微波烤箱等。炒灶5臺，湯灶2臺，蒸飯柜1臺（雙門），海鮮蒸柜1臺，大鍋灶1臺。預(yù)計費用20萬元。
第二類是儲藏用具，分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實現(xiàn)的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。預(yù)計4萬元
第三類是洗滌用具，包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。預(yù)計1萬元
第四類是調(diào)理用具，主要包括調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。隨著科技的進步，家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調(diào)制機具等也在不斷增加。預(yù)計1萬元
第五類是進餐用具，主要包括餐廳中的家具和進餐時的用具和器皿等。預(yù)計1萬元
廚房設(shè)備的主要分類
廚房對于大家來說并不陌生，但是商用廚房呢?簡單來講，商用廚房就是由不同功能區(qū)域組合而成的廚房，商用廚房多用于酒店、私人等場所，商用廚房設(shè)備又分為灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機械類設(shè)備和制冷保溫設(shè)備。今天帶大家了解下商用廚房設(shè)備和它的設(shè)計原則。
一、商用廚房設(shè)備有哪些？
1、商用廚房設(shè)備其大致可分為五大類:灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。
2、目前用的比較多的是或者液化氣灶。其中,常見產(chǎn)品有,雙頭單尾灶,雙頭雙尾灶,單頭單尾炒灶,雙頭和單頭的低湯灶,單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃氣設(shè)備一般要經(jīng)過相關(guān)的檢測,方可使用。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展,現(xiàn)在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具,綠色環(huán)保,節(jié)省成本,將是未來的發(fā)展趨勢。
3、為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康,排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設(shè)施。常見的設(shè)備有豪華煙罩,運水煙罩,油煙凈化器,風(fēng)機等設(shè)備,此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃氣設(shè)備的多少以及面積來測算,必須大于燃氣設(shè)備面積的20%以上,才能保證空氣的質(zhì)量。衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測。
二、商用廚房設(shè)備設(shè)計原則
1、安全的原則
商用廚房設(shè)備的設(shè)計首要就是安全原則,人生安全、社會安全為重中之重。要確保設(shè)計產(chǎn)品的質(zhì)量保證,商用廚房設(shè)備在設(shè)計上應(yīng)考慮其在使用過程中符合人體安全原則,避免過多的尖銳設(shè)計,保障人在使用過程中的安全
2、人性化的原則
廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程,在廚房設(shè)備的設(shè)計上,能按正確的流程設(shè)計各部位的排列,對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等,都直接影響到使用的方便程度,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。
3、衛(wèi)生的原則
商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力,是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能,才能保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。
4、防火的原則
商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力,正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
5、美觀的原則
商用廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目,而且要有持久性,因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。
6、節(jié)能環(huán)保的原則
商用廚房設(shè)備的燃料原多用煤,現(xiàn)普通是用燃油,燃汽,更環(huán)保。此外,廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品,比如專業(yè)酒店廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶,多數(shù)能達到節(jié)能30%-60%以上。
以上是對商用廚房設(shè)備和商用廚房設(shè)備設(shè)計原則的簡單介紹，對于家庭來說，商用廚房具有更完善的設(shè)備和更多的廚具和工作人員。安全性要求更高。
料理區(qū)與備餐區(qū)的區(qū)別
餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。
1、熱廚區(qū)：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；
2、儲藏設(shè)備：其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；
3、洗滌消毒設(shè)備：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備；
4、調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿；
5、食品機械：主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等；
6、制冷設(shè)備：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等；
7. 運輸設(shè)備：升降機. 傳菜梯、餐梯等；
