青紅蘿卜豬肉湯 用料: 青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量 做法: (1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈 (2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可. 附注: (1) 購買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好 (2) 這個湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能 冬菇清湯 用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙. 做法: (1) 將冬菇(又稱香菇)洗凈,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放鍋內(nèi),加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可. 附注: 如用日本香菇,湯味更鮮 鴨梨南北杏瘦肉湯 用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗 做法: (1) 鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用. (2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成. 附注: 本湯可加油,鹽調(diào)味,也可淡飲,清爽潤喉 羅漢果瘦肉湯 用料: 大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗 做法: (1) 陳皮浸透洗凈,豬肉原塊洗凈 (2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,然后下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可. 附注: (1) 買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳 (2) 這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進(jìn)腸胃機(jī)能和抑制哮喘的功能. 冬菜肉餅湯 用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋一只,炒過米粉半兩(約二十克) 調(diào)味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許 做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗內(nèi)加入雞蛋和調(diào)味料,下炒米粉和清湯半杯,調(diào)勻腌片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止 (2) 把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加余下之清湯并將肉餅鋪在上面,上蒸鍋內(nèi)蒸熟即成 附注: (1) 可把冬菜切成絲或細(xì)長條再煲湯 (2) 應(yīng)試味后才下鹽,因冬菜味咸 薯仔排骨湯 用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗 做法: (1) 排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份 (2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成 附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮 (2) 薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮 栗子瘦肉排骨湯 用料: 新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩（約三百二十克），生抽一湯匙半,清水十二碗 做法: (1) 將栗子肉冼凈，去衣，瘦肉，排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份 (2) 用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時，改文火煲約一小時 (3) 將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調(diào)味，裝碗食用 附注: (1) 扁身的栗子易軟味甜 (2) 把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。 竹筍腌鮮湯 用料: 五花肉六兩（約二百四十克），熟咸瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩（約三百二十克），姜二片，蔥二根，韮菜半兩（約二十克），紹酒一湯匙,清水六碗，咸肉湯二碗 做法: (1) 五花肉和咸肉分別切成長方片 (2) 蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片 (3) 將五花肉放入鍋內(nèi)，加水、姜、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。改文火燒半小時，加入咸肉湯、咸肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鐘，下韮菜，離火推勻 附注: 如不喜歡太咸者，把咸肉湯改清湯，加適量生抽。 蛋卷肉末湯 用料: 豬腿肉末四兩（約一百六十克），咸豬肉片二兩(約八十克),十四兩（約五百六十克），雞蛋一只，上湯四兩 調(diào)味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙 B鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙 做法: (1) 豬肉放碗內(nèi)，下A拌勻成肉餡 (2) 雞蛋打散，以鹽調(diào)勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許干栗粉，中央放下肉餡，卷成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鐘 (3) 放入鹽滾水中氽軟，取出；咸肉煮過，撈出 (4) 取蛋卷切一厘米小段；、咸肉均切五厘米長塊，上湯加B調(diào)味 (5) 將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，放入中央，注入湯至八成滿，入蒸籠蒸約十五分鐘，潷出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成 附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮 蜜瓜豬踭湯 用料: 白蜜瓜二斤半（約一點(diǎn)五公斤），南北杏共二兩（約八十克），瘦豬踭肉十二兩（約四百八十克），清水適量 做法: (1) 將蜜瓜切開數(shù)塊，去瓤 (2) 把清水與豬肉、南北杏同放鍋內(nèi)燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時 附注: (1) 可買半生熟的蜜瓜煲湯 (2) 本湯有潤肺功能 西洋菜豬胰臟湯 用料: 西洋菜六百克，豬胰臟三個，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個，鹽一茶匙，清水十四碗 做法: (1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈；豬胰臟略燙，刮白膜洗凈 (2) 蜜棗去核；南北杏洗過；鴨肫剖開，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗凈 (3) 用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾后改文火煲三小時 附注: 此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系統(tǒng)有疾患者 金銀菜杏仁豬肺湯 用料: 豬肺一個，豬肉一百六十克，大六百克，干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗 做法: (1) 陳皮洗凈浸軟；棗去核，干浸軟洗凈；豬肺用水沖洗干凈，切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗凈，瀝去水分 (2) 把杏仁、干、蜜棗，陳皮與清水同放直身瓦煲內(nèi)，旺火燒滾，下豬肺、，再滾起時，改文火煲三小時 附注: 清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，并倒去肺中污水，反復(fù)搓洗數(shù)次，最后再割破肺膜，把內(nèi)外洗凈、切塊，放鍋內(nèi)爆過再煲湯 腐竹白果豬肚湯 用料: 豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量 做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈 (2) 腐竹折段，白果去心，馬蹄切片 (3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟 附注: (1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用 大豆芽菜豬血湯 用料: 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半 做法: (1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈 (2) 炒鍋燒紅，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，燒滾即成，加鹽調(diào)味 附注: (1) 這個湯對老年人，婦女和正在發(fā)育的少年兒童都很適宜 (2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲湯。 咸菜牛肉湯 用料: 牛腩約三百克，咸酸菜約八十克，紅蘿卜一個，土豆四個，蔥一條，姜一片，蒜二瓣，酒二湯匙 做法: (1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈 (2) 炒鍋燒紅，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，燒滾即成，加鹽調(diào)味 附注: (1) 這個湯對老年人，婦女和正在發(fā)育的少年兒童都很適宜 (2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲湯。 花生牛肉湯（五-六人份） 用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個，紅棗十二個，鹽半茶匙，清水十四碗 做法: (1) 陳皮浸軟，刮去內(nèi)層；紅棗去核洗凈 (2) 把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內(nèi)燒滾，下牛肉燒滾后改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調(diào)味即可 附注: (1) 此湯補(bǔ)血奍顏，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質(zhì)滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等 淮杞牛肉湯 用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實(shí)半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量 做法: (1) 旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時 (2) 放入其他材料，旺火復(fù)滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調(diào)味即可 附注: (1) 牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯 (2) 杞子應(yīng)挑粒大，干身，結(jié)實(shí)，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉干，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者 金寶牛尾湯 用料: 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量 做法: (1) 牛尾斬段，氽水后洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲 (2) 紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉刴茸，調(diào)味均勻 (3) 牛尾煲約二小時半，下紅蘿卜煲半小時；加土豆、蕃茄，土豆軟時調(diào)味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可 附注: (1) 牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮，營養(yǎng)豐富 (2) 如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味 羊肉清湯 用料: 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙 做法: (1) 羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈，打結(jié)，姜拍裂 (2) 羊肉入滾水氽過，撈出瀝干 (3) 清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調(diào)味，揀去姜蔥供飲 附注: 若嫌羊肉膻味，可用一個小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯 火腿雞茸湯 用料: 雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一只，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗 做法: (1) 雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗；火腿切絲 (2) 雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調(diào)味 附注: (1) 可去超市買急凍的雞胸肉，以乳**或微紅有透亮感為佳 (2) 愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好后加入同吃，湯味更美 腐竹花生雞肝湯 用料: 新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗 調(diào)味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜絲少許，玫瑰露酒少許 做法: (1) 雞肝洗凈，去筋切開成小塊，加調(diào)味拌勻腌片刻 (2) 花生仁洗凈，腐竹用濕毛巾擦凈，撕碎 (3) 燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟后，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調(diào)味 附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色 冬瓜珍肝湯 用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙 調(diào)味料: 酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙 做法: (1) 雞腸剪開洗凈，用鹽搓過再洗凈，反復(fù)幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去**胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈；全部放碗內(nèi)，加調(diào)味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻 (2) 豬肝洗凈；冬瓜洗凈，切一厘米小粒 (3) 燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可 附注: 雞雜在一遍鹽洗后，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內(nèi)略炒，煲湯無腥味 黃瓜老鴨湯 用料: 老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗 做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段 (2) 老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦** (3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調(diào)味即可 附注: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯 (2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食 (3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑 耙齒蘿卜鴨肫湯 用料: 耙齒蘿卜九百克，新鮮鴨肫四個，臘鴨肫兩個，排骨頭三百二十克，陳皮一小塊，姜二塊，清水十三碗 做法: (1) 蘿卜去皮，切厚角塊；鮮鴨肫去黃衣洗凈，排骨洗凈出水 (2) 臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表面劃幾道深痕；陳皮浸軟洗凈去內(nèi)層 (3) 直身瓦煲內(nèi)加清水，下除蘿卜外其余材料，燒滾，下蘿卜，再滾起改用文火煲三小時 附注: 耙齒蘿卜即優(yōu)質(zhì)蘿卜，比普通白蘿卜細(xì)而長，如買不到，也可用普通白蘿卜替代 乳鴿湯 用料: 清補(bǔ)涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量 做法: (1) 將清補(bǔ)涼各料用清水漂洗，瀝干 (2) 乳鴿劏凈，氽水洗凈；瘦肉原塊洗凈 (3) 直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補(bǔ)涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調(diào)味 附注: 清補(bǔ)涼大多有現(xiàn)成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實(shí)各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效 節(jié)瓜咸蛋湯 用料: 大嫩節(jié)瓜三個，生咸蛋二只，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水八碗 做法: (1) 節(jié)瓜刮去表層之毛皮，留青，洗凈，切長方塊 (2) 燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節(jié)瓜，注入清水煲約半小時 (3) 咸蛋打開加入湯中再煲十五分鐘 附注: 此湯加淡菜仔（小的貽貝干），瘦肉同煲，味更鮮 黨參田雞湯 用料: 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗 做法: (1) 田雞劏好洗凈；黨參、瘦肉洗凈 (2) 直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾后，改中火煲約二小時，用鹽調(diào)味 附注: 本湯最宜秋天飲用，補(bǔ)氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發(fā)熱者不宜 野葛菜生魚湯 用料: 野葛菜六百克，生魚一大條，豬骨四至五塊，羅漢果半個，鹽少許，清水適量 做法: (1) 野葛菜連根洗凈；生魚劏好，去鱗、內(nèi)臟，洗凈；豬骨洗凈 (2) 燒滾多量清水，下全部用料，旺火燒滾，撇去浮沫，用文火煲三小時，用鹽調(diào)味 附注: (1) 野葛菜有清燥、下火、除煩的功效 (2) 有人不除生魚膽而食之，認(rèn)為較有營養(yǎng)，但生魚吃下的污物均積存在胃中，故去魚膽再煲湯食之更安全 西洋菜生魚湯 用料: 西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙 做法: (1) 西洋菜摘段，洗凈；陳皮浸軟；生魚劏除內(nèi)臟，去鱗，洗凈，煎黃備用 (2) 清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾后再用文火煲約二小時，用鹽調(diào)味 附注: 這是一款清潤去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑凈魚刺 粉葛鯪魚湯 用料: 粉葛九百克，鮮活鯪魚二大條，瘦豬肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，蜜棗四粒，鹽少許，陳皮一小塊，清水適量 做法: (1) 粉葛撕去皮筋，切塊，蜜棗去核，陳皮凈軟；赤豆、扁豆洗凈，用水浸一夜；瘦肉洗凈切片；鯪魚劏凈，去鱗、內(nèi)臟，先煎香 (2) 直身瓦煲內(nèi)注大量清水，下陳皮、蜜棗和豆類，旺火燒滾后一小時，下粉葛、肉和魚，旺火滾半小時，文火煲至粉葛熟透，下鹽調(diào)味 附注: (1) 秋日飲此湯可清熱、除煩、止渴；還可加板豆腐同煲 (2) 宜買廣東順德出產(chǎn)、頭尾兩端呈粉紅色或白色的粉葛 蘿卜絲鯽魚湯 用料: 鮮活鯽魚二大條，白蘿卜四百克，云腿、姜各二片，蔥一條，鹽、胡椒粉各少許，清水適量 做法: (1) 鯽魚劏凈去鱗、內(nèi)臟，煎黃備用 (2) 蘿卜、姜切絲，蔥白切絲，蔥青綠部分切小粒 (3) 用砂鍋燒滾清水，下鯽魚，調(diào)味燒滾；加蘿卜絲及火腿片，滾約二十五分鐘，下姜、蔥絲，再滾起加蔥青粒即可 附注: 此湯呈乳白色，鮮甜味美，用白鯽魚或黑鯽魚均可，魚宜放煲湯中 芥菜牛鰍魚湯 用料: 芥菜四百克，牛鰍魚一大條，花生油一湯匙，鹽一茶匙，姜二片，清水十碗 做法: (1) 芥菜原棵洗凈，去老葉，修切成菜膽狀，也可一棵切開兩半 (2) 牛鰍魚去鱗、內(nèi)臟，冼凈，煎過 (3) 旺火燒滾清水，下魚和姜片，滾三十分鐘，連骨取出魚，湯中下芥菜、鹽、花生油，滾十五分鐘 附注: 這個湯色奶白，味鮮甜，但要買體色微黃有光彩的牛鰍魚，因肉質(zhì)嫩滑爽身；而另一種渾身灰黑帶泥土的則肉質(zhì)粗而易爛，不宜用于煲湯 山斑魚湯 用料: 山斑魚四百八十克，瘦肉一百二十克，嫩豆腐二塊，仔三百十克，冬菇四個，姜二片，鹽、生抽、紹酒、粟粉、胡椒粉、清水各適量 做法: (1) 瘦肉洗凈切片，下生抽、粟粉拌勻腌片刻；仔去頭洗凈 (2) 山斑魚劏凈，去鱗，洗凈，瀝干，煎黃，烹入紹酒，下姜片，隨注入清水 (3) 待魚湯滾起，加入洗凈浸軟的冬菇、豆腐，加蓋滾二十分鐘，加鹽、肉和菜再滾八分鐘離火，加胡椒粉、熟花生油供用 附注: 山斑魚外形和食用效果與生魚相似。為安全，魚類應(yīng)劏凈內(nèi)臟再加工成菜肴食用 火腿湯 用料: 黃芽心一個，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量 做法: (1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切十字切 (2) 瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲 (3) 燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入兜勻，注入清湯，滾約二十五分鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調(diào)味 附注: 瑤柱用清水浸軟后，用刀拍松，再用手撕就容易了 菜干豆腐咸魚頭湯 用料: 咸魚頭二個，干六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片 做法: (1) 咸魚頭去腮、去鱗等，洗凈，用姜爆過 (2) 干洗凈，浸軟，瀝干；豆腐洗過 (3) 直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時 附注: 此湯本身已有咸味，無須加鹽調(diào)味 五彩蝦丸湯 用料: 鮮蝦肉四百克，豬肥肉一湯匙，雞蛋白一只量，菜遠(yuǎn)數(shù)條，荷蘭豆數(shù)粒，浸軟冬菇四只，紅蘿卜、熟筍肉各四片，鹽半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟粉一茶匙半，罐頭上湯一罐，清水四碗 做法: (1) 蝦和豬肉剁碎，同放碗中攪勻，加入蛋白和粟粉、鹽、酒、砂糖拌勻，攪拌成膠稠狀，捏出蝦丸多粒 (2) 燒滾上湯，下蝦丸，加入其他材料，滾起調(diào)味，煮至熟透，淋上麻油即可 附注: (1) 可用黃蝦、竹蝦、麻蝦做蝦丸 (2) 與豬肉攪拌前，蝦要擦干水，用刀拍松；攪拌時向同一方向 金針蛤蜊湯 用料: 大蛤蜊十六個，金針菜六十克，金菇八十克，蔥一條，鹽、麻油各半茶匙，清水八碗 做法: (1) 用淡鹽水養(yǎng)蛤蜊，使其吐凈沙泥；金針菜洗凈，剪去硬蒂；金菇洗凈瀝干 (2) 燒滾清水，下蛤蜊、金針菜和金菇，滾至蛤蜊張開口后，加入蔥段，調(diào)味，下蔥即可 附注: 蛤蜊即是文蛤，生長在沿海泥沙中，味極鮮美；挑選時，敲其殼，聲越響越好，半張口的不新鮮或已死 生蠔清湯 用料: 生蠔四百八十克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗 做法: (1) 開殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調(diào)勻，洗凈，入沸水焯過，瀝水洗凈 (2) 姜切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊 (3) 燒滾清水，以鹽、胡椒粉調(diào)味，下生蠔再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油，裝碗，下姜絲即成 附注: 生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認(rèn)為只將生蝏置于瀝水籃內(nèi)，在水喉下輕輕沖凈其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美 豬肉鮑片湯 用料: 干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量 做法: (1) 干鮑片、瑤柱洗凈，溫水浸軟；豬腿精肉洗凈 (2) 直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾后改文火煲三小時，加鹽調(diào)味 附注: 一般的干鮑片并非用真正的鮑魚切片制成，而是干螺肉片，但用于煲湯亦可 瘦肉鳳爪響螺湯 用料: 干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗 做法: (1) 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干 (2) 瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗凈切塊；雞爪入沸水氽過，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈 (3) 直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調(diào)味即成 附注: (1) 干響螺片洗凈后，要用熱水浸半小時才會軟，浸水可做湯 (2) 湯煲好后，可將湯料蘸蝦醬進(jìn)食，味極佳 竹絲雞燴蛇羮 用料: 凈蛇肉九百克，竹絲雞一只，瘦肉、魚肚、老姜各一百二十克，冬筍肉八十克，大木耳六朵，陳皮一小塊，鮮白菊花四十克，鮮檸檬葉四片，薄脆二小碟，鹽、砂糖各適量，馬蹄粉一湯匙 做法: (1) 雞劏凈，同蛇肉、豬肉同放鍋內(nèi)，加適量水煮熱，撈出撕成絲 (2) 魚肚用姜、蔥水煨過，洗凈，切絲；冬筍、老姜均切絲；木耳、陳皮均浸軟，切絲；檸檬葉洗凈切絲 (3) 把雞、肉和蛇肉湯水瀝入煲內(nèi)，燒滾，下肉絲、魚肚等材料，再滾十五分鐘，調(diào)味，以水溶馬蹄粉埋芡，吃時拌入胡椒粉、白菊花、檸檬葉、薄脆即成 附注: 魚肚宜買已經(jīng)浸發(fā)好的。如自己浸發(fā)，則買細(xì)扎膠公或鴨泡肚便可，價格實(shí)惠。購后先煲滾水，下魚肚滾十分鐘，收火焗約一小時，撈起浸清水約六小時，取出，切骨牌形；再煲姜水，放下魚肚、白酒滾五分鐘，焗十分鐘再撈起，再浸凍水。經(jīng)過兩次冷熱焗凍，魚肚纖維就松軟了 鮮人參川貝鱷魚湯 用料: 急凍鱷魚肉二百克，鮮人參五支，川貝八十克，龍眼肉四克，火腿、瘦肉各適量，姜汁、酒各一湯匙 做法: (1) 鱷魚肉自然解凍，放沸水中加姜汁、酒略煮片刻，取出切片 (2) 其他各物洗凈，與鱷魚肉同入瓦煲中，加適量清水，加蓋，武火燒開，改文火煲三小時，加鹽調(diào)味即成 附注: (1) 鱷魚肉有治咳、平喘、化痰作用，若加琵琶菜同煲，則效果更佳 (2) 也可把去心雪梨、北沙參、川貝各三錢先煲一小時，放入鱷魚肉再煲三小時，加入以二錢北杏、一錢南杏磨成的杏仁汁再煲半小時，秋燥之日潤肺效果極佳 雙冬肉絲豆腐羮 用料: 冬筍八十克，冬菇四只，豬瘦肉一百二十克，豆腐二塊，鹽一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半湯匙，水二湯匙，清水五碗，花生油少許 做法: (1) 冬菇浸軟洗凈，與冬筍分別切絲；豬肉切絲，下生抽、生粉拌勻；豆腐每塊剁開成十六件方塊 (2) 燒熱砂鍋，下花生油，略爆肉絲，下雙冬和豆腐，加清水推勻，調(diào)味，蓋好，旺火燒滾，以水溶粟粉，埋芡即成 附注: 凡是做湯羮，以馬蹄粉勾芡為好 云腿火鴨豆腐羮 用料: 火鴨肉一百六十克，火腿三片，豆腐二塊，西芹一條，紅蘿卜半個，姜一小塊，蔥粒一湯匙，鹽、胡椒粉各少許，清水適量 做法: (1) 火鴨肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，瀝去水份 (2) 西芹去老筋絡(luò)，斜切方粒；紅蘿卜去皮切粒，姜剁茸 (3) 起油鍋，加鹽略爆蔥、姜，下西芹、紅蘿卜抄勻，加入豆腐，注入清水，候滾起，加入火鴨粒和火腿片，調(diào)味滾好，勾芡，推勻，加蔥粒即成 附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否則煮得時間過長，吃起來口感不嫩滑 蟹黃豆腐羮 用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四湯匙，嫩豆腐三塊，花生油二湯匙，上湯一杯半，粟粉一湯匙，清水少許 調(diào)味料: 鹽一茶匙，糖半茶匙，酒一湯匙 做法: (1) 把蟹洗刷干凈，蒸二十分鐘，拆取蟹黃和蟹肉，去除軟骨 (2) 豆腐每塊切成小方塊，用熱湯浸透，瀝干 (3) 燒熱花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和調(diào)味料，注入清湯，候滾起，加豆腐滾透，以水調(diào)溶粟粉勾芡即成 附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白顏色之間為好
小孩咳嗽喝什么湯好
乳鴿湯
用料: 清補(bǔ)涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量
做法: (1) 將清補(bǔ)涼各料用清水漂洗，瀝干乳鴿劏凈，氽水洗凈；瘦肉原塊洗凈直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補(bǔ)涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調(diào)味
附注: 清補(bǔ)涼大多有現(xiàn)成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實(shí)各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效
耙齒蘿卜鴨肫湯
用料: 耙齒蘿卜九百克，新鮮鴨肫四個，臘鴨肫兩個，排骨頭三百二十克，陳皮一小塊，姜二塊，清水十三碗
做法: (1) 蘿卜去皮，切厚角塊；鮮鴨肫去黃衣洗凈，排骨洗凈出水臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表面劃幾道深痕；陳皮浸軟洗凈去內(nèi)層直身瓦煲內(nèi)加清水，下除蘿卜外其余材料，燒滾，下蘿卜，再滾起改用文火煲三小時
附注: 耙齒蘿卜即優(yōu)質(zhì)蘿卜，比普通白蘿卜細(xì)而長，如買不到，也可用普通白蘿卜替代
黃瓜老鴨湯
用料: 老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦**燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調(diào)味即可
附注: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑
冬瓜珍肝湯
用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙
調(diào)味料: 酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙
做法: (1) 雞腸剪開洗凈，用鹽搓過再洗凈，反復(fù)幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去**胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈；全部放碗內(nèi)，加調(diào)味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻豬肝洗凈；冬瓜洗凈，切一厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可
附注: 雞雜在一遍鹽洗后，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內(nèi)略炒，煲湯無腥味
腐竹花生雞肝湯
用料: 新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗
調(diào)味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜絲少許，玫瑰露酒少許
做法: (1) 雞肝洗凈，去筋切開成小塊，加調(diào)味拌勻腌片刻花生仁洗凈，腐竹用濕毛巾擦凈，撕碎燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟后，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調(diào)味
附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色
火腿雞茸湯
用料: 雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一只，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗
做法: (1) 雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗；火腿切絲雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調(diào)味
附注: (1) 可去超市買急凍的雞胸肉，以乳**或微紅有透亮感為佳愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好后加入同吃，湯味更美
酒席上的湯怎么做好喝
寒咳食療湯品
寶寶寒咳表現(xiàn)為鼻流清涕、咽癢、咳嗽頻頻、痰白稀薄。所以適宜食用可以祛風(fēng)散寒、溫肺化痰止咳的食物。推薦兩款寒咳食療湯品：姜蛋湯和胡椒芡實(shí)豬肚湯。
姜蛋湯
材料：雞蛋1只，生姜2片。
做法：
1、生姜切細(xì)絲。
2、鐵鍋燒熱后用少許食油將雞蛋煎到金**，加入姜絲，再加適量白開水，煮5-6分鐘，約煮成大半碗，用鹽調(diào)味即可。
胡椒芡實(shí)豬肚湯
材料：胡椒粒20-30粒，芡實(shí)50克，豬肚1個（約500克）。
做法：
1、將豬肚洗干凈，飛水去肉腥味，將胡椒粒原粒放入豬肚內(nèi)。
2、將豬肚放到鍋中，加適量清水，用武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲2個小時，用鹽調(diào)味。
提示：小寶寶食用這道菜的時候就不要給他們吃胡椒粒了。
熱咳食療湯品
寶寶熱咳的癥狀是痰黃稠、口苦咽干、喉嚨腫痛、小便短黃。所以，應(yīng)該給寶寶食用清熱化痰的食物。推薦兩款湯品：魚腥草煲豬肺和白蘿卜淡菜瘦肉湯。
魚腥草煲豬肺
材料：魚腥草30克，豬肺250克，羅漢果1/4個。
做法：
1、魚腥草洗干凈，然后將豬肺洗干凈后切成塊，在鐵鍋中炒透，再漂清水濾干。
2、將第一步準(zhǔn)備好的材料放到鍋中，加入適量的清水，武火煮沸后轉(zhuǎn)到文煲2個小時，煮成2-3碗水，用鹽調(diào)味，可分2到3次飲用。
白蘿卜淡菜瘦肉湯
材料：白蘿卜1000克，川貝10克，淡菜30克，瘦肉150克。
做法：
1、白蘿卜洗干凈后切塊，瘦肉飛水切塊。
2、將步驟一的材料放到鍋中，加入適量的清水，武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲4個鐘頭，用少許鹽調(diào)味，就可以飲用了。
小編提示：選用的白蘿卜最好是選長形的耙齒蘿卜。如果寶寶黃痰多，這款湯水建議連續(xù)服用3-5次。
燥咳食療湯品
小寶寶如果是熱咳，則表現(xiàn)為干咳無痰或者痰少黏稠難咯，鼻燥咽干。所以應(yīng)該服用可以清肺燥潤的食物。介紹兩款寶寶熱咳湯水：銀耳百合玉竹湯和燉鹽橙。
銀耳百合玉竹湯
材料：銀耳30克，百合30克，玉竹30克，豬腱肉250克，蜜棗3枚。
做法：
1、將豬腱肉切塊，飛水去除肉腥味，銀耳用清水浸透，切去硬實(shí)蒂部，切小朵。
2、將這些材料放到鍋中，加入適量清水，武火煮沸后，轉(zhuǎn)文火煲1-2小時，用鹽調(diào)味，即可食用。
燉鹽橙
材料：甜橙1-2個，食鹽少許。
做法：
1、將橙上部1/4處切開，放入少許食鹽，蓋好。
2、將橙放到碗中，隔水燉5分鐘，去皮吃橙肉即可。
肺脾氣虛食療湯品
如果寶寶肺脾氣虛，會表現(xiàn)為痰多而清稀，呼吸氣短，體弱多汗?？人跃昧酥?，出現(xiàn)臉色發(fā)白，所以寶寶這個時候應(yīng)該多吃健脾益氣、化痰止咳的食物。推薦兩款湯品：法夏南北杏鷓鴣湯和無花果蓮子百合豬腱湯。
法夏南北杏鷓鴣湯
材料：法夏12克，南杏15克，北杏10克，鷓鴣1只，蜜棗2枚，陳皮3克。
做法：
1、鷓鴣宰好洗干凈，切大塊飛水去血腥味，南杏去皮，北杏也要去皮和尖部。
2、將步驟一的材料放到鍋中，加入適量的清水，武火煮沸轉(zhuǎn)文火煲2個小時，用少許鹽調(diào)味，便可食用。建議寶寶可以分2天食用。
無花果蓮子百合豬腱湯
材料：無糖無花果30克，蓮子肉25克，百合25克，豬腱肉200克。
做法：
1、豬腱肉飛水去肉腥味，上料一起放入鍋中，加入適量的清水。
2、用武火煮沸轉(zhuǎn)文火，煲1-2個鐘頭，用少許鹽調(diào)味，即可食用。
秋天有褒什么燙好?