廚房設(shè)備還可以根據(jù)用途分為家用和商用兩類。家用廚房設(shè)備指家庭廚房內(nèi)使用的設(shè)備，而商用廚房設(shè)備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設(shè)備。商用廚房設(shè)備因為使用頻率高，所以相應(yīng)的體積較大，功率較大，也較重，當(dāng)然價格也較高。
商用廚房設(shè)備具備哪些特點？
備餐間是預(yù)備開餐所需要的場所，是后廚生產(chǎn)與前廳的服務(wù)之間相銜接的一種必須的設(shè)計。 備餐間的廚房設(shè)備包括開水器，盆臺連茶葉柜，工作臺柜，制冰機連濾水器，紫外線消毒柜等。備餐間分宴會備餐和零點備餐，宴會備餐間，主要是讓服務(wù)元提前將宴會菜單熟悉，取備餐工作所設(shè)置的區(qū)域。零點備餐是在后廚與前廳較方便的過渡地帶，備餐間起收菜單，傳菜單，起菜、傳菜、停菜等指揮作用。備餐間的設(shè)置，可以在飯口減少顧客點菜出現(xiàn)差錯，設(shè)計好備餐間間顯得特別重要。
擴展資料
備餐間設(shè)計要注意以下幾個方面:1、備餐間應(yīng)處于餐廳、酒店廚房過渡地帶，以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。2、廚房與餐廳之間用雙門雙道，廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的重疊設(shè)置不僅起到“三隔”的作用，還遮擋了客人直接商用廚房設(shè)備的視線，有效解決了若干飯店陳設(shè)屏風(fēng)的問題。3、 備餐間要有足夠空間和設(shè)備洗碗間的設(shè)計與配備，在餐飲經(jīng)營中，可有效減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量，在設(shè)計時應(yīng)處理好以下幾方面的問題：洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當(dāng)然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，這也是前提條件。4、洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。洗碗間不僅僅承擔(dān)清洗餐具，廚房用具的責(zé)任，同時負責(zé)所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之后，根據(jù)本飯店的能源及場地條件等具體情況，配置專門的消毒設(shè)施，消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。5、廚房設(shè)計從某種意義上講也是生產(chǎn)流程的設(shè)計，由于每個廚房規(guī)模、經(jīng)營性質(zhì)的不同，在職工廚房設(shè)計上也有著不同的要求。在設(shè)計中，多從實際出發(fā)，考慮各種情況及布局，只有通過多方面的努力，才能使酒店廚房設(shè)計盡可能地完善。
商用廚房設(shè)備有什么特點
廚房設(shè)備主要是指用于廚房的設(shè)備，目前廚房設(shè)備的種類越來越多，比如節(jié)能燃氣灶，等。而商用廚房設(shè)備主要是用于餐飲，酒店等商業(yè)用途。商用廚房設(shè)備和家用的相比較而言，在節(jié)能意義上更能體現(xiàn)。節(jié)能和環(huán)保成為商用廚房設(shè)備的主導(dǎo)發(fā)展方向。商用廚房設(shè)備的發(fā)展正在迅速的適應(yīng)酒店業(yè)市場的細分、變化以及發(fā)展，過去可能我們從一層不變的產(chǎn)品迅速適應(yīng)，變成現(xiàn)在不斷的科研，不斷的研究，不斷去適應(yīng)市場的細分，市場的發(fā)展，市場的變化，不斷的推出新的產(chǎn)品，這是對市場的適應(yīng)。我們國內(nèi)廚房設(shè)備制造業(yè)它只是追求一種短期的這種行為比較多，家族式的中小微企業(yè)，短期利益，這種無序的競爭這種比較多，隨著市場經(jīng)濟不斷的發(fā)展，生產(chǎn)應(yīng)該說也正在從手工化的生產(chǎn)階段向科技化邁進，很多企業(yè)都引進了大型的機械設(shè)備，我們的產(chǎn)品經(jīng)濟說正在向節(jié)能、環(huán)保、標準化去邁進，過去很多產(chǎn)品可能是沒有的，現(xiàn)在有了很多新的產(chǎn)品，過去有產(chǎn)品但是沒有國家、行業(yè)標準，現(xiàn)在我們很多生產(chǎn)制造企業(yè)都在積極配合國家去制定相關(guān)的標準，去遵守相關(guān)的標準，這個過程中應(yīng)該說我說就是標志者我們這個行業(yè)的前進和一種進步，就是標志著我們行業(yè)體現(xiàn)了一種長遠發(fā)展性，從短期行為到長遠一種長期的戰(zhàn)略考慮，這是企業(yè)家大智慧的體現(xiàn)。
1.
安全、 商用廚房設(shè)備的設(shè)計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設(shè)計產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設(shè)備在設(shè)計上應(yīng)考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設(shè)計，保障人在使用過程中的安全
2.
人性化、 廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計上，能按正確的流程設(shè)計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。
3.
衛(wèi)生、 商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。
4.
防火、 商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
5.
美觀、 商用廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。
6.
節(jié)能環(huán)保、 商用廚房設(shè)備的燃料原多用煤，現(xiàn)普通是用燃油，燃汽，更環(huán)保。此外，廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品，比如專業(yè)酒店廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)能達到節(jié)能30%-60%以上。
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