煲湯秘訣：煲出一流美味鮮湯
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。
煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了?？稍鯓硬拍苁箿r味美呢？這里也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。
三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活，但并不是因?yàn)樗谂胫粕虾芊爆?，而是因?yàn)樾枰呐胝{(diào)時間長，有些耗工夫。事實(shí)上，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲著即可?；鸩灰^大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。
燉的時間長是一個方面，還應(yīng)該注意以下五忌：
一是忌中途添加冷水，因?yàn)檎?a href="/tags-j-r.html" target="_blank" class="0ecde8384aa6a509 relatedlink">加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
二是忌早放鹽，因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。
三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。
五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動激烈使湯渾濁。
掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一顯身手了。
蓮子百合紅豆沙
材料： 紅豆500G、白蓮子30G、百合10G 、陳皮適量、冰糖約500G
做法：
1、先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時；
2、煮開水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中；
3、煮開后用中慢火煲兩小時，最后才用大火煲大概半小時；
4、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調(diào)味，甜度根據(jù)各人所愛。
注意：
1、紅豆不必浸太久，最多是一到兩個小時，沒時間的可以不浸，也不要用熱水浸。
2、陳皮不要用太多，但要用好的。
3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了，當(dāng)然紅豆沙不能煮出來太少豆，紅豆湯就可以稀一點(diǎn)。
4、冰糖要在最后才下，不然紅豆就會煮不爛了。
5、最后轉(zhuǎn)用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。
除痘祛斑——海帶綠豆湯
原料 海帶15克 綠豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克（布包）紅糖適量
制法
1.將綠豆洗凈、海帶切絲。
2.將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，并加入布包玫瑰花。
3.將海帶、綠豆煮熟后，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。
口感 湯味鮮濃，微咸, 清新可口。
功效 海帶味咸、性寒，具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。海帶營養(yǎng)豐富，是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物，可保護(hù)上皮細(xì)胞免受氧化。綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿作用。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。
忌食 有胃寒者忌食。
潤發(fā)烏發(fā)——烏豆圓肉紅棗湯
原料 烏豆50克 桂圓肉15克 紅棗50克
制法
1.將烏豆、紅棗洗凈。
2.將烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入3碗清水，文火煎制。
3.待清水熬至三分之二，去掉湯面浮渣即可。
口感 香甜滋潤，清爽不膩。
功效 烏豆味甘澀，性平，入肝、腎經(jīng)，具有滋陰補(bǔ)血、安神、明目、益肝等功效。中醫(yī)認(rèn)為：色黑者入腎，從外形看烏豆似腎之狀，故對腎氣不足、腎虛、頭發(fā)早白者大有好處。桂圓及大棗都具有調(diào)補(bǔ)脾胃的作用。烏豆圓肉紅棗湯常食可補(bǔ)腎、潤發(fā)、烏發(fā)，補(bǔ)血安神。
忌食 小兒忌服。
生果清潤甜湯
材料
蘋果 3個，雪梨 2個，雪耳 (銀耳)小許，陳皮 2片，南北杏 1湯匙，糖（沒有可用冰糖） 適量。
功效
秋風(fēng)起，天氣干燥，最重滋潤，最宜飲用此甜湯，可令皮膚滋潤及喉嚨順暢，減少咳嗽機(jī)會。
做法
(1) 生果去皮去芯，切開四角或切成粒。
(2) 陳皮浸軟，刮去瓤，備用。雪耳浸軟，洗凈。
(3) 鍋放入適量清水，放入陳皮，水滾后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小時，加入糖調(diào)味，即可飲用或待涼放入瓶中，冷飲用。
鳳凰粟米羹
粟米，俗稱小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米營養(yǎng)豐富，中醫(yī)認(rèn)為，它能養(yǎng)陰益腎，除熱解毒，治脾胃虛熱、反胃嘔、泄瀉。
鳳凰粟米羹做法簡便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐頭（市場有售）半聽。
調(diào)料：濕淀粉75克，雞蛋1個，鹽、味精、白糖，燒開后撇去浮沫，加濕淀粉勾芡，隨即放入打散的雞蛋液即成。
特點(diǎn)：羹稠香糯，咸甜適口，常食補(bǔ)氣。注意事項(xiàng)：放雞蛋液時要用勺子潑灑均勻，不要倒成一團(tuán)。
冰糖銀耳
原料：
銀耳30克，紅櫻桃脯20克，冰糖適量。
制法：
1、將銀耳用溫水浸泡，待銀耳發(fā)開后取出，去掉耳根，洗凈放入碗中，上籠蒸約10分鐘后取出。
2、將湯鍋洗凈，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入櫻桃脯，再移置旺火上燒沸，起鍋倒入銀耳碗內(nèi)即成。
特點(diǎn)：
紅白相間，艷麗多彩，食之甜軟適口。
功效：
銀耳具有強(qiáng)精補(bǔ)腎、滋腸益胃、補(bǔ)氣和血、強(qiáng)心壯志、補(bǔ)腦提神、美容嫩膚、延年益壽之功。銀耳美容的功效還在于能去除臉上雀斑，黃褐斑，而成為美容***常用之物。
火腿冬瓜豬骨湯
用料:熟火腿75克 冬瓜250克 豬骨頭500克 精鹽4克 味精2克 蔥2根 姜3片 料酒少許
做法:
1、 將冬瓜洗凈，切成長條形薄片，備用。再將熟火腿切成同樣大小的12片，備用
2、 把豬骨頭，蔥姜放入煲內(nèi)，加入適量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶2小時
3、 待湯汁醇厚時，撈出豬骨及蔥姜，放入冬瓜，再煮3-5分鐘即熟。用精鹽和味精調(diào)好口味，盛入大湯碗覆上火腿片即可。
老黃瓜瘦肉湯
[用料]老黃瓜1500克 瘦肉400克 黃豆100克 蜜棗4粒 陳皮1小塊
[做法]1、 選購黃澄澄皮色之黃瓜，洗凈切邊去瓜瓢，切成大件。
2、 瘦肉原塊洗凈，黃豆洗凈。
3、 陳皮熱水燙軟。
4、 把適量清水煲滾，放入老黃瓜、瘦肉、黃豆、蜜棗，陳皮同煲2小時，燙成調(diào)味即可。
番茄玉米豬肝湯
材料：番茄4個 玉米粒120克 豬肝120克 姜4片 精鹽、醬油、生粉、白酒各適量
做法：
1、 將豬肝切片，加入精鹽、醬油、生粉、白酒拌勻，備用
2、 把玉米粒切碎，放入鍋內(nèi)，加入適量清水用慢火燉約20分鐘，放入番茄（去皮或不去皮，看你們喜歡吧）姜片再煲10分鐘，然后放入豬肝
繼續(xù)煲滾幾分鐘至豬肝剛熟，加入調(diào)味料即可。
胡椒豬肚豬粉腸湯（這湯十分好喝）
材料：白胡椒粒100克 豬肚一個 豬粉腸300克 瘦肉200克
做法：
1、 豬肚切去肥油，洗擦干凈，除去異味（可用生粉，鹽洗擦），粉腸洗凈；
2、 將豬肚、豬粉腸放入滾水內(nèi)煮10分鐘，取出洗干凈，弄干水分，將胡椒粒放入豬肚內(nèi)，用草線（如綁粽子的那些）把豬肚口綁起來不讓胡
椒粒流出來；
3、 瘦肉飛水后洗凈
4、 水9杯或適量煲滾，將胡椒粒、豬肚、豬粉腸、瘦肉加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調(diào)味即可。
栗子煲老鴨湯
材料：栗子300克 老鴨1只 陳皮一小片（去腥味的） 姜3片
做法：
1、 栗子連殼洗擦干凈
2、 鴨洗凈剁塊，飛水，取出用水洗去油分
3、 陳皮滲軟刮去瓤
4、 水9杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、姜加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調(diào)味。
竹蔗紅羅卜豬骨湯
用料;竹蔗250克 紅蘿卜500克 豬骨500克 陳皮、 精鹽各少許
做法：
1、 將竹蔗洗凈，去皮切小段，另將紅羅卜、豬骨和陳皮分別洗凈，紅羅卜去皮。
2、 在瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用武火燒至水滾，然后放上以上材料，改用文火煲2小時，調(diào)味即可吃用。
白羅卜煲羊腩
用料：羊腩500克 白羅卜500克 陳皮1小塊 蜜棗4顆 姜3片
做法：
1、 羊腩洗凈，斬件
2、 白羅卜去皮，洗凈，切件
3、 陳皮燙軟，刮凈
4、 所有湯料放煲內(nèi)，加水。武火煮沸后，轉(zhuǎn)文火煲2小時，下鹽調(diào)味即可。
冬筍火鴨絲羮
用料: 冬筍絲、火鴨絲、花膠絲各一百六十克，熟冬菇絲八只分量，陳皮絲少量，花生油、生粉各一湯匙半，韮黃四十克，上湯六碗，紹酒半湯匙
調(diào)味料: A 水一杯，鹽四分之一茶匙，紹酒、砂糖各少許 B 姜一片，紹酒半茶匙，水一杯半，鹽半茶匙 C 鹽半茶匙，糖、胡椒粉各少許，生抽一茶匙
做法: (1) 燒熱半湯匙花生油，略炒筍絲，烹入調(diào)味料A，煮滾，撈出筍絲備用再燒熱半湯匙花生油，下姜、蔥段，加入調(diào)味料B，煮滾下花膠絲，煨約四分鐘，取出備用燒熱剩下的花生油，烹入半湯匙紹酒，加上湯，下冬菇絲煮滾，加入其他絲料，加調(diào)味料C，以水溶馬蹄粉勾芡，加韮黃趁熱吃
附注: (1) 花膠絲即是魚肚絲，可買已浸發(fā)好的。此物烹煮易粘底，煮時要多攪拌 (2) 還可用浸軟魚唇代替花膠
蟹黃豆腐羮
用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四湯匙，嫩豆腐三塊，花生油二湯匙，上湯一杯半，粟粉一湯匙，清水少許
調(diào)味料: 鹽一茶匙，糖半茶匙，酒一湯匙
做法: (1) 把蟹洗刷干凈，蒸二十分鐘，拆取蟹黃和蟹肉，去除軟骨豆腐每塊切成小方塊，用熱湯浸透，瀝干燒熱花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和調(diào)味料，注入清湯，候滾起，加豆腐滾透，以水調(diào)溶粟粉勾芡即成
附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白顏色之間為好
云腿火鴨豆腐羮
用料: 火鴨肉一百六十克，火腿三片，豆腐二塊，西芹一條，紅蘿卜半個，姜一小塊，蔥粒一湯匙，鹽、胡椒粉各少許，清水適量
做法: (1) 火鴨肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，瀝去水份西芹去老筋絡(luò)，斜切方粒；紅蘿卜去皮切粒，姜剁茸起油鍋，加鹽略爆蔥、姜，下西芹、紅蘿卜抄勻，加入豆腐，注入清水，候滾起，加入火鴨粒和火腿片，調(diào)味滾好，勾芡，推勻，加蔥粒即成
附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否則煮得時間過長，吃起來口感不嫩滑
雙冬肉絲豆腐羮
用料: 冬筍八十克，冬菇四只，豬瘦肉一百二十克，豆腐二塊，鹽一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半湯匙，水二湯匙，清水五碗，花生油少許
做法: (1) 冬菇浸軟洗凈，與冬筍分別切絲；豬肉切絲，下生抽、生粉拌勻；豆腐每塊剁開成十六件方塊燒熱砂鍋，下花生油，略爆肉絲，下雙冬和豆腐，加清水推勻，調(diào)味，蓋好，旺火燒滾，以水溶粟粉，埋芡即成
附注: 凡是做湯羮，以馬蹄粉勾芡為好
瘦肉鳳爪響螺湯
用料: 干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗
做法: (1) 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗凈切塊；雞爪入沸水氽過，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調(diào)味即成
附注: (1) 干響螺片洗凈后，要用熱水浸半小時才會軟，浸水可做湯 (2) 湯煲好后，可將湯料蘸蝦醬進(jìn)食，味極佳
豬肉鮑片湯
用料: 干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量
做法: (1) 干鮑片、瑤柱洗凈，溫水浸軟；豬腿精肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾后改文火煲三小時，加鹽調(diào)味
附注: 一般的干鮑片并非用真正的鮑魚切片制成，而是干螺肉片，但用于煲湯亦可
生蠔清湯
用料: 生蠔四百八十克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗
做法: (1) 開殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調(diào)勻，洗凈，入沸水焯過，瀝水洗凈姜切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊燒滾清水，以鹽、胡椒粉調(diào)味，下生蠔再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油，裝碗，下姜絲即成
附注: 生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認(rèn)為只將生蝏置于瀝水籃內(nèi)，在水喉下輕輕沖凈其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美
菜干豆腐咸魚頭湯
用料: 咸魚頭二個，干六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片
做法: (1) 咸魚頭去腮、去鱗等，洗凈，用姜爆過干洗凈，浸軟，瀝干；豆腐洗過直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時
附注: 此湯本身已有咸味，無須加鹽調(diào)味
火腿湯
用料: 黃芽心一個，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量
做法: (1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切十字切瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入兜勻，注入清湯，滾約二十五分鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調(diào)味
附注: 瑤柱用清水浸軟后，用刀拍松，再用手撕就容易了
西洋菜生魚湯
用料: 西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙
做法: (1) 西洋菜摘段，洗凈；陳皮浸軟；生魚劏除內(nèi)臟，去鱗，洗凈，煎黃備用清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾后再用文火煲約二小時，用鹽調(diào)味
附注: 這是一款清潤去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑凈魚刺
黨參田雞湯
用料: 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗
做法: (1) 田雞劏好洗凈；黨參、瘦肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾后，改中火煲約二小時，用鹽調(diào)味
附注: 本湯最宜秋天飲用，補(bǔ)氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發(fā)熱者不宜
節(jié)瓜咸蛋湯
用料: 大嫩節(jié)瓜三個，生咸蛋二只，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水八碗
做法: (1) 節(jié)瓜刮去表層之毛皮，留青，洗凈，切長方塊燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節(jié)瓜，注入清水煲約半小時咸蛋打開加入湯中再煲十五分鐘
附注: 此湯加淡菜仔（小的貽貝干），瘦肉同煲，味更鮮
乳鴿湯
用料: 清補(bǔ)涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量
做法: (1) 將清補(bǔ)涼各料用清水漂洗，瀝干乳鴿劏凈，氽水洗凈；瘦肉原塊洗凈直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補(bǔ)涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調(diào)味
附注: 清補(bǔ)涼大多有現(xiàn)成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實(shí)各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效
耙齒蘿卜鴨肫湯
用料: 耙齒蘿卜九百克，新鮮鴨肫四個，臘鴨肫兩個，排骨頭三百二十克，陳皮一小塊，姜二塊，清水十三碗
做法: (1) 蘿卜去皮，切厚角塊；鮮鴨肫去黃衣洗凈，排骨洗凈出水臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表面劃幾道深痕；陳皮浸軟洗凈去內(nèi)層直身瓦煲內(nèi)加清水，下除蘿卜外其余材料，燒滾，下蘿卜，再滾起改用文火煲三小時
附注: 耙齒蘿卜即優(yōu)質(zhì)蘿卜，比普通白蘿卜細(xì)而長，如買不到，也可用普通白蘿卜替代
黃瓜老鴨湯
用料: 老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦**燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調(diào)味即可
附注: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑
冬瓜珍肝湯
用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙
調(diào)味料: 酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙
做法: (1) 雞腸剪開洗凈，用鹽搓過再洗凈，反復(fù)幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去**胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈；全部放碗內(nèi)，加調(diào)味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻豬肝洗凈；冬瓜洗凈，切一厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可
附注: 雞雜在一遍鹽洗后，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內(nèi)略炒，煲湯無腥味
腐竹花生雞肝湯
用料: 新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗
調(diào)味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜絲少許，玫瑰露酒少許
做法: (1) 雞肝洗凈，去筋切開成小塊，加調(diào)味拌勻腌片刻花生仁洗凈，腐竹用濕毛巾擦凈，撕碎燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟后，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調(diào)味
附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色
火腿雞茸湯
用料: 雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一只，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗
做法: (1) 雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗；火腿切絲雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調(diào)味
附注: (1) 可去超市買急凍的雞胸肉，以乳**或微紅有透亮感為佳愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好后加入同吃，湯味更美
羊肉清湯
用料: 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙
做法: (1) 羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈，打結(jié)，姜拍裂羊肉入滾水氽過，撈出瀝干清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調(diào)味，揀去姜蔥供飲
附注: 若嫌羊肉膻味，可用一個小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯
金寶牛尾湯
用料: 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量
做法: (1) 牛尾斬段，氽水后洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉刴茸，調(diào)味均勻牛尾煲約二小時半，下紅蘿卜煲半小時；加土豆、蕃茄，土豆軟時調(diào)味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可
附注: (1) 牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮，營養(yǎng)豐富如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味
淮杞牛肉湯
用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實(shí)半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量
做法: (1) 旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時放入其他材料，旺火復(fù)滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調(diào)味即可
附注: (1) 牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯杞子應(yīng)挑粒大，干身，結(jié)實(shí)，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉干，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者
花生牛肉湯（五-六人份）
用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個，紅棗十二個，鹽半茶匙，清水十四碗
做法: (1) 陳皮浸軟，刮去內(nèi)層；紅棗去核洗凈把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內(nèi)燒滾，下牛肉燒滾后改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調(diào)味即可
附注: (1) 此湯補(bǔ)血奍顏，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質(zhì)滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等
大豆芽菜豬血湯
用料: 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半
做法: (1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈 (2) 炒鍋燒紅，(3) 下花生油，(4) 爆香姜片，(5) 下大豆芽炒香，(6) 注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，(7) 燒滾即成，(8) 加鹽調(diào)味
腐竹白果豬肚湯
用料: 豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量
做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 馬蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，(7) 下豬肚煲約一小時，(8) 加入其他用料再煲一小時，(9) 撈出豬肚切(10) 片，(11) 與其他料同(12) 裝碟
附注: (1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用
金銀菜杏仁豬肺湯
用料: 豬肺一個，豬肉一百六十克，大六百克，干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗
做法: (1) 陳皮洗凈浸軟；棗去核，干浸軟洗凈；豬肺用水沖洗干凈，切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗凈，瀝去水分 (2) 把杏仁、干、蜜棗，(3) 陳皮與清水同(4) 放直身瓦煲內(nèi)，(5) 旺火燒滾，(6) 下豬肺、，(7) 再滾起時，(8) 改文火煲三小時
附注: 清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，并倒去肺中污水，反復(fù)搓洗數(shù)次，最后再割破肺膜，把內(nèi)外洗凈、切塊，放鍋內(nèi)爆過再煲湯
西洋菜豬胰臟湯
用料: 西洋菜六百克，豬胰臟三個，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個，鹽一茶匙，清水十四碗
做法: (1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈；豬胰臟略燙，刮白膜洗凈蜜棗去核；南北杏洗過；鴨肫剖開，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗凈用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾后改文火煲三小時
附注: 此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系統(tǒng)有疾患者
蜜瓜豬踭湯
用料: 白蜜瓜二斤半（約一點(diǎn)五公斤），南北杏共二兩（約八十克），瘦豬踭肉十二兩（約四百八十克），清水適量
做法: (1) 將蜜瓜切開數(shù)塊，去瓤把清水與豬肉、南北杏同放鍋內(nèi)燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時
附注: (1) 可買半生熟的蜜瓜煲湯 (2) 本湯有潤肺功能
蛋卷肉末湯
用料: 豬腿肉末四兩（約一百六十克），咸豬肉片二兩(約八十克),十四兩（約五百六十克），雞蛋一只，上湯四兩
調(diào)味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙 B 鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙
做法: (1) 豬肉放碗內(nèi)，下A拌勻成肉餡雞蛋打散，以鹽調(diào)勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許干栗粉，中央放下肉餡，卷成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鐘放入鹽滾水中氽軟，取出；咸肉煮過，撈出取蛋卷切一厘米小段；、咸肉均切五厘米長塊，上湯加B調(diào)味將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，放入中央，注入湯至八成滿，入蒸籠蒸約十五分鐘，潷出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成
附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮
竹筍腌鮮湯
用料: 五花肉六兩（約二百四十克），熟咸瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩（約三百二十克），姜二片，蔥二根，韮菜半兩（約二十克），紹酒一湯匙,清水六碗，咸肉湯二碗
做法: (1) 五花肉和咸肉分別切成長方片蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片將五花肉放入鍋內(nèi)，加水、姜、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。改文火燒半小時，加入咸肉湯、咸肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鐘，下韮菜，離火推勻
附注: 如不喜歡太咸者，把咸肉湯改清湯，加適量生抽。
栗子瘦肉排骨湯
用料: 新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩（約三百二十克），生抽一湯匙半,清水十二碗
做法: (1) 將栗子肉冼凈，去衣，瘦肉，排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時，改文火煲約一小時將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調(diào)味，裝碗食用
附注: (1) 扁身的栗子易軟味甜 (2) 把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。
薯仔排骨湯
用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗
做法: (1) 排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份 (2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成
附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮 (2) 薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮
冬菜肉餅湯
用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗
木瓜和黃瓜火腿腸可以一起炒著吃嗎？
◆青紅蘿卜豬肉湯
用料: 青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量
做法:
(1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈
(2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可.
附注:
(1) 購買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好
(2) 這個湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能
◆冬菇清湯
用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙.
做法:
(1) 將冬菇(又稱香菇)洗凈,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用.
(2) 把清水,冬菇同放鍋內(nèi),加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可.
附注: 如用日本香菇,湯味更鮮
◆鴨梨南北杏瘦肉湯
用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗
做法:
(1) 鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用.
(2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成.
附注: 本湯可加油,鹽調(diào)味,也可淡飲,清爽潤喉
◆羅漢果瘦肉湯
用料: 大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗
做法:
(1) 陳皮浸透洗凈,豬肉原塊洗凈
(2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,然后下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可.
附注:
(1) 買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳
(2) 這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進(jìn)腸胃機(jī)能和抑制哮喘的功能.
◆冬菜肉餅湯
用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋一只,炒過米粉半兩(約二十克)
調(diào)味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許
做法:
(1) 把瘦肉切成碎茸,放碗內(nèi)加入雞蛋和調(diào)味料,下炒米粉和清湯半杯,調(diào)勻腌片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止
(2) 把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加余下之清湯并將肉餅鋪在上面,上蒸鍋內(nèi)蒸熟即成
附注:
(1) 可把冬菜切成絲或細(xì)長條再煲湯
(2) 應(yīng)試味后才下鹽,因冬菜味咸
◆薯仔排骨湯
用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗
做法:
(1) 排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份
(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成
附注:
(1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮
(2) 薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮
◆栗子瘦肉排骨湯
用料: 新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩（約三百二十克），生抽一湯匙半,清水十二碗
做法:
(1) 將栗子肉冼凈，去衣，瘦肉，排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份
(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時，改文火煲約一小時
(3) 將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調(diào)味，裝碗食用
附注:
(1) 扁身的栗子易軟味甜
(2) 把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。
◆竹筍腌鮮湯
用料: 五花肉六兩（約二百四十克），熟咸瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩（約三百二十克），姜二片，蔥二根，韮菜半兩（約二十克），紹酒一湯匙,清水六碗，咸肉湯二碗
做法:
(1) 五花肉和咸肉分別切成長方片
(2) 蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片
(3) 將五花肉放入鍋內(nèi)，加水、姜、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。改文火燒半小時，加入咸肉湯、咸肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鐘，下韮菜，離火推勻
附注: 如不喜歡太咸者，把咸肉湯改清湯，加適量生抽。
◆蛋卷肉末湯
用料: 豬腿肉末四兩（約一百六十克），咸豬肉片二兩(約八十克),十四兩（約五百六十克），雞蛋一只，上湯四兩
調(diào)味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙
B 鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙
做法:
(1) 豬肉放碗內(nèi)，下A拌勻成肉餡
(2) 雞蛋打散，以鹽調(diào)勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許干栗粉，中央放下肉餡，卷成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鐘
(3) 放入鹽滾水中氽軟，取出；咸肉煮過，撈出
(4) 取蛋卷切一厘米小段；、咸肉均切五厘米長塊，上湯加B調(diào)味
(5) 將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，放入中央，注入湯至八成滿，入蒸籠蒸約十五分鐘，潷出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成
附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮
◇ ◆蜜瓜豬踭湯
用料: 白蜜瓜二斤半（約一點(diǎn)五公斤），南北杏共二兩（約八十克），瘦豬踭肉十二兩（約四百八十克），清水適量
做法:
(1) 將蜜瓜切開數(shù)塊，去瓤
(2) 把清水與豬肉、南北杏同放鍋內(nèi)燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時
附注:
(1) 可買半生熟的蜜瓜煲湯
(2) 本湯有潤肺功能
◆西洋菜豬胰臟湯
用料: 西洋菜六百克，豬胰臟三個，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個，鹽一茶匙，清水十四碗
做法:
(1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈；豬胰臟略燙，刮白膜洗凈
(2) 蜜棗去核；南北杏洗過；鴨肫剖開，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗凈
(3) 用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾后改文火煲三小時
附注: 此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系統(tǒng)有疾患者
◆金銀菜杏仁豬肺湯
用料: 豬肺一個，豬肉一百六十克，大六百克，干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗
做法:
(1) 陳皮洗凈浸軟；棗去核，干浸軟洗凈；豬肺用水沖洗干凈，切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗凈，瀝去水分
(2) 把杏仁、干、蜜棗，陳皮與清水同放直身瓦煲內(nèi)，旺火燒滾，下豬肺、，再滾起時，改文火煲三小時
附注: 清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，并倒去肺中污水，反復(fù)搓洗數(shù)次，最后再割破肺膜，把內(nèi)外洗凈、切塊，放鍋內(nèi)爆過再煲湯
◆腐竹白果豬肚湯
用料: 豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量
做法:
(1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈
(2) 腐竹折段，白果去心，馬蹄切片
(3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟
附注:
(1) 湯料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用
◆大豆芽菜豬血湯
用料: 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半
做法:
(1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈
(2) 炒鍋燒紅，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，燒滾即成，加鹽調(diào)味
附注:
(1) 這個湯對老年人，婦女和正在發(fā)育的少年兒童都很適宜
(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲湯。
◆咸菜牛肉湯
用料: 牛腩約三百克，咸酸菜約八十克，紅蘿卜一個，土豆四個，蔥一條，姜一片，蒜二瓣，酒二湯匙
做法:
(1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈
(2) 炒鍋燒紅，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，燒滾即成，加鹽調(diào)味
附注:
(1) 這個湯對老年人，婦女和正在發(fā)育的少年兒童都很適宜
(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲湯。
◆花生牛肉湯（五-六人份）
用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個，紅棗十二個，鹽半茶匙，清水十四碗
做法:
(1) 陳皮浸軟，刮去內(nèi)層；紅棗去核洗凈
(2) 把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內(nèi)燒滾，下牛肉燒滾后改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調(diào)味即可
附注:
(1) 此湯補(bǔ)血奍顏，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰)
(2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質(zhì)滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等
◆淮杞牛肉湯
用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實(shí)半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量
做法:
(1) 旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時
(2) 放入其他材料，旺火復(fù)滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調(diào)味即可
附注:
(1) 牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯
(2) 杞子應(yīng)挑粒大，干身，結(jié)實(shí)，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉干，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者
◆金寶牛尾湯
用料: 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量
做法:
(1) 牛尾斬段，氽水后洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲
(2) 紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉刴茸，調(diào)味均勻
(3) 牛尾煲約二小時半，下紅蘿卜煲半小時；加土豆、蕃茄，土豆軟時調(diào)味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可
附注:
(1) 牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮，營養(yǎng)豐富
(2) 如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味
◆羊肉清湯
用料: 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙
做法:
(1) 羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈，打結(jié)，姜拍裂
(2) 羊肉入滾水氽過，撈出瀝干
(3) 清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調(diào)味，揀去姜蔥供飲
附注: 若嫌羊肉膻味，可用一個小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯
◆火腿雞茸湯
用料: 雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一只，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗
做法:
(1) 雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗；火腿切絲
(2) 雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調(diào)味
附注:
(1) 可去超市買急凍的雞胸肉，以乳**或微紅有透亮感為佳
(2) 愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好后加入同吃，湯味更美
◆腐竹花生雞肝湯
用料: 新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗
調(diào)味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜絲少許，玫瑰露酒少許
做法:
(1) 雞肝洗凈，去筋切開成小塊，加調(diào)味拌勻腌片刻
(2) 花生仁洗凈，腐竹用濕毛巾擦凈，撕碎
(3) 燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟后，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調(diào)味
附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色
◆冬瓜珍肝湯
用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙
調(diào)味料: 酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙
做法:
(1) 雞腸剪開洗凈，用鹽搓過再洗凈，反復(fù)幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去**胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈；全部放碗內(nèi)，加調(diào)味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻
(2) 豬肝洗凈；冬瓜洗凈，切一厘米小粒
(3) 燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約
◇ ◆黃瓜老鴨湯
用料: 老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
做法:
(1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段
(2) 老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦**
(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調(diào)味即可
附注:
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯
(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑
◆耙齒蘿卜鴨肫湯
用料: 耙齒蘿卜九百克，新鮮鴨肫四個，臘鴨肫兩個，排骨頭三百二十克，陳皮一小塊，姜二塊，清水十三碗
做法:
(1) 蘿卜去皮，切厚角塊；鮮鴨肫去黃衣洗凈，排骨洗凈出水
(2) 臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表面劃幾道深痕；陳皮浸軟洗凈去內(nèi)層
(3) 直身瓦煲內(nèi)加清水，下除蘿卜外其余材料，燒滾，下蘿卜，再滾起改用文火煲三小時
附注: 耙齒蘿卜即優(yōu)質(zhì)蘿卜，比普通白蘿卜細(xì)而長，如買不到，也可用普通白蘿卜替代
◆乳鴿湯
用料: 清補(bǔ)涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量
做法:
(1) 將清補(bǔ)涼各料用清水漂洗，瀝干
(2) 乳鴿劏凈，氽水洗凈；瘦肉原塊洗凈
(3) 直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補(bǔ)涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調(diào)味
附注: 清補(bǔ)涼大多有現(xiàn)成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實(shí)各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效
◆節(jié)瓜咸蛋湯
用料: 大嫩節(jié)瓜三個，生咸蛋二只，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水八碗
做法:
(1) 節(jié)瓜刮去表層之毛皮，留青，洗凈，切長方塊
(2) 燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節(jié)瓜，注入清水煲約半小時
(3) 咸蛋打開加入湯中再煲十五分鐘
附注: 此湯加淡菜仔（小的貽貝干），瘦肉同煲，味更鮮
◆黨參田雞湯
用料: 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗
做法:
(1) 田雞劏好洗凈；黨參、瘦肉洗凈
(2) 直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾后，改中火煲約二小時，用鹽調(diào)味
附注: 本湯最宜秋天飲用，補(bǔ)氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發(fā)熱者不宜
◆野葛菜生魚湯
用料: 野葛菜六百克，生魚一大條，豬骨四至五塊，羅漢果半個，鹽少許，清水適量
做法:
(1) 野葛菜連根洗凈；生魚劏好，去鱗、內(nèi)臟，洗凈；豬骨洗凈
(2) 燒滾多量清水，下全部用料，旺火燒滾，撇去浮沫，用文火煲三小時，用鹽調(diào)味
附注:
(1) 野葛菜有清燥、下火、除煩的功效
(2) 有人不除生魚膽而食之，認(rèn)為較有營養(yǎng)，但生魚吃下的污物均積存在胃中，故去魚膽再煲湯食之更安全
◆西洋菜生魚湯
用料: 西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙
做法:
(1) 西洋菜摘段，洗凈；陳皮浸軟；生魚劏除內(nèi)臟，去鱗，洗凈，煎黃備用
(2) 清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾后再用文火煲約二小時，用鹽調(diào)味
附注: 這是一款清潤去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑凈魚刺
◆粉葛鯪魚湯
用料: 粉葛九百克，鮮活鯪魚二大條，瘦豬肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，蜜棗四粒，鹽少許，陳皮一小塊，清水適量
做法:
(1) 粉葛撕去皮筋，切塊，蜜棗去核，陳皮凈軟；赤豆、扁豆洗凈，用水浸一夜；瘦肉洗凈切片；鯪魚劏凈，去鱗、內(nèi)臟，先煎香
(2) 直身瓦煲內(nèi)注大量清水，下陳皮、蜜棗和豆類，旺火燒滾后一小時，下粉葛、肉和魚，旺火滾半小時，文火煲至粉葛熟透，下鹽調(diào)味
附注:
(1) 秋日飲此湯可清熱、除煩、止渴；還可加板豆腐同煲
(2) 宜買廣東順德出產(chǎn)、頭尾兩端呈粉紅色或白色的粉葛
◆蘿卜絲鯽魚湯
用料: 鮮活鯽魚二大條，白蘿卜四百克，云腿、姜各二片，蔥一條，鹽、胡椒粉各少許，清水適量
做法:
(1) 鯽魚劏凈去鱗、內(nèi)臟，煎黃備用
(2) 蘿卜、姜切絲，蔥白切絲，蔥青綠部分切小粒
(3) 用砂鍋燒滾清水，下鯽魚，調(diào)味燒滾；加蘿卜絲及火腿片，滾約二十五分鐘，下姜、蔥絲，再滾起加蔥青粒即可
附注: 此湯呈乳白色，鮮甜味美，用白鯽魚或黑鯽魚均可，魚宜放煲湯中
◆芥菜牛鰍魚湯
用料: 芥菜四百克，牛鰍魚一大條，花生油一湯匙，鹽一茶匙，姜二片，清水十碗
做法:
(1) 芥菜原棵洗凈，去老葉，修切成菜膽狀，也可一棵切開兩半
(2) 牛鰍魚去鱗、內(nèi)臟，冼凈，煎過
(3) 旺火燒滾清水，下魚和姜片，滾三十分鐘，連骨取出魚，湯中下芥菜、鹽、花生油，滾十五分鐘
附注: 這個湯色奶白，味鮮甜，但要買體色微黃有光彩的牛鰍魚，因肉質(zhì)嫩滑爽身；而另一種渾身灰黑帶泥土的則肉質(zhì)粗而易爛，不宜用于煲湯
◆山斑魚湯
用料: 山斑魚四百八十克，瘦肉一百二十克，嫩豆腐二塊，仔三百十克，冬菇四個，姜二片，鹽、生抽、紹酒、粟粉、胡椒粉、清水各適量
做法:
(1) 瘦肉洗凈切片，下生抽、粟粉拌勻腌片刻；仔去頭洗凈
(2) 山斑魚劏凈，去鱗，洗凈，瀝干，煎黃，烹入紹酒，下姜片，隨注入清水
(3) 待魚湯滾起，加入洗凈浸軟的冬菇、豆腐，加蓋滾二十分鐘，加鹽、肉和菜再滾八分鐘離火，加胡椒粉、熟花生油供用
附注: 山斑魚外形和食用效果與生魚相似。為安全，魚類應(yīng)劏凈內(nèi)臟再加工成菜肴食用
◆火腿湯
用料: 黃芽心一個，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量
做法:
(1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切十字切
(2) 瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲
(3) 燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入兜勻，注入清湯，滾約二十五分鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調(diào)味
附注: 瑤柱用清水浸軟后，用刀拍松，再用手撕就容易了
◆菜干豆腐咸魚頭湯
用料: 咸魚頭二個，干六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片
做法:
(1) 咸魚頭去腮、去鱗等，洗凈，用姜爆過
(2) 干洗凈，浸軟，瀝干；豆腐洗過
(3) 直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時
附注: 此湯本身已有咸味，無須加鹽調(diào)味
◆五彩蝦丸湯
用料: 鮮蝦肉四百克，豬肥肉一湯匙，雞蛋白一只量，菜遠(yuǎn)數(shù)條，荷蘭豆數(shù)粒，浸軟冬菇四只，紅蘿卜、熟筍肉各四片，鹽半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟粉一茶匙半，罐頭上湯一罐，清水四碗
做法:
(1) 蝦和豬肉剁碎，同放碗中攪勻，加入蛋白和粟粉、鹽、酒、砂糖拌勻，攪拌成膠稠狀，捏出蝦丸多粒
(2) 燒滾上湯，下蝦丸，加入其他材料，滾起調(diào)味，煮至熟透，淋上麻油即可
附注:
(1) 可用黃蝦、竹蝦、麻蝦做蝦丸
(2) 與豬肉攪拌前，蝦要擦干水，用刀拍
◆金針蛤蜊湯
用料: 大蛤蜊十六個，金針菜六十克，金菇八十克，蔥一條，鹽、麻油各半茶匙，清水八碗
做法:
(1) 用淡鹽水養(yǎng)蛤蜊，使其吐凈沙泥；金針菜洗凈，剪去硬蒂；金菇洗凈瀝干
(2) 燒滾清水，下蛤蜊、金針菜和金菇，滾至蛤蜊張開口后，加入蔥段，調(diào)味，下蔥即可
附注: 蛤蜊即是文蛤，生長在沿海泥沙中，味極鮮美；挑選時，敲其殼，聲越響越好，半張口的不新鮮或已死
◆生蠔清湯
用料: 生蠔四百八十克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗
做法:
(1) 開殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調(diào)勻，洗凈，入沸水焯過，瀝水洗凈
(2) 姜切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊
(3) 燒滾清水，以鹽、胡椒粉調(diào)味，下生蠔再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油，裝碗，下姜絲即成
附注: 生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認(rèn)為只將生蝏置于瀝水籃內(nèi)，在水喉下輕輕沖凈其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美
◇ ◆豬肉鮑片湯
用料: 干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量
做法:
(1) 干鮑片、瑤柱洗凈，溫水浸軟；豬腿精肉洗凈
(2) 直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾后改文火煲三小時，加鹽調(diào)味
附注: 一般的干鮑片并非用真正的鮑魚切片制成，而是干螺肉片，但用于煲湯亦可
◆瘦肉鳳爪響螺湯
用料: 干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗
做法:
(1) 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干
(2) 瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗凈切塊；雞爪入沸水氽過，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈
(3) 直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調(diào)味即成
附注:
(1) 干響螺片洗凈后，要用熱水浸半小時才會軟，浸水可做湯
(2) 湯煲好后，可將湯料蘸蝦醬進(jìn)食，味極佳
◆竹絲雞燴蛇羮
用料: 凈蛇肉九百克，竹絲雞一只，瘦肉、魚肚、老姜各一百二十克，冬筍肉八十克，大木耳六朵，陳皮一小塊，鮮白菊花四十克，鮮檸檬葉四片，薄脆二小碟，鹽、砂糖各適量，馬蹄粉一湯匙
做法:
(1) 雞劏凈，同蛇肉、豬肉同放鍋內(nèi)，加適量水煮熱，撈出撕成絲
(2) 魚肚用姜、蔥水煨過，洗凈，切絲；冬筍、老姜均切絲；木耳、陳皮均浸軟，切絲；檸檬葉洗凈切絲
(3) 把雞、肉和蛇肉湯水瀝入煲內(nèi)，燒滾，下肉絲、魚肚等材料，再滾十五分鐘，調(diào)味，以水溶馬蹄粉埋芡，吃時拌入胡椒粉、白菊花、檸檬葉、薄脆即成
附注: 魚肚宜買已經(jīng)浸發(fā)好的。如自己浸發(fā)，則買細(xì)扎膠公或鴨泡肚便可，價格實(shí)惠。購后先煲滾水，下魚肚滾十分鐘，收火焗約一小時，撈起浸清水約六小時，取出，切骨牌形；再煲姜水，放下魚肚、白酒滾五分鐘，焗十分鐘再撈起，再浸凍水。經(jīng)過兩次冷熱焗凍，魚肚纖維就松軟了
◆鮮人參川貝鱷魚湯
用料: 急凍鱷魚肉二百克，鮮人參五支，川貝八十克，龍眼肉四克，火腿、瘦肉各適量，姜汁、酒各一湯匙
做法:
(1) 鱷魚肉自然解凍，放沸水中加姜汁、酒略煮片刻，取出切片
(2) 其他各物洗凈，與鱷魚肉同入瓦煲中，加適量清水，加蓋，武火燒開，改文火煲三小時，加鹽調(diào)味即成
附注:
(1) 鱷魚肉有治咳、平喘、化痰作用，若加琵琶菜同煲，則效果更佳
(2) 也可把去心雪梨、北沙參、川貝各三錢先煲一小時，放鱷魚肉再煲三小時，加入以二錢北杏、一錢南杏磨成的杏仁汁再煲半小時，秋燥之日潤肺效果極佳
◆雙冬肉絲豆腐羮
用料: 冬筍八十克，冬菇四只，豬瘦肉一百二十克，豆腐二塊，鹽一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半湯匙，水二湯匙，清水五碗，花生油少許
做法:
(1) 冬菇浸軟洗凈，與冬筍分別切絲；豬肉切絲，下生抽、生粉拌勻；豆腐每塊剁開成十六件方塊
(2) 燒熱砂鍋，下花生油，略爆肉絲，下雙冬和豆腐，加清水推勻，調(diào)味，蓋好，旺火燒滾，以水溶粟粉，埋芡即成
附注: 凡是做湯羮，以馬蹄粉勾芡為好
◆云腿火鴨豆腐羮
用料: 火鴨肉一百六十克，火腿三片，豆腐二塊，西芹一條，紅蘿卜半個，姜一小塊，蔥粒一湯匙，鹽、胡椒粉各少許，清水適量
做法:
(1) 火鴨肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，瀝去水份
(2) 西芹去老筋絡(luò)，斜切方粒；紅蘿卜去皮切粒，姜剁茸
(3) 起油鍋，加鹽略爆蔥、姜，下西芹、紅蘿卜抄勻，加入豆腐，注入清水，候滾起，加入火鴨粒和火腿片，調(diào)味滾好，勾芡，推勻，加蔥粒即成
附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否則煮得時間過長，吃起來口感不嫩滑
◆蟹黃豆腐羮
用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四湯匙，嫩豆腐三塊，花生油二湯匙，上湯一杯半，粟粉一湯匙，清水少許
調(diào)味料: 鹽一茶匙，糖半茶匙，酒一湯匙
做法:
(1) 把蟹洗刷干凈，蒸二十分鐘，拆取蟹黃和蟹肉，去除軟骨
(2) 豆腐每塊切成小方塊，用熱湯浸透，瀝干
(3) 燒熱花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和調(diào)味料，注入清湯，候滾起，加豆腐滾透，以水調(diào)溶粟粉勾芡即成
附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白顏色之間為好
◆冬筍火鴨絲羮
用料: 冬筍絲、火鴨絲、花膠絲各一百六十克，熟冬菇絲八只分量，陳皮絲少量，花生油、生粉各一湯匙半，韮黃四十克，上湯六碗，紹酒半湯匙
調(diào)味料: A 水一杯，鹽四分之一茶匙，紹酒、砂糖各少許
B 姜一片，紹酒半茶匙，水一杯半，鹽半茶匙
C 鹽半茶匙，糖、胡椒粉各少許，生抽一茶匙
做法:
(1) 燒熱半湯匙花生油，略炒筍絲，烹入調(diào)味料A，煮滾，撈出筍絲備用
(2) 再燒熱半湯匙花生油，下姜、蔥段，加入調(diào)味料B，煮滾下花膠絲，煨約四分鐘，取出備用
(3) 燒熱剩下的花生油，烹入半湯匙
請問有誰會煲湯或者是做糖水，教幾個簡單易學(xué)的吧！謝謝了！
可以減肥啊 瘦身 清理腸胃 但是煲湯的話效果更好 先奉上煲湯的小秘訣 希望你喜歡 耙齒蘿卜鴨肫湯
用料: 耙齒蘿卜九百克，新鮮鴨肫四個，臘鴨肫兩個，排骨頭三百二十克，陳皮一小塊，姜二塊，清水十三碗
做法: (1) 蘿卜去皮，切厚角塊；鮮鴨肫去黃衣洗凈，排骨洗凈出水臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表面劃幾道深痕；陳皮浸軟洗凈去內(nèi)層直身瓦煲內(nèi)加清水，下除蘿卜外其余材料，燒滾，下蘿卜，再滾起改用文火煲三小時
附注: 耙齒蘿卜即優(yōu)質(zhì)蘿卜，比普通白蘿卜細(xì)而長，如買不到，也可用普通白蘿卜替代
黃瓜老鴨湯
用料: 老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦**燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調(diào)味即可
附注: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑
冬瓜珍肝湯
用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙
調(diào)味料: 酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙
做法: (1) 雞腸剪開洗凈，用鹽搓過再洗凈，反復(fù)幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去**胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈；全部放碗內(nèi)，加調(diào)味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻豬肝洗凈；冬瓜洗凈，切一厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可
附注: 雞雜在一遍鹽洗后，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內(nèi)略炒，煲湯無腥味
腐竹花生雞肝湯
用料: 新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗
調(diào)味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜絲少許，玫瑰露酒少許
做法: (1) 雞肝洗凈，去筋切開成小塊，加調(diào)味拌勻腌片刻花生仁洗凈，腐竹用濕毛巾擦凈，撕碎燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟后，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調(diào)味
附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色
火腿雞茸湯
用料: 雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一只，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗
做法: (1) 雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗；火腿切絲雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調(diào)味
附注: (1) 可去超市買急凍的雞胸肉，以乳**或微紅有透亮感為佳愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好后加入同吃，湯味更美
羊肉清湯
用料: 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙
做法: (1) 羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈，打結(jié)，姜拍裂羊肉入滾水氽過，撈出瀝干清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調(diào)味，揀去姜蔥供飲
附注: 若嫌羊肉膻味，可用一個小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯
金寶牛尾湯
用料: 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量
做法: (1) 牛尾斬段，氽水后洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉刴茸，調(diào)味均勻牛尾煲約二小時半，下紅蘿卜煲半小時；加土豆、蕃茄，土豆軟時調(diào)味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可
附注: (1) 牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮，營養(yǎng)豐富如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味
淮杞牛肉湯
用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實(shí)半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量
做法: (1) 旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時放入其他材料，旺火復(fù)滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調(diào)味即可
附注: (1) 牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯杞子應(yīng)挑粒大，干身，結(jié)實(shí)，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉干，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者
花生牛肉湯（五-六人份）
用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個，紅棗十二個，鹽半茶匙，清水十四碗
做法: (1) 陳皮浸軟，刮去內(nèi)層；紅棗去核洗凈把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內(nèi)燒滾，下牛肉燒滾后改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調(diào)味即可
附注: (1) 此湯補(bǔ)血奍顏，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質(zhì)滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等
大豆芽菜豬血湯
用料: 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半
做法: (1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈 (2) 炒鍋燒紅，(3) 下花生油，(4) 爆香姜片，(5) 下大豆芽炒香，(6) 注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，(7) 燒滾即成，(8) 加鹽調(diào)味
腐竹白果豬肚湯
用料: 豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量
做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 馬蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，(7) 下豬肚煲約一小時，(8) 加入其他用料再煲一小時，(9) 撈出豬肚切(10) 片，(11) 與其他料同(12) 裝碟
附注: (1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用
金銀菜杏仁豬肺湯
用料: 豬肺一個，豬肉一百六十克，大六百克，干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗
做法: (1) 陳皮洗凈浸軟；棗去核，干浸軟洗凈；豬肺用水沖洗干凈，切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗凈，瀝去水分 (2) 把杏仁、干、蜜棗，(3) 陳皮與清水同(4) 放直身瓦煲內(nèi)，(5) 旺火燒滾，(6) 下豬肺、，(7) 再滾起時，(8) 改文火煲三小時
附注: 清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，并倒去肺中污水，反復(fù)搓洗數(shù)次，最后再割破肺膜，把內(nèi)外洗凈、切塊，放鍋內(nèi)爆過再煲湯
西洋菜豬胰臟湯
用料: 西洋菜六百克，豬胰臟三個，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個，鹽一茶匙，清水十四碗
做法: (1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈；豬胰臟略燙，刮白膜洗凈蜜棗去核；南北杏洗過；鴨肫剖開，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗凈用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾后改文火煲三小時
附注: 此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系統(tǒng)有疾患者
蜜瓜豬踭湯
用料: 白蜜瓜二斤半（約一點(diǎn)五公斤），南北杏共二兩（約八十克），瘦豬踭肉十二兩（約四百八十克），清水適量
做法: (1) 將蜜瓜切開數(shù)塊，去瓤把清水與豬肉、南北杏同放鍋內(nèi)燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時
附注: (1) 可買半生熟的蜜瓜煲湯 (2) 本湯有潤肺功能
蛋卷肉末湯
用料: 豬腿肉末四兩（約一百六十克），咸豬肉片二兩(約八十克),十四兩（約五百六十克），雞蛋一只，上湯四兩
調(diào)味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙 B 鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙
做法: (1) 豬肉放碗內(nèi)，下A拌勻成肉餡雞蛋打散，以鹽調(diào)勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許干栗粉，中央放下肉餡，卷成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鐘放入鹽滾水中氽軟，取出；咸肉煮過，撈出取蛋卷切一厘米小段；、咸肉均切五厘米長塊，上湯加B調(diào)味將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，放入中央，注入湯至八成滿，入蒸籠蒸約十五分鐘，潷出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成
附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮
竹筍腌鮮湯
用料: 五花肉六兩（約二百四十克），熟咸瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩（約三百二十克），姜二片，蔥二根，韮菜半兩（約二十克），紹酒一湯匙,清水六碗，咸肉湯二碗
做法: (1) 五花肉和咸肉分別切成長方片蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片將五花肉放入鍋內(nèi)，加水、姜、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。改文火燒半小時，加入咸肉湯、咸肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鐘，下韮菜，離火推勻
附注: 如不喜歡太咸者，把咸肉湯改清湯，加適量生抽。
栗子瘦肉排骨湯
用料: 新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩（約三百二十克），生抽一湯匙半,清水十二碗
做法: (1) 將栗子肉冼凈，去衣，瘦肉，排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時，改文火煲約一小時將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調(diào)味，裝碗食用
附注: (1) 扁身的栗子易軟味甜 (2) 把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。
薯仔排骨湯
用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗
做法: (1) 排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份 (2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成
附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮 (2) 薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮
冬菜肉餅湯
用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗
蓮子百合紅豆沙
材料： 紅豆500G、白蓮子30G、百合10G 、陳皮適量、冰糖約500G
做法：
1、先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時；
2、煮開水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中；
3、煮開后用中慢火煲兩小時，最后才用大火煲大概半小時；
4、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調(diào)味，甜度根據(jù)各人所愛。
注意：
1、紅豆不必浸太久，最多是一到兩個小時，沒時間的可以不浸，也不要用熱水浸。
2、陳皮不要用太多，但要用好的。
3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了，當(dāng)然紅豆沙不能煮出來太少豆，紅豆湯就可以稀一點(diǎn)。
4、冰糖要在最后才下，不然紅豆就會煮不爛了。
5、最后轉(zhuǎn)用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。
除痘祛斑——海帶綠豆湯
原料 海帶15克 綠豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克（布包）紅糖適量
制法
1.將綠豆洗凈、海帶切絲。
2.將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，并加入布包玫瑰花。
3.將海帶、綠豆煮熟后，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。
口感 湯味鮮濃，微咸, 清新可口。
功效 海帶味咸、性寒，具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。海帶營養(yǎng)豐富，是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物，可保護(hù)上皮細(xì)胞免受氧化。綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿作用。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。
忌食 有胃寒者忌食。
潤發(fā)烏發(fā)——烏豆圓肉紅棗湯
原料 烏豆50克 桂圓肉15克 紅棗50克
制法
1.將烏豆、紅棗洗凈。
2.將烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入3碗清水，文火煎制。
3.待清水熬至三分之二，去掉湯面浮渣即可。
口感 香甜滋潤，清爽不膩。
功效 烏豆味甘澀，性平，入肝、腎經(jīng)，具有滋陰補(bǔ)血、安神、明目、益肝等功效。中醫(yī)認(rèn)為：色黑者入腎，從外形看烏豆似腎之狀，故對腎氣不足、腎虛、頭發(fā)早白者大有好處。桂圓及大棗都具有調(diào)補(bǔ)脾胃的作用。烏豆圓肉紅棗湯常食可補(bǔ)腎、潤發(fā)、烏發(fā)，補(bǔ)血安神。
忌食 小兒忌服。
生果清潤甜湯
材料
蘋果 3個，雪梨 2個，雪耳 (銀耳)小許，陳皮 2片，南北杏 1湯匙，糖（沒有可用冰糖） 適量。
功效
秋風(fēng)起，天氣干燥，最重滋潤，最宜飲用此甜湯，可令皮膚滋潤及喉嚨順暢，減少咳嗽機(jī)會。
做法
(1) 生果去皮去芯，切開四角或切成粒。
(2) 陳皮浸軟，刮去瓤，備用。雪耳浸軟，洗凈。
(3) 鍋放入適量清水，放入陳皮，水滾后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小時，加入糖調(diào)味，即可飲用或待涼放入瓶中，冷飲用。
鳳凰粟米羹
粟米，俗稱小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米營養(yǎng)豐富，中醫(yī)認(rèn)為，它能養(yǎng)陰益腎，除熱解毒，治脾胃虛熱、反胃嘔、泄瀉。
鳳凰粟米羹做法簡便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐頭（市場有售）半聽。
調(diào)料：濕淀粉75克，雞蛋1個，鹽、味精、白糖，燒開后撇去浮沫，加濕淀粉勾芡，隨即放入打散的雞蛋液即成。
特點(diǎn)：羹稠香糯，咸甜適口，常食補(bǔ)氣。注意事項(xiàng)：放雞蛋液時要用勺子潑灑均勻，不要倒成一團(tuán)。
冰糖銀耳
原料：
銀耳30克，紅櫻桃脯20克，冰糖適量。
制法：
1、將銀耳用溫水浸泡，待銀耳發(fā)開后取出，去掉耳根，洗凈放入碗中，上籠蒸約10分鐘后取出。
2、將湯鍋洗凈，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入櫻桃脯，再移置旺火上燒沸，起鍋倒入銀耳碗內(nèi)即成。
特點(diǎn)：
紅白相間，艷麗多彩，食之甜軟適口。
功效：
銀耳具有強(qiáng)精補(bǔ)腎、滋腸益胃、補(bǔ)氣和血、強(qiáng)心壯志、補(bǔ)腦提神、美容嫩膚、延年益壽之功。銀耳美容的功效還在于能去除臉上雀斑，黃褐斑，而成為美容***常用之物。
火腿冬瓜豬骨湯
用料:熟火腿75克 冬瓜250克 豬骨頭500克 精鹽4克 味精2克 蔥2根 姜3片 料酒少許
做法:
1、 將冬瓜洗凈，切成長條形薄片，備用。再將熟火腿切成同樣大小的12片，備用
2、 把豬骨頭，蔥姜放入煲內(nèi)，加入適量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶2小時
3、 待湯汁醇厚時，撈出豬骨及蔥姜，放入冬瓜，再煮3-5分鐘即熟。用精鹽和味精調(diào)好口味，盛入大湯碗覆上火腿片即可。
老黃瓜瘦肉湯
[用料]老黃瓜1500克 瘦肉400克 黃豆100克 蜜棗4粒 陳皮1小塊
[做法]1、 選購黃澄澄皮色之黃瓜，洗凈切邊去瓜瓢，切成大件。
2、 瘦肉原塊洗凈，黃豆洗凈。
3、 陳皮熱水燙軟。
4、 把適量清水煲滾，放入老黃瓜、瘦肉、黃豆、蜜棗，陳皮同煲2小時，燙成調(diào)味即可。
番茄玉米豬肝湯
材料：番茄4個 玉米粒120克 豬肝120克 姜4片 精鹽、醬油、生粉、白酒各適量
做法：
1、 將豬肝切片，加入精鹽、醬油、生粉、白酒拌勻，備用
2、 把玉米粒切碎，放入鍋內(nèi)，加入適量清水用慢火燉約20分鐘，放入番茄（去皮或不去皮，看你們喜歡吧）姜片再煲10分鐘，然后放入豬肝
繼續(xù)煲滾幾分鐘至豬肝剛熟，加入調(diào)味料即可。
鴨梨南北杏瘦肉湯
用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗
做法: (1) 鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用. (2) 燒 滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成.
附注: 本湯可加油,鹽調(diào)味,也可淡飲,清爽潤喉
羅漢果瘦肉湯
用料: 大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗
做法: (1) 陳皮浸透洗凈,豬肉原塊洗凈 (2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身 瓦煲內(nèi),旺火燒滾,然后下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可.
附注: (1) 買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳 (2) 這個湯適 合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進(jìn)腸胃機(jī)能和抑制哮喘的功能.
冬菇清湯
用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙.
做法: (1) 將冬菇(又稱香菇)洗凈,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用. ;(2) 把清水,冬菇同放鍋內(nèi),加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好 ,片刻即可.
附注: 如用日本香菇,湯味更鮮
青紅蘿卜豬肉湯
用料: 青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊 ,清水適量
做法: (1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈 (2) 把清水 與陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可.
附注: (1) 購買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好 (2) 這個湯有治肺燥, 喉干,眼澀等食療功能
腳栗子百合湯
用料新鮮雞腳10只，豬手1只，百合50克（1兩），鮮栗子肉250克（半斤），湘 蓮子50克（1兩）
做法＊剝?nèi)ルu腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗凈，斬開兩段，放落滾水中煮5分鐘，取出過冷河。
＊燒凈豬手上之余毛，洗刮凈，斬件，放落滾水中煮5分鐘，取出過冷河。
＊栗子肉用滾水燙過，去衣。
＊洗凈蓮子，百合。
＊把適量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲2小時，加入百合再煲半小時，下鹽調(diào)味。
清補(bǔ)涼瘦肉湯
用料瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮生10克（2錢），玉&nbs p;竹5克（1錢），茨實(shí)5克（1錢）。
做法＊把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗凈。
＊洗凈全部清補(bǔ)涼配料。
＊把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成用鹽、生 調(diào)適味即可。
功效此湯清甜滋補(bǔ)，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補(bǔ)者飲用，是夏秋季節(jié)的合時湯水。
清燥潤肺老鴿湯
用料：光鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯2000克、精鹽少許。
制作：(1)將每只鴿斬成四大塊，放進(jìn)開水鍋內(nèi)焯過，洗去血水，瀝干待用.
(2)將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進(jìn)砂鍋內(nèi)，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調(diào)味即成。
功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養(yǎng)肺，生津潤燥。
干豬肺湯
[組成]豬肺120克,干90克,蜜棗5個
[制法] (1)將干用清水浸軟,切斷,用開水略泡,去除澀味;蜜棗去核,洗凈;豬費(fèi)用清水反復(fù)蹊 徑,切塊,擠干水,再放 入鍋內(nèi)爆干水分,取出再放入清水中漂洗凈.(2)把全部用料一齊放入鍋內(nèi) 加適量清水,武火煮沸后,文火煮兩小時,& nbsp;調(diào)味即可.
[適應(yīng)癥]慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者.癥見咳嗽, 氣喘,痰少而粘,微熱口干,咽喉干燥,舌紅.
[用法] 隨量飲用
牛百葉蘿卜湯
[組成]牛百葉500克，蘿 L1000克，陳皮5克，精鹽適量。
[制法] 先將牛百葉放在開水中泡3分鐘，取出刮去黑衣，洗凈切碎，再將蘿卜洗凈切塊，陳皮水浸去白，與牛百葉一同放入砂鍋內(nèi)，加水適量， 用武火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火2小時，加精鹽調(diào)味即成。
[適應(yīng)癥]潤肺化痰，降氣止咳。適用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少難消、咽干嗆咳等。
[用法]佐餐食用。
沙參百合鴨湯
[組成]北沙參、百合各30克，肥鴨肉150克。
[制法]將北沙參、百合、鴨肉分別洗凈，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉至鴨肉熟爛即成。
[適應(yīng)癥]養(yǎng)陰潤肺，清熱化痰。適用于肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、結(jié)核咳嗽等。
[用法]飲湯吃鴨肉。
百合雞蛋湯
[組成]百合60克，雞蛋2個。
[制法]先將百合洗凈，再與洗凈的雞蛋一同入鍋內(nèi)，加水適量，煮至蛋熟，去蛋殼即成。
[適應(yīng)癥]適用于肺虛久咳。
[用法]日服1劑，飲湯，吃蛋和百合。
胡蘿卜紅棗湯
[組成]胡蘿卜120克，紅棗40克。
[制法]先將紅棗洗凈，浸泡2小時，再將胡蘿卜洗凈，與紅棗一并放入砂鍋內(nèi)，加入清水，煮約l小時左右，以紅棗熟爛為度。
[適應(yīng)癥]養(yǎng)陰益氣，利氣止咳。適用于氣陰不足、肺氣上逆所致的嗆咳陣作、口干自汗、精神疲乏等癥。
[用法]日服l劑，分早晚2次服用。
蜂蜜雞蛋湯
[組成]蜂蜜35克，雞蛋1個。
[制法]將蜂蜜加水300克煮開，打入雞蛋，煮至微沸。
[適應(yīng)癥]潤肺止咳。適用于肺燥干咳、久咳。
[用法]頓服，早晚空腹服用。
火腿雞茸湯
用料: 雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一只，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗
做法: (1) 雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗；火腿切絲雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約 三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調(diào)味
附注: (1) 可去超市買急凍的雞胸肉，以乳**或微紅有透亮感為佳愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好 后加入同吃，湯味更美
羊肉清湯
用料: 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙
做法: (1) 羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈，打結(jié)，姜拍裂羊肉入滾水氽過，撈出瀝干清水用 直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調(diào)味，揀去姜蔥供飲
附注: 若嫌羊肉膻味，可用一個小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯
金寶牛尾湯
用料: 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清 水適量
做法: (1) 牛尾斬段，氽水后洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃 茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉刴茸，調(diào)味均勻牛尾煲約二小時半，下紅蘿卜煲半小時；加土豆、蕃茄，土豆軟時調(diào)味，下椰菜（ 卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可
附注: (1) 牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮，營養(yǎng)豐富如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味
淮杞牛肉湯
用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實(shí)半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量
做法: (1) 旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時放入其他材料，旺火復(fù)滾改文火煲至 牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調(diào)味即可
附注: (1) 牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯杞子應(yīng)挑粒大，干身，結(jié)實(shí)，肉厚，色潤者；圓 肉即龍眼肉干，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者
花生牛肉湯（五-六人份）
用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個，紅棗十二個，鹽半茶匙，清水十四碗
做法: (1) 陳皮浸軟，刮去內(nèi)層；紅棗去核洗凈把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內(nèi)燒滾，下牛肉燒 滾后改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調(diào)味即可
附注: (1) 此湯補(bǔ)血奍顏，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰) (2)&nbs p;牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質(zhì)滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等
大豆芽菜豬血湯
用料: 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半
做法: (1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈 (2) 炒鍋燒紅，( 3) 下花生油，(4) 爆香姜片，(5) 下大豆芽炒香，(6) 注入清水旺火燒滾 約三十分；下豬血，(7) 燒滾即成，( 加鹽調(diào)味
腐竹白果豬肚湯
用料: 豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適 量
做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中 滾片刻，取出再洗凈 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 馬蹄切(5)&n bsp;片 (6) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，(7) 下豬肚煲約一小時，( 加 入其他用料再煲一小時，(9) 撈出豬肚切(10) 片，(11) 與其他料同(12)&nbs p;裝碟
附注: (1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的 枝竹，素食中常用
金銀菜杏仁豬肺湯
用料: 豬肺一個，豬肉一百六十克，大六百克，干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水 十六碗
做法: (1) 陳皮洗凈浸軟；棗去核，干浸軟洗凈；豬肺用水沖洗干凈，切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油 ）爆過，再洗凈，瀝去水分 (2) 把杏仁、干、蜜棗，(3) 陳皮與清水同(4)&nbs p;放直身瓦煲內(nèi)，(5) 旺火燒滾，(6) 下豬肺、，(7) 再滾起時，( 改文火煲三小時
附注: 清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，并倒去肺中污水，反復(fù)搓洗數(shù)次 ，最后再割破肺膜，把內(nèi)外洗凈、切塊，放鍋內(nèi)爆過再煲湯
西洋菜豬胰臟湯
用料: 西洋菜六百克，豬胰臟三個，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個，鹽一茶匙，清水十四碗
做法: (1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈；豬胰臟略燙，刮白膜洗凈蜜棗去核；南北杏洗過；鴨肫剖 開，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗凈用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾后改文火煲三小時
附注: 此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系統(tǒng)有疾患者
蜜瓜豬踭湯
用料: 白蜜瓜二斤半（約一點(diǎn)五公斤），南北杏共二兩（約八十克），瘦豬踭肉十二兩（約四百八十克），清水適量
做法: (1) 將蜜瓜切開數(shù)塊，去瓤把清水與豬肉、南北杏同放鍋內(nèi)燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小 時
附注: (1) 可買半生熟的蜜瓜煲湯 (2) 本湯有潤肺功能
蛋卷肉末湯
用料: 豬腿肉末四兩（約一百六十克），咸豬肉片二兩(約八十克),十四兩（約五百六十克），雞蛋一只，上湯四兩
調(diào)味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙 B 鹽 、胡椒粉各少許，酒一湯匙
做法: (1) 豬肉放碗內(nèi)，下A拌勻成肉餡雞蛋打散，以鹽調(diào)勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許干栗粉，中央放 下肉餡，卷成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鐘放入鹽滾水中氽軟，取出；咸肉煮過，撈出取蛋卷切一厘米小段；、咸肉均切五厘 米長塊，上湯加B調(diào)味將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，放入中央，注入湯至八成滿，入蒸籠蒸約十五分鐘，潷出湯，將菜 倒扣入湯碗，再注入原湯即成
附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮
竹筍腌鮮湯
用料: 五花肉六兩（約二百四十克），熟咸瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩（約三百二十克），姜二片，蔥二根， 韮菜半兩（約二十克），紹酒一湯匙,清水六碗，咸肉湯二碗
做法: (1) 五花肉和咸肉分別切成長方片蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片將五花肉放入鍋內(nèi)，加水、姜、 蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。改文火燒半小時，加入咸肉湯、咸肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鐘，下韮菜，離火推勻
附注: 如不喜歡太咸者，把咸肉湯改清湯，加適量生抽。
栗子瘦肉排骨湯
用料: 新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩（約三百二十克），生抽一湯匙半,清水 十二碗
做法: (1) 將栗子肉冼凈，去衣，瘦肉，排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開 四份用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時，改文火煲約一小時將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調(diào)味，裝碗食用
附注: (1) 扁身的栗子易軟味甜 (2) 把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分 鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。
薯仔排骨湯
用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗
做法: (1) 排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份 (2)&n bsp;用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成
附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮 (2) ;薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮
冬菜肉餅湯
用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋一只,炒過米粉半 兩(約二十克)
調(diào)味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許
做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗內(nèi)加入雞蛋和調(diào)味料,下炒米粉和清湯半杯,調(diào)勻腌片刻,待湯汁全部被 肉茸吸收成大肉餅為止 (2) 把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加余下之清湯并將肉餅鋪在上 面,上蒸鍋內(nèi)蒸熟即成
附注: (1) 可把冬菜切成絲或細(xì)長條再煲湯 (2) 應(yīng)試味后才下鹽,因冬菜味咸
腿火鴨豆腐羮
用料: 火鴨肉一百六十克，火腿三片，豆腐二塊，西芹一條，紅蘿卜半個，姜一小塊，蔥粒一湯匙，鹽、胡椒粉各少許，清 水適量
做法: (1) 火鴨肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，瀝去水份西芹去老筋絡(luò)，斜切方粒；紅蘿卜 去皮切粒，姜剁茸起油鍋，加鹽略爆蔥、姜，下西芹、紅蘿卜抄勻，加入豆腐，注入清水，候滾起，加入火鴨粒和火腿片，調(diào)味滾好，勾 芡，推勻，加蔥粒即成
附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否則煮得時間過長，吃起來口感不嫩滑
雙冬肉絲豆腐羮
用料: 冬筍八十克，冬菇四只，豬瘦肉一百二十克，豆腐二塊，鹽一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半湯匙，水二湯匙， 清水五碗，花生油少許
做法: (1) 冬菇浸軟洗凈，與冬筍分別切絲；豬肉切絲，下生抽、生粉拌勻；豆腐每塊剁開成十六件方塊燒 熱砂鍋，下花生油，略爆肉絲，下雙冬和豆腐，加清水推勻，調(diào)味，蓋好，旺火燒滾，以水溶粟粉，埋芡即成
附注: 凡是做湯羮，以馬蹄粉勾芡為好
瘦肉鳳爪響螺湯
用料: 干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊 ，鹽一茶匙，清水十四碗
做法: (1) 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗凈切塊；雞爪入 沸水氽過，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二 至三小時，加鹽調(diào)味即成
附注: (1) 干響螺片洗凈后，要用熱水浸半小時才會軟，浸水可做湯 (2) 湯煲 好后，可將湯料蘸蝦醬進(jìn)食，味極佳
豬肉鮑片湯
用料: 干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量
做法: (1) 干鮑片、瑤柱洗凈，溫水浸軟；豬腿精肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾后改文 火煲三小時，加鹽調(diào)味
附注: 一般的干鮑片并非用真正的鮑魚切片制成，而是干螺肉片，但用于煲湯亦可
生蠔清湯
用料: 生蠔四百八十克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗
做法: (1) 開殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調(diào)勻，洗凈，入沸水焯過，瀝水洗凈姜切絲，蔥切小粒，紫菜切小 塊燒滾清水，以鹽、胡椒粉調(diào)味，下生蠔再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油，裝碗，下姜絲即成
附注: 生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認(rèn)為只將生蝏置于瀝水籃內(nèi)，在水喉下輕輕沖凈其滑潺就行了，這樣烹出的湯 味更鮮美
菜干豆腐咸魚頭湯
用料: 咸魚頭二個，干六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片
做法: (1) 咸魚頭去腮、去鱗等，洗凈，用姜爆過干洗凈，浸軟，瀝干；豆腐洗過直身瓦煲注入大量清 水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時
附注: 此湯本身已有咸味，無須加鹽調(diào)味
火腿湯
用料: 黃芽心一個，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量
做法: (1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切十字切瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲 燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入兜勻，注入清湯，滾約二十五分鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調(diào)味
附注: 瑤柱用清水浸軟后，用刀拍松，再用手撕就容易了
西洋菜生魚
用料: 西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙
做法: (1) 西洋菜摘段，洗凈；陳皮浸軟；生魚劏除內(nèi)臟，去鱗，洗凈，煎黃備用清水與陳皮燒滾，下生魚 、瘦肉和西洋菜，燒滾后再用文火煲約二小時，用鹽調(diào)味
附注: 這是一款清潤去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑凈魚刺
黨參田雞湯
用料: 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗
做法: (1) 田雞劏好洗凈；黨參、瘦肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾后，改中火 煲約二小時，用鹽調(diào)味
附注: 本湯最宜秋天飲用，補(bǔ)氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發(fā)熱者不宜
節(jié)瓜咸蛋湯
用料: 大嫩節(jié)瓜三個，生咸蛋二只，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水八碗
做法: (1) 節(jié)瓜刮去表層之毛皮，留青，洗凈，切長方塊燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節(jié)瓜，注入清水煲約半小 時咸蛋打開加入湯中再煲十五分鐘
附注: 此湯加淡菜仔（小的貽貝干），瘦肉同煲，味更鮮
乳鴿湯
用料: 清補(bǔ)涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量
做法: (1) 將清補(bǔ)涼各料用清水漂洗，瀝干乳鴿劏凈，氽水洗凈；瘦肉原塊洗凈直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿 、清補(bǔ)涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調(diào)味
附注: 清補(bǔ)涼大多有現(xiàn)成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實(shí)各二錢；有去濕、開胃、除 痰、健肺的功效
耙齒蘿卜鴨肫湯
用料: 耙齒蘿卜九百克，新鮮鴨肫四個，臘鴨肫兩個，排骨頭三百二十克，陳皮一小塊，姜二塊，清水十三碗
做法: (1) 蘿卜去皮，切厚角塊；鮮鴨肫去黃衣洗凈，排骨洗凈出水臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表面劃幾道 深痕；陳皮浸軟洗凈去內(nèi)層直身瓦煲內(nèi)加清水，下除蘿卜外其余材料，燒滾，下蘿卜，再滾起改用文火煲三小時
附注: 耙齒蘿卜即優(yōu)質(zhì)蘿卜，比普通白蘿卜細(xì)而長，如買不到，也可用普通白蘿卜替代
黃瓜老鴨湯
用料: 老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯 匙，清水十六碗
做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦** 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調(diào)味即可
附注: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金 黃為上品，可清熱解暑
冬瓜珍肝湯
用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙
調(diào)味料: 酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙
做法: (1) 雞腸剪開洗凈，用鹽搓過再洗凈，反復(fù)幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小
標(biāo)簽： #十克
